jueves, 14 de febrero de 2008

Bizcocho Inglés


Comensales: 4
País: Reino Unido
Tiempo de preparación: 1 hours 0 mins
Tiempo de cocción: 1 hours 0 mins
Tiempo total: 2 hours 0 mins

Preparación:

Como primer paso, cernir todos los ingredientes secos y agregar, luego poco a poco, la margarina con un tenedor.

Al finalizar con el agregado de la margarina, y añadir los huevos, batiendo la mezcla hasta obtener una consistencia firme. Luego agregar leche, vainilla y limón.

Como paso final, agregar las pasas.

Engrasar y enharinar un molde alargado de 25 cms. aproximadamente; vaciar la mezcla en él y hornear en 110ºC (325oF) por una hora.

Bizcochuelo Tatianoff

Comensales: 3
País: Peru
Tiempo de preparación: 30 mins
Tiempo de cocción: 30 mins
Tiempo total: 1 hours 0 mins

Preparación:

Batir las claras a punto nieve, agregar, suavemente y de a poco, el azúcar y las yemas una a una (para que las claras no se bajen).

Cernir los ingredientes secos e incorporarlos a la mezcla anterior, batir suavemente, y agregar la vainilla.

Engrasar un molde de 23 cms. de diámetro, vaciar la mezcla en él. Hornear por 30 minutos en 175°C (350°F).

Retirar, dejar entibiar, y desmoldar.

Bizcochuelo de Naranja

Comensales: 4
País: Peru
Tiempo de preparación: 45 mins
Tiempo de cocción: 45 mins
Tiempo total: 1 hours 30 mins

Preparación:

Batir las yemas con la mitad del azúcar, hasta que quede una mezcla bien espesa, añadir, luego, el jugo y ralladura de naranja.

Cernir los ingredientes secos.

En otro recipiente, batir las claras hasta que estén espumosas, agregar la mitad faltante del azúcar. Unir las claras con la preparación de las yemas y la harina.

Engrasar solo el fondo de un molde de 23 cms. de diámetro, vaciar en él la preparación. Hornear en 175°C (350°F) por 45 minutos.

Retirar, dejar entibiar, y desmoldar.

Bocadillo de Dama

Comensales: 3
País: Peru
Tiempo de preparación: 45 mins
Tiempo de cocción: 45 mins
Tiempo total: 1 hours 30 mins

Preparación:

Para empezar debemos limpiar los guindones y cocinarlos con 2 vasos de agua, cáscara de limón, y 4 cucharadas de azúcar, en una cacerola (durante, mas o menos, ½ hora).

Quitar las pepas y pasar la pulpa por cedazo, mezclar bien (con su jugo), incorporando la colapez disuelta en agua. Dejar enfriar.

Disolver la leche, la harina, la yema, y el azúcar, y dejar cocinar hasta que espese.

Al retirar agregarle la vainilla a la preparación.

Comentarios del Autor: Al Servir coloque crema pastelera, guindones y cubra con crema chantilly.

Frituras de Plátano

Comensales: 6
País: Peru
Tiempo de preparación: 20 mins
Tiempo de cocción: 20 mins
Tiempo total: 40 mins

Preparación:

Agregar el jugo de limón al plátano y luego el resto de los ingredientes secos tamizados.

Mezclar bien y agregar luego el huevo y la leche.

Tomar por cucharadas y freír en abundante aceite caliente, hasta que doren.

Escurrir en papel absorbente, espolvorear con azúcar molida.

Pastel de Fresas

Comensales: 4
País: Mexico
Tiempo de preparación: 30 mins
Tiempo de cocción: 30 mins
Tiempo total: 1 hours 0 mins

Preparación de la masa:

Cernir los ingredientes secos y unirles la yema, la margarina y el agua de azahar. Amasar hasta que se desprenda de las manos y de la mesa de trabajo.

Forrar un molde grande o pequeñitos, pinchar la masa con el tenedor y hornear en 175oC (350oF) hasta que dore.
Retirar, enfriar y rellenar

Preparación del relleno:

Lavar bien las fresas y macerar por 1 hora con el azúcar.
Medir una taza del jugo que soltaron.

Disolver la gelatina con el agua hirviendo, entibiar y añadir la colapez y el jugo de las fresas. Endulzar a gusto.
Vaciar en una fuente chata y dejar cuajar.

Cortar con la ayuda de un cuchillo y cubrir la pasta ya horneada y fría con esta gelatina, encima van las fresas.

Pie De Manzana

Comensales: 4
País: Peru
Tiempo de preparación: 15 mins
Tiempo de cocción: 15 mins
Tiempo total: 30 mins

Preparación:

Juntar suavemente todos los ingredientes en una tabla de amasar hasta que este uniforme, hacer una bola y dejar descansar ¼ de hora en un lugar fresco.

Extender la masa con el rodillo al tamaño deseado y colocarla en el molde enmantequillado.

Presionar los filos con un tenedor haciendo canales por todo el contorno y también el fondo del molde.

Llevar a horno suave (180º) por ¼ de hora.

Retirar y colocar una capa de manzanas en tajadas fritas en mantequilla y cubrir con crema pastelera, volver a poner al horno para cocinar las manzanas y dorar la crema.

Comentarios del Autor: En caso de no utilizar la crema pastelera, se puede terminar la preparación con una capa de azúcar.

Tarta de galletas

Comensales: 4
País: Reino Unido
Tiempo de preparación: 30 mins
Tiempo de cocción: 00 mins
Tiempo total: 30 mins

Preaparación:

En un recipiente trabajar la mantequilla con el azúcar hasta que quede una crema suave.
Incorporar el café disuelto en agua.

En un plato echar la leche y el vino dulce.

Remojar las galletas en la mezcla de leche y vino y acomodarlas, una al lado de otra, en una fuente con bordes.
Volcar sobre las galletas un poco de la crema de mantequilla y seguir con otra capa de galletas remojadas, hasta que se acaben los ingredientes.

Bañar con la cobertura de chocolate que habremos deshecho previamente al baño María con un poco de mantequilla.

Llevar al frío hasta el momento de servir.

Torta Selva Negra

Comensales: 5
País: Alemania
Tiempo de preparación: 45 mins
Tiempo de cocción: 45 mins
Tiempo total: 1 hours 30 mins

Preparación:

Bizcochuelo de chocolate: En un bol batir los huevos con el azúcar hasta lograr una crema esponjosa.
Derretir a baño de María el chocolate con la manteca y unir al preparado anterior, luego incorporar la harina tamizada de a poco.
Verter la mezcla en una tartera forrada con papel enmantecado y cocinar al horno suave durante 45 minutos.
Controlar la cocción sacando el esponjoso cuando nota una ligera costra en su superficie.
Dejar enfriar sobre rejilla y reservar para el día siguiente.

Siempre con tiempo preparamos la mermelada de cereza, la cual debe tener un fondito algo agrio, pasándola por un cedazo y diluyéndola con un poco de almíbar y algunas cucharaditas de kirsch.

Previamente al armado de la torta, debemos elaborar un jarabe sostenido para mojar las capas del esponjoso, una crema de chocolate y una crema chantilly.

Para la primera, sobre fuego suave, mezclar las dos yemas con el azúcar sin cocinar, retirar y entibiar.
Agregar entonces la manteca, el cacao y algo de kirsch.
Batir hasta que la crema se ponga espumosa.

Para la segunda crema, batir muy firme la crema de leche con azúcar impalpable previamente mezclado con chaucha de vainilla.

Seguir alistando un jarabe con agua y azúcar.

Teniendo listos y a disposición todos los elementos, ahora debe intervenir su capacidad arquitectónica para armar la torta, darle sabor, suavidad, color, estructuras, finuras y por supuesto personalidad.

Seccione en tres partes el bizcochuelo y disponga de un plato grande, cúbralo con un papel para fondo de tortas, espolvoréelo con azúcar impalpable, y acomode la primera capa.

Salpíquelo ligeramente con almíbar y extienda arriba una fina capa de mermelada, siga con crema batida con un espesor de alrededor de un centímetro e introduzca media docena de cerezas en mitades.

Cubra con otra capa de bizcochuelo y repita con almíbar, mermelada, crema y medias cerezas. Termine colocando la última sección de bizcochuelo.
Éste sólo con almíbar y mermelada.

Tome la crema de chocolate y con una espátula expanda prolijamente toda su la superficie.
Deshaga uniformemente las ramas de chocolate y péguelas en el costado.
Decore perimetralmente la parte de arriba con copitos de crema y una cereza y en el centro, ramitas de chocolate y/o láminas.

Llevar al frío para que todo el conjunto tome consistencia.

Imperial Ruso

Comensales: 8
País: Internacional
Tiempo de preparación: 30 mins
Tiempo de cocción: 3 hours 0 mins
Tiempo total: 3 hours 30 mins

Preparación:

Merengue: batir las claras al máximo e incorporar de a poco el azúcar impalpable. Luego el almidón de maíz, la vainilla y el polvo de almendras.
Rellenar una manga con el merengue y sobre una placa untada con manteca y forrada con papel, formar superficies redondas o rectangulares.
Hornear durante tres horas a temperatura suave hasta que se noten sequitos y duros.
Para regular la temperatura puede abrir algo la puerta del horno.

Crema: batir la manteca a temperatura ambiente con el azúcar impalpable, luego, incorporar las yemas, algunas gotas de esencia de vainilla y el kirsch, siempre batiendo.
Enfriar en heladera esta preparación.

Armado: sobre una bandeja redonda o rectangular según la forma de los merengues, colocar un estrado de relleno y pegarle el primer merengue, rellenar la superficie, cubrir con otro merengue y terminar cubriendo también la parte superior.

Postre Balcarce

Comensales: 4
País: Argentina
Tiempo de preparación: 40 mins
Tiempo de cocción: 00 mins
Tiempo total: 40 mins

Preparación:

Recorte tres planchitas de pionono, úntelas de un solo lado con dulce de leche y espolvoréelas con cacao amargo.

Bata la crema con el azúcar y gotas de extracto de vainilla.
Reserve la cuarta parte en heladera.
Mezcle la crema chantilly con 150 gramos de batatitas en almíbar cortadas en trozos chicos o con las castañas en almíbar, agregue 50 gramos de nueces picadas y 100 gramos de ricota cremosa pasada por cedazo.

Desmenuce el merengue grosamente y mézclelo con mitad de la crema restante y 80 gramos más de nueces picadas grueso.

Ponga una plancha de pionono adentro de una tortera desmontable con la parte untada con dulce de leche arriba y vuelque la última preparación.
Cubra con otro disco de pionono con la parte untada de dulce hacia abajo.
Presione con la mano para nivelar.
Desparrámele dulce de leche arriba y espolvoree con cacao.
Siga rellenando con la mezcla de crema y castañas o batatitas.
Cubra con la última tapa con el untado para abajo. Compacte otra vez.

Lleve a la heladera unas cuantas horas para que se enfríe bien.
Desmolde el postre en una fuente y con una espátula distribuya crema chantilly a todo el borde externo y péguele coco rallado o mejor el praliné de almendra.

Espolvoree con abundante azúcar impalpable la superficie y con un hierro bien caliente hágale la marca que más le guste.
Lleve a la heladera hasta el momento de servirlo en porciones más bien grandes, pues si son chicas pueden desmoronarse.

