Berenjenas con mantequilla

4 berenjenas grandes 50 g de mantequilla sal perejil

Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas anchas. Macerarlas espolvoreándolas con sal. Dejarlas reposar un rato. Al cabo de una hora como máximo, aclararlas bien y ponerlas en una sarten con mantequilla. Añadir un vaso de agua hirviendo y dejar que se vayan cociendo lentamente hasta que estén tiernas. Servirlas espolvoreadas abundantemente con el perejil picado. Salar.