Pasta integral al pesto

Pasta integral 2 dientes de ajo picados 1 cucharada colmada de piñones ligeramente tostados 2 cucharadas de hojas frescas de albahaca, picadas cucharadas de aceite de oliva de primera presión en frío 100 g de queso parmesano recién rallado 100 g de tofu chafado sal y pimienta.

En el mortero se machacan el ajo y los piñones, despues se añade la albahaca y se machaca. Se vierte el pure en un cuenco. Se añade, alternativamente, y sin dejar de batir, una cucharada de queso y de tofu y unas gotas de aceite (se puede hacer con la batidora). Se salpimentan y se deja reposar tapado durante una hora. Se mezcla el pesto con dos cucharadas del agua de cocción de la pasta.