Postre Chajá

Comensales: 8
País: Uruguay
Tiempo de preparación: 40 mins
Tiempo de cocción: 3 hours 50 mins
Tiempo total: 4 hours 30 mins

Preparación:

Bizcochuelo: batir los huevos con el azúcar, apartar y agregar las gotas de vainilla y la harina en forma envolvente.
En una tartera untada y con papel manteca al fondo (también untado y enfriada en heladera un rato) volcar la mezcla y hornear moderadamente hasta dorar el bizcochuelo ( constatar con un palillo que adentro ya esté cocido).
Puede hacerlo con anterioridad o comprarlo hecho en una buena panadería.

Merengue: batir las claras a punto nieve y agregar el azúcar en forma de lluvia y por último el crémor tártaro.
Poner en manga y hacer planchas redondas sobre una placa untada y enharinada. Hornear muy suave hasta secar.
Lo mismo que el bizcochuelo, puede comprar estos redondeles en panaderías.

Relleno: batir la crema con el azúcar y las gotas de esencia de vainilla, hasta que resulte más bien espesa.

Armado: colar los duraznos y cortarlos en trocitos; lavar las frutillas, eliminar los cabitos, partirlas al medio y macerar con azúcar.

Es preferible emplear una tartera desarmable por el costado en cuyo fondo se coloca un papel manteca y sobre éste, una de las capas cortada de bizcochuelo.

Mezclar la ¾ parte de la crema con merengue desmenuzado y cubrir la superficie e insertar los trozos de fruta, ya sea de durazno o de frutilla.
Rellenar con más crema y merengue y cubrir con la otra capa de bizcochuelo que se cubrirá solamente con crema chantilly y se salpicará abundantemente con merengue picado.

Llevar a la heladera, enfriar bien, desmoldar sobre un plato de postre, cubrir el costado con crema y pegarle con las manos merengue picado

Pudin de Auyama

Comensales: 8
País: Colombia
Tiempo de preparación: 15 mins
Tiempo de cocción: 45 mins
Tiempo total: 1 hours 0 mins

Verter dentro de un molde redondo el azúcar y el agua. Colocarlo al fuego y dejarlo caramelizar. Mover el molde para cubrir con el caramelo fondo y paredes.

Licuar la leche condensada, la crema de leche, la ahuyama, el licor, la mantequilla derretida, la harina, la leche, y los huevos.

Verter la mezcla en el molde caramelizado y agregar las nueces, mezclando suavemente.

Colocar al baño María en el horno precalentado a 350º, durante 45 minutos (o hasta que al introducirle un cuchillo ésta salga límpio).

Dejar enfriar y desmoldar.

Comentarios del Autor:
El puré de ahuyama se mide en la misma lata de la leche condensada.

Para un mejor sabor cocinar la ahuyama con un poco de clavos y canela. Retirarlos a la hora de hacer el puré.

Que lo disfruten!

Ponqué de zanahoria y piña

Comensales: 8
País: Colombia
Tiempo de preparación: 15 mins
Tiempo de cocción: 1 hours 15 mins
Tiempo total: 1 hours 30 mins





Batir en un recipiente los 2 huevos, el azúcar, el aceite, el bicarbonato, el polvo de hornear, y la canela.

La harina debe agregarse a la preparación poco a poco, alternando con el almíbar de la piña, la zanahoria, la crema de leche y las nueces.

Una vez que todo se encuentre en el recipiente y ya se termine de introducir la harina, mezclar muy bien y adicionarle la piña picada en trocitos.

Engrasar un molde con mantequilla y verter en él la preparación anterior.

Llevar al horno precalentado a 375º durante una hora y 15 minutos (o hasta que al introducirle un cuchillo este salga límpio).

Torta mousse de frutillas

Comensales: 8
País: Argentina
Tiempo de preparación: 30 mins
Tiempo de cocción: 00 mins
Tiempo total: 30 mins

Forrar el fondo del molde desarmable con un disco de papel manteca (del mismo tamaño del diámetro del molde).

Coloque un disco de pionono sobre el papel manteca del fondo (la parte mas oscura del pionono boca abajo).

Mezcle bien en una cacerola las yemas, el jugo de limón y los 3/4 de tazas de azúcar y leche. Una vez que todo se integre, lleve la cacerola al fuego y siga mezclándo la preparación hasta que espese, evite que se hierva!

Una vez que retire la cacerola del fuego, hidrate con agua fria la gelatina (una vez hidratada) agreguela en la preparación caliente, mezclando hasta disolverla del todo.

cuele la crema para pasarla a un bol y agregue allí las frutillas procesadas (licuadas), mezcle bien y agregue un poquito de colorante rojo para acentuar el color.

En un recipiente a parte, bata las claras a punto nieve, y agregue de a poco las 3 cucharadas de azúcar hasta integrarlas por completo. Una vez lista, agregue la preparación a la crema de frutillas.

Bata la crema de leche hasta alcanzar el medio punto y agréguela a la preparación anterior.

Vierta la mezcla en el molde y deje estacionar en la heladera hasta que la superficie se ponga firme (pero continúe pegajosa), y recién allí agregue el otro disco de pionono por encima.

Estacionar en la nevera nuevamente, pero por un largo rato (preferentemente de un día para el otro). Una vez estacionada, desmoldela sobre la fuente que va a servirla, despegue el disco de papel manteca y decore con la crema chantillí y las frutillas enteras.

Merengón de guanábana

Comensales: 8
País: Colombia
Tiempo de preparación: 15 mins
Tiempo de cocción: 1 hours 0 mins
Tiempo total: 1 hours 15 mins

Batir las claras a la nieve. Agregarles poco a poco el azúcar, luego el vinagre y el polvo de hornear.

Verter la mezcla en 2 moldes iguales, engrasados y forrados con papel parafinado.

Llevarlos al horno durante 1 hora a 275o.

Cuando el merengue esté ligeramente dorado se apaga el horno, se abre y se dejan reposar.

Batir la crema de leche con el azúcar pulverizada y mezclarle la pulpa de guanábana a la que previamente se le han retirado las pepas.

Sobre la bandeja que se va a pasar a la mesa, se coloca un merengue, encima la guanábana y luego se cubre con el otro merengue.

Se decora con crema chantilly y fresas cortadas a la mitad.

La crema chantilly se prepara batiendo crema de leche con azúcar pulverizada.

Empanadas dulces

Comensales: 10
País: Colombia
Tiempo de preparación: 1 hours 0 mins
Tiempo de cocción: 20 mins
Tiempo total: 1 hours 20 mins

Masa:

En una olla se colocan a calentar: el agua, la mantequilla, y el aceite. Una vez que empiece a hervir, se retira del fuego y se le añade la harina, se mezcla bién y luego se le añade el huevo para formar una masa. Se termina de mezclar.

Se coloca la masa sobre una mesa enharinada y se amasa poco a poco, luego se cubre con un paño húmedo y se deja reposar por media hora.

Pasado este tiempo, se estira la masa y se corta en círculos a los que se les coloca el relleno. Se cierra doblando y presionando los bordes con los dientes del tenedor, y se frien en aceite caliente.

Una vez que se sacan del aceite, espolvorear con azúcar.

Relleno:

Colocar todos los ingredientes de a poco en el fuego y dejar reducir hasta que se forme una pasta cremosa.

Queque de zanahoria

Comensales: 1
País: Chile
Tiempo de preparación: 15 mins
Tiempo de cocción: 1 hours 0 mins
Tiempo total: 1 hours 15 mins

Batir los huevos con aceite, agregar el azúcar, la harina, el bicarbonato, polvo de hornear, sal y canela.

Mezclar todo junto, y agregar zanahoria y nueces.

Poner esta mezcla en un molde enmarginado para queque, y llevar al horno por una hora (aproximadamente).

Torta Bombon

Comensales: 10
País: Argentina
Tiempo de preparación: 20 mins
Tiempo de cocción: 30 mins
Tiempo total: 50 mins

Mezclar la manteca con el azucar. Agregar los huevos de a uno por vez. Mezclar.

Agregar los secos, tamizados.

Por ultimo, incorporar las nueces picadas groseramente.

Enmantecar una tartera, colocar en ella la preparacion. Llevar a horno minimo durante 30 minutos.

Dejar enfriar. Poner dulce de leche repostero encima de la preparacion.

Aparte, derretir en la manteca, el chocolate y lo colocamos sobre el dulce de leche.

Llevar a la heladera hasta que enfrie. Tambien se puede colocar en el freezer para que quede tipo torta helada.

Alfajores de chocolate

Comensales: 10
País: Argentina
Tiempo de preparación: 20 mins
Tiempo de cocción: 10-15 mins
Tiempo total: 30 mins

Batir la manteca pomada con el azúcar hasta lograr una crema. Perfumar con la esencia de naranja.

Agregar los huevos de a uno y batir luego de cada adicion. Agregar la miel y el extracto de malta. Seguir batiendo hasta integrar todo.

Tamizar la harina con el almidon y el cacao. Agregar a la primera preparacion.

Por otro lado, disolver en el agua el bicarbonato de sodio y el de amonio. Agregar a la preparacion.

Mezclar todos los ingredientes hasta formar una sola masa.

Cocinar en horno precalentado moderado hasta notar que empiezan a tomar color la base.

Cuando estan frios los rellenos con dulce de leche y los bañamos con el chocolate.

Torta de Amarettis con frutas

Comensales: 8
País: Argentina
Tiempo de preparación: 25 mins
Tiempo de cocción: 45 mins
Tiempo total: 1 hours 10 mins

Preparación de la masa:

Batir las yemas con el azúcar, agregar la manteca derretida y fría, la harina, los amarettis triturados a polvo, el chocolate derretido a baño María junto con la cucharadita de manteca, y por último, las claras batidas a nieve, mezclando suavemente con movimientos envolventes. Colocar la preparación en un molde de 24 cm. Previamente enmantecado y enharinado. Llevar a horno precalentado a 180° C durante 45 minutos.

Frutas caramelizadas:

Humedecer el azúcar con el agua y las gotas de jugo de limón y realizar un caramelo. Pasar las frutas limpias y secas, rápidamente por el caramelo y colocar en una placa hasta que se enfríen.

Montaje:

Espolvorear la torta con azúcar impalpable y decorar con amarettis, las frutas acarameladas y hojas de menta fresca.
Servir, si se desea, con una bocha de helado de crema.

Torta de queso con melocotones

Comensales: 6
País: Colombia
Tiempo de preparación: 15 mins
Tiempo de cocción: 00 mins
Tiempo total: 15 mins

Preparación de la base:

Triturar las galletas hasta que queden hechas polvo. Derretir la mantequilla y mezclarle las migas de galleta.
Forrar con esta masa un molde redondo y llevarlo al congelador mientras se prepara el relleno.

Preparación del relleno:

Escurrir los melocotones y en el almíbar disolver la gelatina sin sabor.
Licuar la leche condensada junto con la crema de leche y el queso crema. Agregar poco a poco y sin dejar de batir el jugo de limón y la gelatina disuelta.

Verter esta crema en el molde con las galletas y llevarlo a la nevera.

Terminación:

Una vez que empiece a cuajar colocarle por encima los melocotones enteros y las almendras tostadas, cortadas en láminas.

Super torta alfajor

Comensales: 8
País: Argentina
Tiempo de preparación: 1 hours 0 mins
Tiempo de cocción: 20 mins
Tiempo total: 1 hours 20 mins

Preparación de la masa:

Dentro de un bol batir la manteca junto con el azúcar, la miel y el cacao, luego incorporar la esencia de vainilla y los huevos.
Colocar la harina tamizada junto con el almidón, el polvo para hornear y el bicarbonato de amonio. Unir hasta obtener una masa homogénea.
Dejar reposar por 24 horas en heladera.
Retirar de la heladera, espolvorear la mesada con harina y estirar la masa hasta obtener 4 mm de espesor.
Cortar 3 discos de 20 cm. de diámetro. Colocar en una placa para horno enmantecada y cocinar a 180º C por 10 minutos.
Retirar y dejar enfriar.

