Ensalada de Patatas y Tofu

4 patatas cocidas enteras con su piel; - 100 g de tofu cortado a daditos; - 3 cucharadas de cebolleta picada fina; - 2 cucharadas de apio a trocitos pequeños; - perejil picado; - pimienta. Para la salsa: - 3 cucharadas de mayonesa; - 50 g de tofu; - 50 g de yogur; - 2-3 cucharadas de salsa de soja; - media cucharadita de mostaza (opcional).

Cuando se hayan enfriado, se pelan las patatas y se cortan a dados. Se mezclan con la cebolleta, el tofu, el apio, el perejil picado y la pimienta. Se pasan por la batidora la mayonesa, el tofu, el yogur, la salsa de soja y la mostaza. Se vierte la salsa sobre las patatas y el tofu y se mezcla bien. Se sirve bien fresca.

Ensalada de patatas con crema agria y miso

4 patatas pequeñas hervidas o cocidas al vapor con la piel, hasta que estén tiernas; luego se cortan a dados 50 g de mantequilla 35 g de cebolletas 125 g de crema agria 30 g de miso rojo, miso de cebada o hatcho 1 pepino grande cortado a rodajas un pellizco de pimienta.

Se ponen los dados de patata caliente en un bol y se cubren con la mantequilla y las cebolletas. Se mezcla bien hasta que la mantequilla se derrita. Aparte, se mezclan la crema agria y el miso removiendo bien; esta pasta se emplea como guarnición de las patatas. Se deja enfriar, se añaden las rodajas de pepino y se espolvorea con la pimienta.

Ensalada de patatas al curry

1/2 cucharadita de pepitas de comino cilandro molido 1/4 de cucharadita de nuez moscada 1/8 de cucharadita de pimienta de Jamaica y canela molida 2 cucharadas de aceite de sesamo 1/2 cucharadita de pepitas de mostaza negra 1 cucharadita de ajo triturado 1 cucharadita de raiz de jengibre rallada 100 g de tofu duro, escurrido y cortado en dados 1 cucharada de zumo de limón 1 cucharada de vinagre de sidra 2 cucharaditas de miso de arroz maduro 3 cebollas verdes finamente picadas 1/4 de cucharada de sal pimienta negra recién molida 1/4 de cucharadita de cilantro cortado grueso

Se pelan las patatas, se cortan en dados pequeños y se hierven en agua hasta que estén tiernas (unos 10-15 minutos). Se escurren y se reserva el agua. Se cuecen, removiendo sin que se quemen las especias. Se combina fa mezcla de especias y se sirve adornado con algas iziki

Ensalada de pasta

250 g de macarrones o fideos gruesos 250 g de tempeh cortado en tiritas delgadas y cocido al vapor durante 15 minutos 3 tomates maduros cortados a rebanadas 1 cebolla mediana cortada en aros 1 pimiento verde cortado en tiritas 1/2 taza de aceitunas negras 2 cucharadas de perejil picado aceite de oliva 3 dientes de ajo. Para el aliño: Mezclar en una jarra y batir los siguientes ingredientes: 1/2 taza de aceite de oliva 5 cucharadas de vinagre de manzana o zumo de limón 2 dientes de ajo prensados una pizca de orégano.

En una fuente de barro o de cristal, poner las sustancias siguientes: - 2 cucharadas de aceite de oliva; - 2 cucharadas de tamari (salsa de soja); - 1 cucharada de vinagre de manzana; - 1 diente de ajo picado. Se añade el tempeh a la fuente, mezclando bien. Se deja reposar durante una hora en el refrigerador, removiendo de vez en cuando para que el tempeh se impregne bien con la salsa.' Se saltea ligeramente el tempeh en una sartén de fondo grueso con la salsa y un par de cucharadas de aceite de oliva hasta que esté dorado. Una vez que la pasta hervida y el tempeh estén fríos, se mezclan en una fuente con el resto de los ingredientes en una fuente para ensalada y se aliña con la mezcla que ya está lista. Constituye un plato completo y nutritivo.

Ensalada de macarrones con mahonesa de miso

150 g de macarrones 2 pepinos cortados a rodajas finas 2 tomates pequeños cortados en forma de cuñas. Para la guarnición de miso blanco y mahonesa de mostaza: 50 g de miso blanco dulce 50 g de mahonesa 30 g de zumo de limón 10 g de mostaza picante 25 g de cebolla picada o rallada una pizca de pimienta 4 hojas de lechuga perejil.

Se mezclan bien los tres primeros ingredientes con la guarnición. Se dejan enfriar durante unas horas. Se sirven después sobre una capa de lechuga y se espolvorea con la pimienta.

Ensalada de aguacate

Lechuga bien lavada y puesta a remojo durante unos minutos 2 tomates lavados y troceados 1 cebolleta picada fina 6 rábanos cortados finos 4 cucharadas de maíz en conserva 2 aguacates deshuesados y troceados 3 zanahorias ralladas 10 aceitunas negras 100 g de tofu cortado a daditos aceite de oliva sal marina o salsa de soja.

Una ensalada variada y colorida que siempe apetece. El aguacate por sí solo le otorga una agradable cremosidad. En una ensaladera se mezclan todos los ingredientes y se aliña con abundante aceite de oliva y sal o salsa de soja si se prefiere. Tambien se puede espolvorear con una pizca de pimienta.