Berenjenas Rellenas

2 berenjenas 2 pimientos verdes 3 tomates rojos maduros 1 rama de apio 1 cebolla 2 huevos 50 gr. de queso rallado Aceite y Sal

Partir las berenjenas por la mitad, a lo largo, vaciar la pulpa y reservarla. Untar una fuente de horno con aceite y poner en ella las berenjenas. Pelar y picar la cebolla, lavar y picar los pimientos, partir muy pequeño el apio y los tomates. En una sartén con un poco de aceite, sofreír primero la cebolla y cuando esté transparente añadir el resto de las verduras. Cuando todo esté bien sofrito, salar y dejar estofar durante 10 minutos más. Retirar del fuego y añadir los huevos, sin dejar de mover con una cuchara de madera, hasta que cuajen. Desmigar bien la pulpa de las berenjenas reservadas y mezclar con el sofrito. Rellenar las berenjenas con esta mezcla y espolvorear con queso rallado. Gratinar hasta que estén doradas y servir calientes.

Berenjenas Rebozadas

2 Berenjenas Grandes
1 cucharadita de Sal
Pimienta al gusto si lo desea
1 Taza de harina
4 Huevos batidos
Aceite para Freír

Se lavan las Berenjenas y se cortan en rebanadas delgadas en forma diagonal con
cáscara y se depositan en un recipiente de agua fría, con dos cucharadas
de vinagre o limón.
Se sazona el huevo batido con la sal y la pimienta y se pasan las rebanadas de
Berenjenas, primero por el huevo, después por la harina y nuevamente por el
huevo (huevo, harina, huevo) y se fríen en el aceite, previamente caliente,
hasta que estén doradas.
Es delicioso y puede sustituir las carnes con este plato sencillo. Además puede
hacer una Salsa de Tomates Naturales y agragarsela a las Berenjenas, previamente
rebozadas..

Asado vegetal con setas

una pieza de seitán de unos 400 g, cortada a lonchas finas 200 g de setas secas 1 cebolla finamente picada 1 pimiento rojo cortado a cuadraditos 6 cucharadas de aceite 1 poco de sal 1 hoja de laurel

Las setas se dejan en remojo entre 4 y 6 horas, en agua fría, para que se hinchen. En una cacerola se rehoga la cebolla; a los 2 minutos se añade el pimiento rojo y se deja cocer unos minutos mas. A continuación, se añade el seitán, la hoja de laurel y las setas bien escurridas. Se deja cocer todo a fuego lento y tapado durante unos 20 minutos

Arroz Malagueño de Juanjo

Alcachofas,
Zanahorias,
Ajetes,
Aceite de Oliva Virgen Extra,
Arroz Integral,
Laurel,
Vinagre,
Ajo,
Sal y Pimienta.

Cortamos alcachofas y zanahorias en tiras no muy finas y las sofreimos con ajetes enteros en muy poco aceite de oliva virgen,procurando que no queden blandas.
Aparte cocemos arroz integral con unas hojas de laurel. Presentamos el arroz en moldes pequeños con la verdura alrededor y cubierto todo con una salsa de aceite de oliva, vinagre, ajo machacado(opcional) y sal y pimienta blanca.

Albóndigas de tofu

1/2 paquete de tofu fresco, pan rallado, 1 zanahoria rallada, ajo y perejil picado, unas gotas de salsa de soja, 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas, harina, aceite.
Desmenuzar el tofu con un tenedor. Añadir la zanahoria rallada, el perejil, pan rallado, semillas de sésamo, unas gotas de salsa de soja y ajo picado dorado al gusto. Mezclar bien y hacer las albóndigas rebozándolas con harina antes de freirlas

Albóndigas de mijo

200 g. de mijo, una zanahoria, una cebolla, un calabacín, 2 tomates, perejil, lechuga, aceitunas negras, tomillo, aceite de oliva extravirgen, sal y pimienta.

Cocer el mijo en medio litro de agua. Pelar y rallar la zanahoria y el calabacín. Cortar la cebolla en rodajas y cocer en una cazuela a fuego lento y con poco agua hasta que quede transparente. Añadir el resto de las verduras y el aceite y cocer. Mezclar en un bol el mijo con las verduras cocidas, tomillo, perejil, sal y pimienta. Formar albóngigas con la mezcla y pasarlas por harina antes de freirlas en abundante aceite muy caliente. Adornar con la lechuga y las olivas. Con este plato se consigue un gran aporte de fibra.

Verduras rellenas al tofu

250 g de tofu 50 g de queso rallado 6 calabacines 3 tomates troceados 1 cebolla cortada en láminas 1 diente de ajo finas hierbas sal pimienta

Rehogar durante 10 minutos en la sartén las verduras con la pulpa de los calabacines vaciados. Mezclar con el tofu desmenuzado y sazonar con ajo, finas hierbas, sal y pimienta. Rellenar los calabacines y espolvorear con queso rallado. Cocer durante minutos al horno a temperatura media-alta