Armado:

Colocar uno de los discos como base, con una manga, colocar el dulce de leche y tapar con otro disco. Volver a repetir la operación y tapar con el tercer disco. Dejar reposar por 24 horas en la heladera.
Retira, colocar sobre una rejilla y bañar con chocolate cobertura derretido. Con un secador de pelo, aportarle aire frío para que se formen las onditas características de la torta, dejar enfriar en la heladera para que el chocolate tome consistencia.

Pastel de peras y chocolate

Comensales: 8
País: Argentina
Tiempo de preparación: 30 mins
Tiempo de cocción: 25 mins
Tiempo total: 55 mins

Preparación de la masa:

Precalentar el horno a temperatura moderada (180°C).
Batir en un bol la manteca con el queso crema y el azúcar. Agregar la yema, el jugo y la ralladura. Por último, incorporar la harina.
Estirar la masa en un molde de 24 cm de diámetro. Hornear durante 5 minutos.

Preparación del relleno:

Pelar las peras, cortarlas en mitades y retirarles el centro. Acomodarlas, con el hueco hacia abajo, sobre la masa precocida. Batir en un bol los huevos con el azúcar. Añadir el cacao, el chocolate fundido y por último, las almendras procesadas.
Mezclar bien y volcar sobre las peras.
Hornear durante 20 minutos. Retirar, dejar enfriar y desmoldar.

Strudel con uvas e higos secos

Comensales: 10
País: Argentina
Tiempo de preparación: 30 mins
Tiempo de cocción: 40 mins
Tiempo total: 1 hours 10 mins

Preparación de la Masa:

Procesar la harina con la sal y la manteca fría; pasar a un bol. Añadir el huevo y la yema. Formar un bollo, sin amasar demasiado e incorporando agua si fuera necesario.
Dejar reposar por 1 hora a temperatura ambiente.

Preparación del Relleno:

Hidratar las pasas en el ron. Picar los higos, los pistachos y las almendras. Cortar las uvas por el medio y retirar las semillas.
Combinar todo con la canela y el azúcar.
Dorar ligeramente el pan rallado en una sartén con 20 g de manteca.
Estirar la masa en forma de rectángulo. Esparcir el relleno de frutas, el pan rallado y 20 g de manteca en trocitos. Enrollar y colocar sobre una placa forrada con papel manteca.
Unir la manteca restante, bien blanda, con el huevo y el azúcar impalpable; pincelar la superficie del strudel. Hornear a 180°C durante 40 minutos, pincelando a menudo con la mezcla de huevo.

Pastel sin hornear

Comensales: 8
País: Argentina
Tiempo de preparación: 20 mins
Tiempo de cocción: 00 mins
Tiempo total: 20 mins

Preparación:

En un sarten derrite la barra de mantequilla con la barra de chocolate, en un recipiente aparte revuelve los bombones las galletas y las nueces y vierteles el chocolate derretido en la mantequilla presiona con un cucharon o espatula hasta aplanar, metelo en el refrigerador de 1 a 2 horas y listo para comerse.Puedes acompañar con fruta o jarabe de fresa o chocolate arriba.

Comentarios del Autor: Esta receta es perfecta para preparar con los niños pequeños, ya que es muy fácil de realizar

Pastel de crema de naranja

Comensales: 6
País: Inglaterra
Tiempo de preparación: 50 mins
Tiempo de cocción: 2 hours 0 mins
Tiempo total: 2 hours 50 mins

Preparación:

El día anterior, cortar las naranjas en rodajas finas y cocerlas, a fuego lento, durante 2 horas, en un jarabe preparado con 500 gramos de azúcar y 1 litro de agua.
Dejar enfriar en una fuente hasta el día siguiente.
Preparar una crema pastelera con las 6 yemas, 1/2 litro de leche, 50 gramos de almidón de maíz y 80 gramos de azúcar. Reservar 6 rodajas de naranja y unir el resto, escurrido y troceado, a la crema.
Disolver la gelatina e incorporar a la crema. Remover y dejar enfriar. Una vez la crema esté fría, agregar la crema de leche batida.
Con un poco de jarabe de las naranjas, un poco de agua y el licor, preparar un jarabe ligero.
Untar un molde con manteca y espolvorear con azúcar.
Disponer en el fondo las rodajas confitadas de forma decorativa. Cubrir con la mitad de la crema.
Cortar el bizcochuelo (de unos 20 cm de diámetro) por la mitad en sentido horizontal y humedecer con el jarabe preparado. Cubrir la crema con una mitad del bizcochuelo. Añadir el resto de la crema y cubrir con la otra parte del bizcochuelo.
Apretar bien el pastel con un plato e introducir en la heladera durante 6 horas. En el momento de servir, desmoldar sobre una bandeja.

viernes, 8 de febrero de 2008

Sopa de almendras


Para 4 personas
30 almendras peladas
Aceite
3 dientes de ajo aplastados
4 rebanadas de pan
1/2 pimiento morrón
1 /2 pimiento verde
1 cebolleta
1 cucharada de perejil picado
3 granos de pimienta
1 cucharadita de azafrán en polvo
1 litro de agua hirviendo
Sal

Comenzaremos friendo las almendras en aceite caliente, cuando estén doradas, las retiramos y escurrimos. En el mismo aceite rehogamos el ajo, el pan cortado en dados, los pimientos picaditos, los granos de pimienta, el azafrán y la cebolleta también picadita. Cuando este todo ligeramente dorado, ponemos a punto de sal y lo vertemos en un mortero, no sin antes escurrir el aceite. Añadimos las almendras y machacamos hasta conseguir una pasta homogénea. En una cazuela ponemos un litro de agua y la ponemos al fuego hasta que hierva, entonces echamos la pasta del mortero.
Cuando vuelva a cocer sacara espuma, desespumamos y dejamos cociendo 10 minutos a fuego lento. Probamos de sal y antes de servir espolvoreamos con perejil picado.

Sorbete de chirimoya

Para 4 personas
125 gr. de chirimoyas maduras
50 gr. de azúcar y agua (jarabe)
35 gr. de limón
1 rama de canela
Menta
Grosellas

Mezcla el azúcar con el agua en caliente y la canela hasta tener un jarabe un poco espeso. Deja enfriar. Mientras tanto, pela las chirimoyas y córtalas. En un bol mezcla la pulpa de las chirimoyas, el zumo y las ralladuras de los limones. Bátelo todo bien con ayuda de una batidora hasta obtener una pasta espesa. Una vez frío el jarabe, añádeselo al bol mezclándolo todo bien. Pásalo todo bien por el chino para retirar las pepitas. Ponlo en moldes y mete éstos en el congelador durante 20 minutos. Puedes decorarlos con hojas de menta y ramitas de grosellas.

Plato especialmente recomendado para personas deportistas, con problemas de colesterol, con hipertensión o insuficiencia renal. Deben de consumirlo esporádicamente personas con obesidad y diabéticas.

Brochetas de cítricos

Para 4 personas
1 pomelo rosa
1 pomelo amarillo
1 limón
1 naranja
1 piña
8 naranjas de la china
½ l. De helado
Menta
Aceite de vainilla
- Azúcar de especias:
4 cuch. De azúcar
1 pizca de canela
1 pizca de perejil seco
1 pizca de sal de naranja
1 pizca de hierba luisa seca
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de 4 especias
- Ali-olli:
1 cuch. De zumo de pomelo rosa
1 cuch. De zumo de limón
1 cuch. De zumo de naranja
Aceite virgen extra
Hojas de menta

Pon en un bol el azúcar, añádele la canela, el perejil, la sal de naranja, la hierba luisa, la nuez moscada y las 4 especias. Mezcla bien y reserva.
Pela los pomelos, el limón y la naranja y córtalos en gajos.
Pela la piña, retira el tronco central y trocea. Limpia las naranjas de la china.
Ensarta la fruta en los pinchos: naranja de la china, piña, pomelo rosa, pomelo amarillo, naranja, limón, y naranja de la china. Espolvorea con el azúcar aromatizado, salsea con el alli-oli y con el aceite de vainilla.
Gratina en el horno durante 4-8 minutos.
Sirve en cada plato una brocheta, acompaña de un poco de helado y decora con unas hojas de menta. Salsea con el resto del alli-olli y el aceite de vainilla.

Para el aceite de vainilla, pon 100 gr. De azúcar y una rama de vainilla a remojo en un poco de agua. Deja macerar durante 24 horas. Añade unas gotas de zumo de limón y pon al fuego hasta conseguir un aceite.

Batido de macedonia

Para 4 personas
2 melocotones en almíbar
2 plátanos
2 kiwis
1 cuch. de miel
1 taza de frambuesas
1 taza de grosella
Unos cubitos de hielo
1 vaso de agua

Pela los plátanos y los kiwis y córtalos junto con los melocotones en trozos. Colócalos en un bol y añade las frambuesas y las grosellas (reserva alguna grosellas y rodaja de kiwi para decorar). Tritúralo todo bien con ayuda de una batidora. Añade el agua, la miel y dos o tres cubitos de hielo y sigue batiendo.
Colócalo en unas copas o vasos, decorándolo con unas rodajas de kiwi y alguna grosella. Sírvelo acompañado de una pajita.

Plato especialmente recomendado para pesonas con estreñimiento, con problemas de colesterol o con hipertensión. Deben consumirlo con moderación personas obesas, con insuficiencia renal o diabéticas.

Arroz dulce al azafrán

Para 4 personas
4 personas
2 vasos grandes de zumo de naranja
Ralladura de una naranja
1/2 vaso de arroz
4 hebras de azafrán
1 puñado de almendras fileteadas y Tostadas
Gajos de naranja sin piel
3 cuch. de azúcar o miel (al gusto)

Cuece el arroz con el zumo y la ralladura y remueve a fuego suave. Cuando esté casi cocido, unos 15 minutos, añade la miel o el azúcar con el azafrán y deja unos 5 minutos más al fuego hasta que esté a punto.
Reparte en cazuelitas individuales, y cuando esté frío, decora con la almendra tostada y unos gajos de naranja sin piel.

Plato muy saludable y recomendado para cualquier persona, tanto sanas como enfermas, incluyendo pacientes con insuficiencia renal. Deben consumirlo con moderación personas obesas y diabéticos.

Compota

Para 4 personas
8 manzanas
8 higos
4 orejones de melocotón
4 orejones de albaricoque
4 ciruelas pasas
un puñado de pasas de corinto
1/2 l. de vino tinto
1/4 l. de agua
4 cuch. de azúcar
1 rama de canela

En una cazuela ponemos 1/4 l. De vino y un vaso grande de agua y ponemos al fuego. Cuando este a punto de hervir, incorporamos toda la fruta bien limpia, pelada y troceada. También pondremos el azúcar y la rama de canela. A las manzanas, además de pelarlas, las habremos quitado el corazón y partido en trozos. Dejaremos la cazuela al fuego para que hierva durante 1/2 hora. Transcurrido este tiempo, agregaremos el resto del vino y de agua y dejaremos otros 5 minutos al fuego. Después, lo pasaremos todo a una fuente y serviremos.

Consejo: La compota puede ser un buen acompañante del producto principal de muchos postres, del mismo modo que puede ser acompañado por otros.

Granizado de kiwi

Para 4 personas
5-6 kiwis
9 cucharadas de azúcar
1 limon
300 gr de frutas rojas
½ vasito
500 gr. De hielo

Coloca en una cazuela los frutos rojos (grosellas, arandanos, frambuesas), el zumo de ½ limón y 6 cucharadas de azúcar. Pon a cocer a fuego lento. Cuando este hecho, tritura y reserva.
En una sartén pon el zumo de granadina a reducir.
Pala los kiwis y trocéalos (reserva unas rodajas para decorar las copas). Ponlos en el vaso de la batidora junto 2 cucharadas de azúcar y el zumo de ½ limón. Tritura bien y cuélalo.
Tritura el hielo hasta que quede finamente picado.
Coloca en un platillo el zumo de granadina reducido y en otro una cucharada de azúcar. Pasa el borde de las copas por el zumo de granadina y seguidamente por el azúcar.
Sirve en cada copa una buena base de hielo picado, añade el puré de kiwis y riega con la salsa de frutos rojos. Decora con unas pajitas divertidas.

Consejo: a la hora comprar kiwis hay que elegirlos con una apariencia firme e intacta y con la piel sin marcas ni manchas. Pero no hay que tener en cuenta su tamaño ya que este solo esta relacionado con la variedad a la que pertenecen y no con su calidad.

Peritas en dulce

Para 4 personas
4 peras
150 gr. de azucar
½ limón
1 vaso de agua
2 yogures naturales
20 gr. de pistacho molido
50 gr. de almendra tostada
Para la salsa de caramelo:
200 gr. de azucar
1 vaso de nata
1 nuez de mantequilla
unas gotas de agua
unas gotas de limón
Para decorar:
hojas de menta
grosellas

Pela las peras. Colócalas en un bol con 150 gr. de azúcar, el zumo de medio limón y un vaso de agua. Tápalas con film de cocina y ponlas a cocer en el micro ondas durante 15 minutos. Cuando estén hechas, deja que se enfríen.

Para hacer la salsa de caramelo, pon en un cazo al fuego los 200 gr. de azúcar, añade unas gotas de agua y unas gotas de limón. Cuando se dore, añade la nuez de mantequilla, retira del fuego e incorpora la nata. Mezcla todo bien hasta que quede una salsa homogénea. Pon nuevamente al fuego y deja hervir durante 2 – 3 minutos. Deja enfriar.

Corta las peras por la mitad y retira el corazón. Corta cada mitad como si fuera un abanico.

Bate los yogures y sirve un poco en cada plato. Vierte en el centro un poco de salsa de caramelo. Con una cuchara, partiendo desde el centro espárcelo hacia fuera, sacando puntas como si fuera una flor. Coloca las medias peras sobre la salsa. Espolvorea con el pistacho rallado y las almendras tostadas. Decora con unas hojas de menta y unas grosellas.

La pera es una de las frutas mas sabrosas, a condición de que tomarla en su punto de maduración, cosa dificil de conseguir pues es una fruta que engaña bastante ya que hoy esta madura y mañana ya esta pasada. Las peras están en su punto durante un tiempo muy breve y aunque las podemos dejar madurar, hay que vigilarlas frecuentemente.

Arroz con brochetas de pollo y lomo

Para 4 personas
300 gr. De arroz
250 gr. De judías verdes
2 zanahorias
12 ajos frescos
2 dientes de ajo
250 gr. De lomo adobado
250 gr. De pechuga de pollo
2 pimientos
4 cebolletas pequeñas
8 puntas de espárragos verdes
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Para el caldo:
Agua
1 rama de perejil
2 zanahorias
150 gr. De judías verdes
2 cebolletas

Prepara un caldo de verduras con el perejil, las zanahorias, las judías y las cebolletas. Sazona y deja cocer durante unos 10 minutos.
Limpia la verdura y corta las judías verdes, las zanahorias y los ajos frescos en cuadraditos pequeños. Filetea el ajo en laminas.
Pon aceite a calentar en una cazuela baja y añade las verduritas. Rehoga brevemente. Sazona e incorpora el arroz. Mézclalo bien con las verduras y añade el agua. Por cada parte de arroz añade dos de agua y un poco mas. En 20 minutos estará listo.
Mientras tanto monta las brochetas, colocando en cada palito un trozo de lomo, una cebollita, un trozo de pollo y uno de pimiento. Fríelas en una sartén con aceite. Retíralas y fríe los espárragos verdes.
Para servir coloca en una fuente el arroz, y encima las brochetas y los espárragos.

Para preparar un buen arroz hay que tener un buen caldo. Para ello hay que cocer muy lentamente en agua algunos alimentos como carnes, pescados o vegetales acompañados de huesos o espinas.

Carpaccio de ternera

Para 4 personas
400 gr. De solomillo de ternera
50 gr. De queso parmesano
100 gr. De canónigos
50 gr. De germinado de alfalfa
50 gr. De berros
4 pepinillos en vinagre
2 cucharadas de alcaparras
½ diente de ajo
Aceite virgen extra
Vinagre de Módena
Sal gruesa

Corta el solomillo en filetes finos. Aplástalos con el cuchillo para que queden más finos.
Extiende el solomillo en una fuente amplia con mucha base. En un bol mezcla aceite, vinagre de Modena y sal. Unta los filetes con un pincel.
Corta finamente el queso parmesano, colócalo sobre los filetes de solomillo. Salpica la superficie con las alcaparras y decora con los pepinillos cortados en forma de abanico.
Pica medio ajo y ponlo en un bol. Limpia los canónigos, los berros y el germen de alfalfa. Escurre bien. Coloca en el bol, vierte el resto del aliño anterior y añade un poco más de aceite.
Sirve, en una fuente el carpaccio y en otro la ensalada.

Consejo: para que la tarea os resulte más fácil antes de cortar el solomillo en filetes, es conveniente introducirlo durante media hora en el congelador.

Redondo con uvas

Para 4 personas
1.500 gr. de redondo de ternera
200 gr. de uvas de Vinalopó
200 gr. de jamón
3 cebollas
3 dientes de ajo
1 cucharada de harina
2 vasos de vino tinto
2 vasos de caldo
aceite virgen extra
sal

Ata el redondo y salpimiéntalo. Pon aceite en una cazuela (4 cucharadas). Dóralo bien y guísalo durante 30 minutos a fuego suave.
Retira el redondo, e incorpora las cebollas picadas y los ajos pelados y enteros. Añade la harina y rehoga brevemente. Vierte el vino y el caldo y cuece a fuego medio durante 15-20 minutos. Con una batidora tritura la salsa y pásala por un chino. Colócala nuevamente en la cazuela.
Trincha el redondo en lonchas y colócalo en la cazuela.
Pica el jamón en tacos y rehógalo en una sartén con un poco de aceite. Separa las uvas del racimo, límpialas en un bol con agua y sécalas con papel de cocina. Incorpóralas a la sartén y
saltea brevemente. Añade todo a la cazuela del redondo.

Consejo: El redondo es la pieza localizada en la cara externa y trasera de la pierna. Es una parte de la contra en contacto con la tapa, que presenta una forma cilíndrica y alargada, ligeramente triangular. Presenta una carne muy similar a la contra, aunque algo más tierna y menos seca. Debido a la poca grasa que contiene, se consume generalmente asada, guisada o mechada con tiras de tocino.

Pollo asado con finas hierbas

Para 4 personas
1 pollo de 1 kilo y medio
½ kilo de hongos
8 lonchas de panceta
1 cebolleta
3 dientes de ajo
½ vaso de vinagre
1 vaso de agua
tomillo
romero
cebollino
harina de maíz refinada
agua
aceite virgen extra
sal
perejil picado

Limpia el pollo. Sazónalo por dentro y por fuera y colócalo en una fuente de horno. Mete dentro media cebolleta, dos dientes de ajo, una rama de tomillo, una de romero y unas ramas de cebollino. Coloca otras fuera. Después, rocía con un chorro de aceite y el vinagre. Introdúcelo en el horno a 200ºC durante 50-60 minutos aproximadamente. Durante la cocción añade un vaso de agua para que no se seque. Cuela la salsa resultante a un cazo pequeño y lígalo con un poco de harina de maíz refinada disuelta en agua. Añade un poco de perejil picado.
Corta las lonchas de panceta y colócalas en una sartén a fuego suave para que vayan soltando la grasa. Pica finamente el resto de la cebolla y el ajo e incorpóralos a la sartén. Deja que de doren un poco. Mientras tanto limpia los hongos, filetéalos e incorpóralos. Guísalos a fuego suave durante 10 minutos. Espolvorea con perejil.
Sirve en una bandeja los hongos y en otra el pollo salseado.

Consejo: Cualquiera que sea el ave, no se debe vaciar si no se va a consumir inmediatamente (en un plazo de 48 horas), pues las vísceras impiden que la carne se oxide.

Anchoas con cebolla

Para 4 personas
2 docenas de anchoa
1 cebolla roja
1 cebolla blanca
Un poco de pimentón
3 dientes de ajo
1 vaso de txakoli
Sal
Aceite
Perejil picado

Pica finamente la cebolla roja y la blanca. Dóralas en la sartén con un poco de sal y aceite. Corta los dientes de ajo en láminas y echa a la sartén. Añade txakoli y un poco de pimentón.
Limpia las anchoas y ponlas en la sartén. Agrega un poco más de aceite y el perejil picado. Tápalas y hazlas a fuego fuerte durante 3 minutos y sirve.

Salmón con verduras

Para 4 personas
4 lonchas de salmón
3 patatas
3 zanahorias
8 ramilletes de brécol
8 ramilletes de coliflor
1 limón
½ vaso de caldo de pescado
fécula de maíz diluida en agua
aceite virgen extra
sal
pimienta
perejil picado

Pela las zanahorias y las patatas. Con una puntilla, tornéalas. Sazónalas y ponlas a cocer en la olla rápida junto con los ramilletes de brócoli y de coliflor. En 4 minutos estarán a punto.
Salpimienta las rodajas de salmón. Pon un poco de aceite en una sartén y cocina el pescado brevemente. En el momento de darles la vuelta, añade el zumo de limón y un poco de caldo.
Pasa las rodajas de salmón a una fuente y sirve al lado las verduras hervidas y escurridas.
Liga la salsa que ha quedado en la sartén con un poco de fécula de maíz diluida en agua. Espolvorea con perejil picado y salsea el salmón.

Consejo: El zumo de limón se puede sacar con el exprimidor, pero si os resulta engorrosa utilizarlo para exprimir sólo un limón, no tenéis más que cortar el limón por la mitad, introducir un tenedor y moverlo hacia los lados hasta conseguir sacar todo el jugo.

Salmón con verduras

Para 4 personas
4 lonchas de salmón
3 patatas
3 zanahorias
8 ramilletes de brécol
8 ramilletes de coliflor
1 limón
½ vaso de caldo de pescado
fécula de maíz diluida en agua
aceite virgen extra
sal
pimienta
perejil picado

Pela las zanahorias y las patatas. Con una puntilla, tornéalas. Sazónalas y ponlas a cocer en la olla rápida junto con los ramilletes de brócoli y de coliflor. En 4 minutos estarán a punto.
Salpimienta las rodajas de salmón. Pon un poco de aceite en una sartén y cocina el pescado brevemente. En el momento de darles la vuelta, añade el zumo de limón y un poco de caldo.
Pasa las rodajas de salmón a una fuente y sirve al lado las verduras hervidas y escurridas.
Liga la salsa que ha quedado en la sartén con un poco de fécula de maíz diluida en agua. Espolvorea con perejil picado y salsea el salmón.

Consejo: El zumo de limón se puede sacar con el exprimidor, pero si os resulta engorrosa utilizarlo para exprimir sólo un limón, no tenéis más que cortar el limón por la mitad, introducir un tenedor y moverlo hacia los lados hasta conseguir sacar todo el jugo.

Popietas de gallo al azafrán

Para 4 personas
2 gallos grandes
1 calabacín
2 cebolletas
3 ajos
8 espárragos verdes
1 vaso de nata
agua
unas hebras de azafrán
aceite virgen extra
sal
perejil

Limpia y filetea los gallos. Pon las espinas a cocer en una cazuela con agua, sal y unas ramas de perejil.
Pica las cebolletas en juliana fina y los ajos en cuadraditos. Pon todo a dorar en una cazuela con 3-4 cucharadas de aceite. Cuando empiece a tomar color, añade los espárragos verdes, limpios y cortados en 2 a lo largo. Deja que se pochen bien las verduras, añade un par de cazos de caldo de pescado y la nata. Deja reducir.
Pela el calabacín y con el pelador de verduras, saca tiras finas. Sazona el pescado y coloca encima 2-3 tiras de calabacín. Dobla los trozos por la mitad, de forma que el calabacín quede en el interior.
Pon un poco de aceite sobre la placa de horno y coloca las popietas de gallo. Introduce en el horno a 230º C, durante 6-8 minutos.
Sirve la salsa en una fuente y coloca encima el pescado.

Consejos: A la hora de obtener los filetes de gallo hay que procurar que no encojan; para ello, una vez extraídos del pescado se agarran por uno de los extremos y se golpean sobre el mármol u otra superficie plana, por los dos lados.

Vieiras gratinadas con provenzal

Para 4 personas
8 vieiras
2 cebolletas
1 tomate
2 dientes de ajo
1 vaso de Brandy
1 lechuga
aceite virgen extra
sal
Para la provenzal:
3 cucharadas de pan rallado
½ cucharadita de perejil picado
2 dientes de ajo

Abre las vieiras, pásalas por el grifo para eliminar la arena, retira las telillas, separa los corales de los troncos y corta éstos en dos. Reserva.
Pica finamente las cebolletas y ponlas a pochar en una sartén con un poco de aceite. Pela el tomate, pícalo finamente e incorpóralo a la sartén. Deja pochar.
Pela y pica 2 dientes de ajo finamente. Incorpora las vieiras y saltéalas. Vierte la copa de brandy y flambea. Sirve en cada concha honda un poco de la fritada y encima pon 1 coral y un tronco (cortados en dos).
Mezcla en un bol los ingredientes de la provenzal y espolvorea las vieiras. Calienta el horno y gratínalas durante 3 minutos.
Limpia la lechuga, colócala en una fuente amplia y pon encima las vieiras.

Consejo: Si se tienen las muñecas fuertes se pueden abrir como las ostras, pero hay una forma más fácil para el novato. Calentar el horno a 200º C e introducirlas. Cuando se abran (en 2 o 3 minutos) sacarlas

Chicharro al horno

Para 4 personas
4 chicharros
2 tomates
1 patata
Pimienta negra molida
Aceite de oliva
Sal
Perejil picado

Pela la patata, fríela en rodajas durante 2-4 minutos y colócala sobre una fuente de horno. Pela los tomates, córtalo en rodajas y colócalas encima de las patatas.

Limpia los chicharros, filetea y salpiméntalos por los dos lados y pon los trozos sobre la "cama" de patatas y tomate. Rocía con aceite y mete al horno a 180ºC durante 10 minutos.

Pon los chicharros y las patatas en un plato grande y salséalos con lo que queda en la placa del horno. Espolvorea con perejil.

Pulpo en su salsa

Para 4 personas
1 pulpo
4 patatas medianas
1 cebolla
1 cabeza de ajos
agua
sal
- Para la salsa:
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 tomate maduro
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
1-2 cucharadas de harina
1 vaso de vino de vino blanco
aceite virgen extra
sal
perejil picado

Pon a hervir abundante agua con sal en una cazuela. Introduce y saca el pulpo del agua tres veces para asustarlo. Añade la cabeza de ajos entera, una cebolla y las patatas peladas y cortadas por la mitad. Deja cocer durante 20 minutos. Retira el pulpo y las patatas y reserva el caldo para la salsa.
Para la salsa, pica la cebolla, el pimiento rojo y el tomate finamente y los ajos en láminas. Ponla a pochar en una cazuela con 3-4 cucharadas de aceite. Sazona y cuando esté a punto, añade la harina, rehoga brevemente, incorpora el pimentón, el vino y el caldo del pulpo.
Añade el pulpo troceado y las patatas. Deja cocer durante 4 minutos a fuego lento para que se mezclen bien los sabores. Espolvorea con perejil picado y sirve en una fuente.

Consejo: Si compráis pulpo fresco, hay que asegurarse de que su color y brillo sean lo más vivos posibles. El pulpo Marroquí llega a nuestros mercados con varios días de transporte, por lo que nunca podrá tener el color ocre brillante que posee el pulpo recién pescado. Si por el contrario, compráis pulpo congelado, hay que comprobar la etiqueta del producto, que deberá especificar obligatoriamente su origen.

Gallo con caracolillos

Para 4 personas
4-5 gallos
500 gr. de caracolillos
1 cebolleta
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
½ pimiento rojo
1 cucharada de harina
agua
aceite virgen extra
sal
pimienta

Filetea los gallos, sazónalos y enróllalos sobre si mismos con la parte de la piel hacia dentro y reserva. Pon agua a hervir en una cazuela, añade las cabezas, las espinas, una rama de perejil y una pizca de sal y deja cocer unos 10 minutos hasta conseguir un caldo.
Cuece los caracolillos en una cazuela con 1 cucharada de sal. Déjalos enfriar, sácales la carne y resérvalos.
Pica finamente la verdura (cebolleta, pimiento verde y rojo y ajos) y ponla a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando esté dorada, añade la harina, mezcla bien y vierte 1 vaso y medio de fumet. Incorpora la carne de los caracolillos y deja reducir.
Coloca las popietas o rollitos de pescado en una fuente de horno, salpimiéntalos, riégalos con un chorro de aceite y con un poco de fumet. Introduce en el horno a 190º durante 3-4 minutos.
Coloca en el fondo de una fuente la salsa, coloca encima las popietas y sirve el resto de la salsa en una salsera.

Consejo: Los caracoles de mar son moluscos univalvos que se caracterizan por tener la concha en forma de espiral; presentan distintos colores y tamaños. Normalmente habita en zonas cercanas a la costa, donde se adhiere a las rocas, piedras o algas.

Pasta con champiñones y huevos

Para 4 personas
400 gr. de pasta
250 gr. de champiñones
4 huevos
2 cebollas
2 dientes de ajo
200 gr. de jamón en daditos
agua
aceite virgen extra
un chorro de vinagre
sal
pimentón

Pela y pica la cebolla y los ajos finamente. Pon a dorar en una cazuela con 3-4 cucharadas de aceite. Cuando se doren, agrega el jamón picado en cuadraditos y rehoga brevemente. Limpia los champiñones, córtalos en 4 e incorpóralos. Guísalos durante 5 minutos aproximadamente.
En una cazuela grande pon abundante agua a cocer con un poco de sal. Cuando empiece a hervir añade los tallarines y un chorrito de aceite. Deja que se cuezan durante 10 minutos, escúrrelos y refréscalos.
Pon otra cazuela con 3 cucharadas de aceite, añade los champiñones y los tallarines y mezcla bien.
En otra cazuela baja, pon a cocer agua con un chorro de vinagre. Cuando empiece a hervir, baja el fuego y escalfa los huevos. Retíralos y escúrrelos bien.
Sirve los tallarines en una fuente y coloca encima los huevos escalfados. Espolvorea los huevos con un poco de pimentón.

Consejo: Es recomendable calentar los platos en los que se va a servir la pasta para que se conserve mejor el calor. Se pueden calentar en horno de microondas o en horno normal.

Garbanzos con espinacas

Para 4 personas
400 g de garbanzos
300 g de espinacas
250 g de miga de pan
1 vaso de leche
1 cebolla
1 zanahoria
1 cabeza de ajo
2 huevos cocidos
Agua
Harina
1 huevo batido
Aceite
Sal
Perejil picado

De víspera deja los garbanzos a remojo.
Pon los garbanzos en agua hirviendo y sal.
Pica la zanahoria y la cebolla y échalos a la cazuela donde están los garbanzos. Deja cocer durante hora y media.
Pica fínamente los ajos y ponlos en un bol junto con la miga de pan.
Añade la leche y el perejil picado y deja reposar.
Haz albóndigas con la miga de pan, pasa por harina y huevo y fríe en una sartén con aceite.
Limpia y trocea las espinacas. Añádelas a los garbanzos y cuece durante otros 2 minutos.
Pela y trocea los huevos cocidos en cuatro partes y échalos a los garbanzos.
Pon las albóndigas fritas en la cazuela y remueve.
Coloca lo que tenemos en la cazuela en una fuente y sirve.

Canelones rellenos de verdura

Para 4 personas
12 canelones
2 zanahorias
50 gr. de espinacas
250 gr. de coliflor
2 puerros (la parte blanca)
200 gr. de queso de oveja de la Serena
agua
aceite virgen extra
sal
1 rama de perejil (para decorar)
Para la bechamel:
5 cucharadas de aceite virgen extra
40 gr. de harina
½ litro de leche
100 ml. de nata
sal
perejil picado

Para la bechamel, echa 5 cucharadas de aceite en una cazuela, añade la harina, rehoga y vierte la leche poco a poco sin dejar de batir. Sazona y espolvorea con perejil picado. Cuando esté hecha, tápala para que no se le forme costra.
Limpia y cuece las zanahorias, las espinacas y la coliflor por separado y pícalas. Pica finamente la parte blanca de los puerros y pónlos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté a punto agrega las verduras cocidas y saltea brevemente. Añade un poco de bechamel para que la masa quede más espesa y ligada.
En una cazuela baja, pon abundante agua a cocer. Vierte un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir añade los canelones suavemente (uno a uno), deja cocer durante 10 minutos y escúrrelos.
Pon nuevamente la bechamel al fuego, incorpora la nata y mezcla bien. Rellena los canelones con la mezcla y colócalos en un fuente refractaria. Nápalos con la bechamel, coloca encima el queso y gratina en el horno durante 5 minutos.
Sácalos, decora con una rama de perejil y sirve.

Consejo: La pasta estará a punto cuando esté cocida por dentro, pero todavía algo dura al probarla. Los napolitanos que son los maestros de la pasta, dicen que debe quedar con el alma dentro.

Ensalada de remolacha y patata

Para 4 personas
2 remolachas cocidas
2 patatas cocidas
200 grs. de hongos
200 grs. de judías verdes cocidas
4 pencas de acelga cocidas
8 rabanitos
12 colas de gambas o langostinos
1 cebolleta
Perejil picado
Aceite de oliva
Vinagre y sal

En el centro de una fuente o plato, coloca las judías cocidas y cúbrelas con las pencas troceadas. Alrededor, reparte las patatas, peladas y cortadas en rodajas, alternando con remolacha, también en rodajas. Decora con los rabanitos. Añade los hongos bien limpios y cortados en laminas y sazona.
En una sartén con aceite, saltea las colas de gambas sazonadas. Espolvoréalas con perejil y añádelas a la ensalada.
Por ultimo, decora con aros de cebolleta y aliña con aceite de oliva y vinagre. Sirve.

Ensalada de mar y montaña

Para 4 personas
½ conejo
3 dientes de ajo
2 aguacates
2 patatas
8 langostinos
100 gr. de tomates cherry
200 gr. de uvas
agua
aceite virgen extra
vinagre
sal
perejil picado

Limpia los tomates cherry y córtalos en cuatro. Colócalos en un bol. Añade aceite, vinagre, sal y perejil picado. Mezcla y deja macerar.
Cuece las patatas en una cazuela con agua, pélalas y córtalas en rodajas. Abre los aguacates, retírales el hueso. Pélalos y córtalos en rodajas. Pela los langostinos, retirando la cabeza y el caparazón. Córtalos por la mitad a lo largo y cuécelos brevemente en una cazuela con agua y una pizca de sal. Escúrrelos.
Limpia bien el conejo, deshuesa los lomos y los muslos y trocéalos. Pela y pica los ajos finamente. Pon aceite en una sartén y saltea los trocitos de conejo. Pásalos a un plato con papel de cocina para que escurran el aceite.
Retira las uvas del racimo y límpialas en un bol con agua.
Monta la ensalada en una fuente amplia. A un lado coloca las rodajas de patatas, al otro las de aguacate y en el centro el conejo salteado. Sobre las patatas y los aguacates, pon las colas de langostino y las uvas. Salsea con la vinagreta.

Una vez limpias las hojas, deben secarse cuidadosamente, ya que un exceso de agua, al mezclarse con el aliño, dejaría la ensalada insípida y sin interés. Existen varios sistemas para secar las hojas: dejarlas escurrir en un cestillo o en un escurre verduras, pasarlas por la centrifugadora de verduras o envolverlas en un paño de cocina, en el que quepan holgadas, y agitar éste hasta que el agua pase al paño.

Pencas de acelga con tomate

Para 4 personas
6 acelgas
5 tomates
1 cebolla
2 pimientos verdes
4 patatas
2 dientes de ajo
1 puerro
1 huevo
harina
agua
aceite virgen extra
sal
azúcar
1 rama de perejil

Pica la cebollas, los pimientos verdes y los dientes de ajo y pon a pochar en una cazuela con aceite. Incorporar los tomates troceados. Añade una pizca de sal y otra de azucar y dejar cocinar durante 20-25 minutos.
Cuando esté hecho, pasa por el pasa puré y reserva.
Pela las patatas, limpia el puerro y las acelgas. Coloca en la olla rápida con un poco de agua, 2 patatas troceadas, el puerro picado y la parte verde de las acelgas. Sazona. Coloca encima la cesta de la olla, pon las otras dos patatas cortadas en rodajas de 1 centímetro y las pencas de acelga cortadas en trozos de 6-7 centímetros. Tapa y deja cocer durante 5 minutos. Haz un puré con el verde de las acelgas, el puerro y 2 patatas.
Pasa las pencas por harina y huevo y fríelas. Para servir coloca en el fondo de la fuente, las patatas cortadas en rodajas, cubre con la salsa de tomate y coloca encima las pencas rebozadas. Adorna con una rama de perejil.

Consejo: Las acelgas al igual que los cardos son auténticas esponjas de sal, por lo que, a la hora de sazonarlas, hay tener mucho cuidado.

Guiso de vainas con calamar

Para 4 personas
300 gr. De vainas
700 gr. De calamares
2-3 patatas
1 cebolleta
1 tomate
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
Agua
Aceite virgen extra
Sal

Pica la cebolleta finamente, el tomate en cuadraditos, los ajos laminados y rehoga brevemente en una cazuela con aceite. Sazona.
Limpia los calamares y trocéalos.
Limpia y corta las vainas. Pela las patatas y córtalas en trozos.
Incorpora los calamares, las vainas y las patatas a la cazuela. Vierte un vaso de vino blanco y cubre con agua. Pon a punto de sal y deja cocer durante 40-45 minutos.

Consejo: es importante que las vainas sean tiernas. Si a la hora de cortarlas, notáis que tienen hilo, lo mejor será utilizar un pelador para retirarlos.

Garbanzos con chorizo

Para 4 personas
500 gr. de garbanzos
300 gr. de tocino fresco
200 gr. de chorizo
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 zanahoria
1 hoja de laurel
aceite virgen extra
sal
agua




Pon los garbanzos a remojo de víspera. Pela y trocea la cebolla, la zanahoria y los ajos finamente. Pon todo a dorar en la olla rápida. Añade la hoja de laurel y rehoga todo brevemente.
Añade la panceta cortada en 6 trozos y sazona. Rehoga e incorpora los chorizos y el agua. Es importante que el agua esté hirviendo para que los garbanzos no se encallen.
Cuando comience a hervir, retira la grasa y la espuma que se concentra en la parte superior. Cierra la tapa y deja cocer durante 15 minutos.
Retira la tapa de la olla y desengrasa nuevamente.
Sirve el tocino y el chorizo (puedes cortar el chorizo en rodajas) en un plato y los garbanzos en una legumbrera, decorados con la hoja de laurel.

Consejo: Si hacéis el cocido en una olla normal, primero introducir las carnes y huesos y se cubren con agua fría. Se lleva a ebullición y cuando rompe a hervir se baja el fuego. Con ayuda de una espumadera se va retirando la espuma que se forma en la superficie para obtener un caldo más limpio.

Sopa de espinacas y avena

Para 4 personas
500 gr. de espinacas
100 gr. de avena
1 ½ l. de caldo de ave
1 pechuga de pollo
1 huevo
70 gr. de queso rallado
aceite virgen extra
sal
perejil picado

Cuece la pechuga de pollo en el caldo durante 5 minutos y resérvala.
Lava las espinacas y pícalas.
Pon un poco de aceite en la olla rápida. Cuando se caliente, incorpora las espinacas. Deja que suden un poco y suelten su jugo, añade los copos de avena y el caldo. Sazona y mezcla bien.
Deja cocer durante 3-4 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.
Pon el huevo crudo en un bol, sazónalo y espolvorea con perejil picado. Bátelo e incorpora el queso. Pasa la mezcla a una sopera y vierte encima la sopa.
Pica la pechuga de pollo y añádela.

Consejo: Hay espinacas de verano y de invierno. Las de invierno son más gruesas, consistentes y vigorosas. Por esta razón, se consumen principalmente cocidas. Las de verano son más ligeras y se prestan más para el uso en ensaladas.

Alubias blancas con pimientos

Para 4 personas
500 gr. de alubias
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
6 pimientos
2 dientes de ajo
1 l. de agua
1 cucharadita de pimentón
aceite virgen extra
sal

Pon a cocer en una olla rápida las alubias (que estarán a remojo desde la víspera) con las verduras picadas. Añade un chorrito de aceite, una pizca de sal y cocina durante 15 minutos.
Limpia los pimientos y colócalos sobre la placa de hornear, introdúcelos en el horno a 180ºC durante 20 minutos. Pela los pimientos en templado, córtalos en tiras y reserva.
Trocea uno de los pimientos y añádelo a las alubias cocinadas junto con una cucharadita de pimentón. Sirve las alubias en una legumbrera.
En una sartén con un poco de aceite saltea el resto de los pimientos y los dientes de ajo laminados. Sírvelos en un plato.

Consejo: Los guisos, antaño tan populares, de lentejas, garbanzos, judías, guisantes, habas... se reivindican hoy, y muy merecidamente, como saludables y nutritivos. La inclusión tres o cuatro veces por semana de un plato elaborado con legumbres en nuestra dieta la hace más saludable y equilibrada.

Ensalada templada de verduras

Para 4 personas
Unas verduras cocidas:
3 zanahorias
3 puerros
12 espárragos verdes
300 grs. de vainas
1 berenjena
100 grs. de lonchas de jamón curado
4 dientes de ajo
Aceite de oliva
Vinagre
Sal

En una sartén con aceite caliente, fríe la berenjena en rodajas, sazona y colócalas en el fondo de una fuente.
En esa misma sartén con un poquito de aceite, saltea la verdura cocida y troceada. Disponla sobre las rodajas de berenjena y aliña con un chorrito de vinagre.
Aparte, prepara un refrito con los ajos picados y el jamón troceado. Añádeselo a la ensalada y sirve.

Bonito en ensalada

Para 4 personas
1 kilo de bonito
3 cebollas
2 pimientos verdes
4 dientes de ajo
4 hojas de lechuga
4 hojas de lechuga morada
1 endivia
2 huevos cocidos
Vinagre
Aceite
Sal

Limpia y saca los lomos del bonito, pártelos por la mitad y cuece con sal durante 5 minutos. Filetea y guarda.
Corta en juliana las cebollas, los pimientos verdes y los dientes de ajo y dóralos con mucho aceite durante 10 minutos. Cuando estén medio dorados, coloca los filetes de bonito y añade vinagre. Haz a fuego lento durante 2 minutos.
Trocea en cuatro los huevos cocidos.
En las esquinas de un plato grande coloca las hojas de lechuga. Alrededor, las hojas de la endivia y en la mitad, los filetes de bonito. Pon sobre los filetes las verduras ya doradas. Adorna con los huevos troceados y por último, aliña con la salsa de las verduras.

Puerros con salsa romesco

Para 4 personas
4 puerros grandes cocidos
agua
sal

Para la salsa:
1 dientes de ajo
un trocito de guindilla
1 cucharadita de pimentón
1 pimiento choricero o 2 ñoras
1 tomate maduro
40 gr. de miga de pan tierno
aceite de oliva virgen
sal
perejil

Limpia bien los puerros retirándoles la parte inferior, las hojas verdes y la capa externa. Ponlos a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. En 15 minutos estarán a punto.

Para preparar la salsa romesco, pon en el mortero los ajos picados, un trozo de guindilla, el pimentón, la carne del pimiento choricero (previamente remojado), la carne del tomate maduro pelado y el pan remojado en agua y escurrido. Sazona y machaca bien. Añade un poco de aceite para aligerar la salsa.

Sirve en un plato llano los puerros cocidos acompañados de la salsa romesco. Decora con una hojita de perejil.

Rollitos de verdura

Para 4 personas
4 obleas de pasta brick
6 espárragos verdes
16 ajos frescos
4 puerros finos
3 zanahorias
½ calabacín
200 gr. De vainas
2 patatas
Agua
Aceite virgen extra
Sal

Limpia las vainas, pela las patatas. Trocea y pon todo a cocer en una cazuela con agua y sal. Cuece durante 15-20 minutos. Tritura con la batidora hasta conseguir una crema ligera. Resérvala templada.
Limpia las verduras (calabacín, espárragos, zanahorias, puerros, ajos). Deja los ajos enteros y corta el resto en bastoncitos.
Corta las obleas en tiras de 4-5 cm., envuelve en cada tira 3 o 4 bastoncitos de verduras. Fríe los rollitos en aceite y escurre.
Para servir, pon en el fondo de la fuente el puré de vainas, coloca encima los rollitos y sazona con sal de maldon.

Consejo: la sal de maldon es una sal gruesa deliciosa. Es muy importante añadirla en el último momento para que no pierda su consistencia crujiente.

Calabacines rellenos en papillote

Para 4 personas
2 calabacines medianos
3 zanahorias
2 puerros
100 gr. vainas
4 salchichas frescas
1 patata
14 ajos frescos
30 gr. de pistachos
30 gr. de almendras tostadas
agua
aceite virgen extra
sal
pimienta

Corta los calabacines por la mitad a lo largo y vacíalos.
En una cazuela con agua pon a cocer la carne de los calabacines con la patata pelada. Sazona y vierte un chorrito de aceite. Deja cocer durante 15 minutos.
Cuando esté cocido, tritura con una batidora.
Pela la zanahoria, limpia las vainas y los puerros. Córtalos en juliana fina y coloca todo en un bol. Saca la carne de las salchichas y mézclala con las verduras. Salpimienta y rellena los calabacines.
Envuélvelos bien con papel de aluminio e introduce en el horno durante 15 minutos. Retira del horno y colócalos en una fuente. Espolvorea con los pistachos y las almendras picaditas.
En una sartén con un poco de aceite, saltea los ajos tiernos y ponlos sobre los calabacines. Sirve la salsa en una salsera.

Para que un papillote salga bien, lo más importante es que el envoltorio quede herméticamente cerrado.

Regular hipertensión arterial

Tablas calóricas de los alimentos

A continuación te presentamos las tablas calóricas de los alimentos divididas en los diferentes grupos alimentarios. De esta manera, podrás hacerte una idea de las calorías, las proteínas, los hidratos de carbono o el colesterol que contienen los diferentes productos que componen tu dieta.

Una manera muy práctica para ajustar la alimentación a las necesidades básicas diarias de tu organismo.

Cereales y derivados
Lácteos y derivados
Dulces y derivados
Verduras y hortalizas
Frutas y frutos secos
Carnes
Pescados y mariscos

Flan de manzana

Ingredientes:
• ¼ litro de leche • 200 gr. de leche condensada • 2 huevos • 2 manzanas • 100 gr. de azúcar • 2 ramas de canela • zumo de limón • agua • 250 gr. de fresas • 2 yogures
- Para decorar:
• salsa de caramelo • menta • grosellas


Preparación:
• Pon a cocer la leche con las dos ramas de canela en un cazo. Deja enfriar. Pela las manzanas, trocéalas y colócalas en un bol de cristal. Tápalo con film de cocina e introduce en el microondas durante 5 minutos.

• Pon el azúcar, unas gotas de zumo de limón y otras de agua en una sartén al fuego hasta conseguir un caramelo tostado. Cubre el fondo de los moldes con el caramelo. Coloca en cada molde unos trozos de manzana.

• Bate los huevos en un bol, añade la leche condensada e incorpora la leche poco a poco sin dejar de batir. Vierte la mezcla sobre los moldes. Introduce en el microondas a potencia media, durante 7 minutos.

• Coloca en una jarra los yogures y las fresas limpias y sin rabo. Tritura con una batidora hasta conseguir una crema ligera.

Sirve en cada plato, un poco de crema de fresas y un flan. Decora con grosellas, hojas de menta y salsa de caramelo.

Consejo:
• El flan es un postre muy recomendable gracias a su alto poder nutritivo, su ligereza y su facilidad a la hora digerirlo. Si a esto le añadimos su precio económico, se convierte en un postre perfecto para cualquier ocasión.

Tarta de higos

Ingredientes:
• 350 gr. de harina • 250 gr. de mantequilla • 250 gr. de azucar glas • 1 huevo
Para el relleno:
• 3 huevos • 4 cuch. De azúcar • 1 vaso de nata • 10-12 higos
Para decorar:
• mermelada de albaricoque • moras • grosellas • hojas de menta
Preparación:
• Pon en un bol el azúcar glas y la mantequilla a punto pomada. Mezcla bien, añade el huevo sin dejar de mezclar. Incorpora la harina de golpe y amasa con las manos. Coloca la pasta en film de cocina, ciérralo e introduce en el frigorífico para que repose durante 24 horas.

• Corta un cuarto de la pasta, estírala con un rodillo y forra un molde de unos 26 cm. de base desmontable. Introduce en el horno a 180ºC, durante 10 minutos.

• Pela y corta los higos en mitades y colócalos sobre la pasta quebrada horneada.
Bate con una varilla los huevos con el azúcar y la nata.

• Vierte esta mezcla sobre el molde. Hornea durante 20 minutos a 180 grados. Desmolda y deja enfriar.
Unta la superficie con mermelada de albaricoque y sirve.

Consejo:
• Los higos verdes de piel fina son mas jugosos que los de piel morada y gruesa, hacia los que se inclina la mayoría. Los higos pequeños de finales de verano, son un terrón de azúcar, sobre todo los que lloran o tienen perla.

Soufflé de mango

Ingredientes:
• 1 ó 2 mangos• 200 ml. de leche • 1/2 cuch. de harina • 125 grs. de azucar glas • 25 grs. de mantequilla • 3 yemas • 4 claras • Mantequilla y harina para untar el molde
Preparación:
• Unta un molde con mantequilla y espolvoréalo con un poco de harina.

• Mezcla 100 grs. de azúcar glas, media cucharada de harina y leche. Ponlo al fuego y cuando este bien caliente retíralo y agrega la mantequilla y las yemas batidas, mezclándolo todo bien.

• Pela el mango, retira el hueso, trocea y tritúralo con una batidora. Después, pásalo por un chino y añade este zumo al resto.

• Por último, agrégalo poco a poco sobre las claras que habrás montado previamente, intentando que el resultado sea una masa esponjosa y uniforme.

• Échalo al molde y hornéalo durante 30 minutos aproximadamente a 180 grados.

• Sirve este soufflé espolvoreado con el resto del azúcar glas.

Consejo:
• En este interesante postre por la utilización del original mango se puede sustituir la harina, la leche por 1/4 litro de nata líquida

Pechuga de pavo al oporto

Ingredientes:
• 1 pechuga de pavo de 600 gr. • 3 zanahorias grandes • 4 patatas medianas • 8 chalotas • 400 ml. de vino oporto • 200 ml. de leche evaporada • 150 gr. de guisantes • agua • harina de maíz refinada • aceite virgen extra • sal • pimienta • tomillo • perejil
Preparación:
• Salpimienta la pechuga, colócala en una fuente de horno y espolvorea con el tomillo. Vierte un chorrito de aceite e introduce en el horno a 200ºC, durante 12-15 minutos.

• Pela las zanahorias y las patatas y tornéalas. Cuécelas en un cazo con agua y una pizca de sal. Cuando lleven 10 minutos, escúrrelas. En una sartén con aceite, pon a pochar las chalotas.

• Cuando se doren, agrega las zanahorias, las patatas y los guisantes. Saltea brevemente a fuego fuerte y espolvorea con perejil picado.

• En una cazuela pon el vino y la leche evaporada a reducir. Cuando empiece a hervir, agrega los guisantes y cuece durante 10 minutos. Lígalo con un poco de harina de maíz diluida en agua.

• Corta la pechuga en rodajas y acompaña de las verduras salteadas. Salsea la carne y sirve el resto de la salsa en una salsera. Decora con una rama de perejil.

Consejo:
• Si estas vigilando tu peso, consume carne de pavo. Primero retírale la piel, que es el lugar donde se concentra la grasa y si elaboras el plato con salsa, no untes.

Pollo asado con frutas

Ingredientes:
• 1 pollo • 1 manzana reineta • 10 ciruelas pasas • 8 orejones • 50 gr. de uvas pasas • 3 dientes de ajo • 2 vasos de caldo • 12 chalotas • 1 cuch. de harina de maíz refinada • agua • aceite virgen extra • sal • 1 rama de perejil (para decorar)
Preparación:
• Limpia y sazona el pollo por dentro y por fuera.
Corta la manzana en cuatro, pélala y retírale el corazón.

• Rellena el pollo con la manzana, las ciruelas, los orejones, las pasas y los dientes de ajo. Colócalo sobre una placa de horno, vierte encima un buen chorro de aceite (3 cucharadas) y el caldo. Introduce en el horno (previamente calentado) a 180ºC, durante 45-50 minutos.

• Pela las chalotas y confítalas a fuego suave en una sartén con un poco de aceite.

• Cuando el pollo esté hecho sácalo del horno, vacíalo (retirando las frutas a un plato), pasa el caldo resultante a una cazuela y lígalo con una cucharada de harina de maíz diluída en agua.

• Para servir, coloca el pollo en el centro de una fuente, a un lado las frutas del relleno y al otro las chalotas.

Consejo:
• Si vas a comprar un pollo en el supermercado, y está envuelto en plástico, conviene que se lo quites al llegar a casa y que lo envuelvas en papel de aluminio, si es que no lo vas a preparar en seguida.

Lomo de ternera al horno

Ingredientes:
• 1.300 kg. de lomo de ternera • ¼ l. de vino tinto Ribera del Guadiana • ¼ litro de caldo de carne • ½ kg. de hongos • 1 cebolla • 2 dientes de ajos • harina de maíz diluida en agua • aceite virgen extra • sal
Preparación:
• Sazona el lomo con sal gruesa por los dos lados. Coloca la pieza de carne en una bandeja de hornear, rocía con aceite (4 –5 cucharadas), la mitad del vino tinto y la mitad del caldo.

• Introduce en el horno (previamente calentado) a 200º C, durante 40 minutos. A los 20 minutos de cocción, añade el resto del vino y del caldo y deja asando en el horno durante otros 20 minutos.

• Pela el ajo, filetéalo en láminas y ponlos a dorar en una sartén con aceite. Pela y corta la cebolla en juliana fina e incorpórala. Sazona y deja que se dore.

• Cuando la verdura esté pochada, añade los hongos limpios y troceados en mitades o cuartos (según el tamaño) y cocina a fuego suave hasta que estén hechos.

• Cuando la carne esté hecha, pasa la salsa resultante a un cazo, ponla al fuego y añade un poco de harina de maíz refinada diluida en agua. Mezcla bien hasta conseguir el punto de espesor deseado.

• Corta la carne en filetes, colócalos en una fuente y salsea. Acompaña de los hongos.


Consejo:
• Para que el asado te quede perfecto, ten en cuenta lo siguiente: - Calienta el horno antes de introducir la pieza de carne. - No abras el horno continuamente, pero si ves que se está secando, rocíala con un poco de caldo.

Popietas de caballa al horno

Ingredientes:
• 4 caballas • 4 patatas pequeñas • 4 puerros • 12 ajos frescos • 8 espárragos verdes • 1 vaso de vino blanco • agua • harina de maíz refinada • aceite virgen extra • sal • pimienta blanca • perejil picado
Preparación:
• Saca los filetes de las caballas y córtalos por la mitad. Envuélvelos sobre si mismos (dejando la piel hacia fuera) y pínchalos con un palillo. Salpimiéntalos.

• Limpia los puerros, los ajos frescos y los espárragos.

• Corta la parte blanca del puerro en juliana fina, los ajos y los espárragos por la mitad, retirando el tallo.

• Pela las patatas y córtalas en gajos gruesos. Ponlas a freír en una sartén con aceite. Cuando se hayan cocinado un poco agrega los puerros, los ajos y las puntas de espárrago. Salpimienta y rehoga brevemente.

• Pasa todo a una bandeja de horno y distribúyelo bien.

• Coloca encima las popietas, riega todo con el vino e introduce en el horno a 220-240ºC, durante 10 minutos.

• Sirve en el centro de una fuente las verduras y coloca alrededor las popietas.

• Vierte un poco de agua sobre la bandeja de horno, raspa bien y pasa la mezcla a una sartén. Pon a hervir y agrega un poco de harina de maíz refinada diluida en agua. Espolvorea con perejil y salsea la fuente.

Consejo:
• Si peláis las patatas con antelación, conviene ponerlas en un bol con agua para que no se pongan feas. Después las cortáis a vuestro gusto y antes de freír las secáis bien con un trapo limpio para que no salpiquen.

Almejas a la marinera

Ingredientes:
• 1 kg. de almejas • 1 cebolleta • 2 dientes de ajo • 1 cucharada de harina • 1 vaso de vino blanco • aceite de oliva virgen extra • perejil picado
Preparación:
• Coloca las almejas en una fuente con abundante agua para que suelten la suciedad (arena). Mientras pica finamente la cebolleta y los ajos.

• Rehoga la verdura en una sartén con chorrito de aceite de oliva virgen extra.

• Cuando esté a punto, añade la harina y mezcla bien hasta que quede completamente disuelta.

• Incorpora el vino blanco y las almejas y mantén en el fuego hasta que se abran. Espolvorea con el perejil, mueve bien y sirve.

Consejo:
• Como el resto de los moluscos, las almejas deben estar vivas en el momento de ser cocinadas, o al comerse. Las valvas tienen que estar muy prietas, o cerrarse rápidamente cuando se les toca con el dedo.

Anchoas rebozadas con piquillos

Ingredientes:
• 24 de anchoas • 8 pimientos del piquillo rojos • 8 pimientos del piquillo verdes • 6 dientes de ajo • harina • huevo batido • aceite virgen extra • sal • azúcar
Preparación:

• Pela los ajos, corta 4 en láminas y ponlos a freír en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiecen a dorarse, agrega los pimientos. Añade un poco de sal y azúcar. Dales la vuelta y añade nuevamente otro poco de sal y de azúcar.

• Cocínalos a fuego suave.

• Limpia las anchoas, retirándole cabeza, tripa y espina central. • Con unas tijeras, quítales las barbas.

• Pasa las anchoas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente y un par de ajos.

• Sirve en una bandeja amplia, los pimientos en el fondo de la bandeja y coloca encima las anchoas.

Consejo:
• Si os han sobrado algunas anchoas, las podéis comer frías para merendar. Pero si preferís comerlas calientes y no las queréis recalentar, lo más aconsejable será que preparéis una salsa y las metáis dentro

Potaje de lentejas y soja con zanahoria salteada

Ingredientes:
• 300 gr. de lentejas • 300 gr. de soja verde o mungo • 300 gr. de chorizo • 2 zanahorias • 2 patatas • 1 cebolla • 2 dientes de ajo • agua • aceite virgen extra • sal • 1 hoja de laurel • perejil picado
Preparación:
• Pon la soja a remojo de víspera.
Pica la cebolla y los dientes de ajo finamente y ponlos a erogar en la olla rápida. Cuando vaya tomando color, añade la hoja de laurel, la soja , las lentejas y las patatas peladas y troceadas. Cubre con agua, pon a punto de sal, cierra la olla y deja cocer durante 10 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.

• Pon el chorizo a cocer en una cazuela con agua. A los 5 minutos, pínchalo con un cuchillo y deja cocer durante 15-20 minutos más.

• Pincha los chorizos y ponlos a cocer en una cazuela con agua. Déjalos cocer a fuego medio durante 10 minutos hasta que suelten la grasa.

• Pela las zanahorias y rállalas con un pela patatas. Saltéalas brevemente en una sartén con aceite. Añádelas a las legumbres y mezcla bien. Sirve las lentejas y la soja y acompáñalas con los trozos de chorizo cocido.

Consejo:
• La soja es un alimento muy interesante a nivel dietético ya dentro del los alimentos del reino animal, posee una condición única ya que contiene proteínas de alto valor biológico casi equivalentes a las de la carne, el pescado o los huevos, además sus grasas son de origen vegetal.

Cardo con nueces

Ingredientes:
• 2 kgs. de cardo • 3 cucharadas de harina • 100 grs. nueces peladas • 100 grs. jamón cocido • 50 grs. de queso azul • 1 vaso de caldo de carne • 1 vaso de nata líquida • agua • sal • perejil picado
Preparación:
• Retira las hojas externas del cardo y límpialo de pieles e hilos. Trocéalo y cuécelo durante 15 minutos en una cazuela con agua, una pizca de sal y la harina.

• Para la salsa, pon en una cazuela el caldo, el queso y la nata. Sazona y deja reducir durante 10 minutos.

• Casca, pela las nueces y reserva. Corta el jamón cocido en tiras y reserva.

• Sirve en el fondo de la fuente una capa de cardo, añade por encima unas tiras de jamón, repite la operación hasta terminar con el cardo y el jamón. Salsea y espolvorea con perejil picado y las nueces.

Consejo:
• El cardo se come bien crudo en ensalada o cocido. Crudo es de sabor amargo parecido a la alcachofa. El cardo cocido se cuece en caldo blanco para evitar su oxidación es decir en agua con un poco de zumo de limón y harina.

Tallarines con pollo y champiñones

Ingredientes:
• 500 gr. de tallarines • 200 gr. de pechuga de pollo • 200 gr. de champiñones • 2 dientes de ajo • 1 vaso de caldo de pollo • 100 ml. de leche • 1 cucharada de harina • 100 gr. De queso • agua • aceite virgen extra • sal • pimienta negra • Perejil
Preparación:
• Pon a cocer en una cazuela con abundante agua los tallarines con un poco de sal y un chorrito de aceite. Escurre, refresca con agua y reserva.
Limpia los champiñones, pícalos en láminas y dóralos en una cazuela con aceite y los dientes de ajo.

• Corta la pechuga en tiras finas. Salpimenta e incorpora a la sartén junto con los champiñones. Añade un poco de perejil picado. Una vez cocinados, retíralos a un plato y reserva.

• En la misma sartén, añade la harina, rehógala brevemente y vierte el caldo y la leche sin dejar de remover.
Una vez hecha la crema, agrega los tallarines, los champiñones, las tiras de pollo y mezcla bien.

• Dispón todo en una fuente, espolvorea con queso rallado y gratina en el horno durante 3 minutos. Sirve.

Consejo:
• Un truco para dar un buen acabado a la pasta, es calentar previamente los platos o las fuentes en las que vaya a ser servida, porque el calor del recipiente ayuda a que la pasta se conserve lustrosa hasta el momento de su consumo.

la hipertensión arterial

En la actualidad, la hipertensión arterial es un factor de predisposición para sufrir enfermedades cardiovasculares. Cuanto más alta es la tensión arterial mucho mayor es el porcentaje de personas que sufrirán una enfermedad vascular.
Como dice un aforismo médico: "La hipertensión es silenciosa, pero no perezosa". La hipertensión arterial "se toma" décadas antes de mostrar sus consecuencias más temidas. Con este "Especial de recetas: Regular la hipertensión arterial", pretendemos conseguir que la dieta de las personas que sufren de hipertensión arterial sea más llevadera y apetitosa.

lunes, 4 de febrero de 2008

DESAYUNAR CACAO SOLUBLE O NO?

Mientras que el chocolate puro contiene un 30% de grasa y es, por tanto, poco recomendable desde un punto de vista cardiovascular, el cacao soluble contiene sólo un 8% de grasa.

El principal componente del cacao soluble son los hidratos de carbono (próximo al 60%). Así es que, sí éste es tu desayuno favorito, no renuncies a él en pequeñas cantidades.

DICEN QUE EL CAFÉ ENGORDA

El cafe engorda

El café al igual que otras infusiones como té, manzanilla, menta-poleo, etc. no tiene apenas calorías por lo que no engorda. Lo que sí nos aporta energía son el azúcar, miel, leche, que añadimos a estas bebidas y otros productos que consumamos con ellas (pastas de té, galletas, bollería).

SON BUENOS AYUDANTES PARA PERDER PESO LOS DIURÉTICOS?

Perder peso los diureticos

Los diuréticos, hacen que perdamos líquidos, por lo que perderemos peso, que será recuperado al volver a beber. En un régimen de adelgazamiento tratamos de perder peso de grasa no de agua corporal ni de masa magra

DEJAR DE COMER PARA ADELGAZAR, ¿ES CORRECTO?

La naturaleza, que es muy sabia, cuando nota una falta de aporte alimenticio inferior al habitual, reacciona rápidamente. Esto explica porqué cuando se siguen dietas muy severas, no tenemos ganas ni de prácticamente levantarnos de la cama. Pero no se trata sólo de la disminución de la actividad física voluntaria, sino que la actividad involuntaria también se rebaja al mínimo.

Los procesos metabólicos modifican igualmente su funcionamiento habitual. Es decir, el organismo se prepara bioquímicamente para necesitar el mínimo y para obtener, del poco alimento que se ingiera, el máximo partido.

Este es el motivo por el que las personas sometidas a dietas estrictas y que modifican radicalmente su hábito alimenticio, luego engordan rápidamente al volver a comer normalmente. Puesto que el metabolismo se ha habituado a aprovechar al máximo, continúa en esta tónica cuando intentamos volver a lo habitual.

Las dietas de hambre no ayudan a adelgazar, sino que contribuyen a preparar al cuerpo para engordar con más facilidad en cuanto se vuelva a la situación normal. Por otro lado, el propio acto de comer supone un gasto energético, por eso, las mejores dietas recomiendan reducir la cantidad de alimento ingerido en una sola comida pero aumentar el número de éstas. Es decir, es preferible comer poco pero varias veces al día que comer más cantidad pero sólo en dos o tres comidas diarias.

¿QUITA LAS GRASAS EL ZUMO DE LIMÓN ?

Al igual que en el caso de la piña esta afirmación es un error. Estas frutas tienen como el resto de ellas fibra, que al favorecer el tránsito intestinal pueden interferir en la absorción de las grasas, pero no poseen ninguna sustancia mágica adelgazante

LAS DIETAS BASADAS EN "NO MEZCLAR"

En los apartados de grandes barbaridades surgidas en torno a las dietas, las dietas disociativas deberían ocupar el lugar de honor.

Particularmente, tras la época de excesos de la Navidad, es cuando queremos perder lo engordado o conseguir una figura esbelta, en el menor plazo posible, por lo que solemos recurrir a dietas de adelgazamiento aconsejadas por vecinos, revistas o personajes famosos. Todas ellas, por no ser personalizadas ni supervisadas por un médico especializado pueden resultar peligrosas para la salud, pero son seguidas con gran interés por los rápidos y visibles resultados sin tener en cuenta las graves consecuencias que pueden tener.

Una de estas dietas milagrosas son las dietas disociadas.

Son dietas de nombres muy conocidos o impulsadas por personajes famosos que se basan en la conveniencia o no de la mezcla de alimentos. Existen por tanto combinaciones correctas o incorrectas que engordan más o menos.

Están muy extendidas, son dietas a las que se recurre por la facilidad con que se pierde peso, pero son las formas más peligrosas de perderlo.

Algunas pautas de estas dietas son:

- Comer básicamente frutas y verduras y no mezclarlas con lácteos ni otros alimentos de origen animal. Hacer mucho ejercicio. Beber agua destilada. Comer cada tipo de alimento en una hora determinada del día.

- Tomar sólo un tipo de alimento cada día.

- Algunas de ellas, dan aspecto de tener mayor seriedad por estar dirigidas por médicos o en clínicas sanitarias, pero son igualmente peligrosas y nada recomendables.

En definitiva son todas aquellas que nos prohiben tomar juntos hidratos de carbono con grasas (pan con queso), frutas con cualquier alimento (fruta como postre), hidratos de carbono con proteínas, aconsejan comer cada día un solo tipo de alimento en la cantidad que deseemos ? etc.

Estas dietas son ciertamente poco recomendables por la peligrosidad que entrañan para nuestra salud, pero además, se alejan considerablemente de lo que representa una alimentación sana, equilibrada y gastronómicamente aceptable y placentera, y hacen flaco favor a la labor de la educación nutricional en alimentación, que es realmente la solución de raíz de la mayoría de los problemas sanitarios relacionados con la alimentación.

LA ULTIMA ABERRACION: LA PIÑA DEVORA LAS GRASAS

En los últimos tiempos se ha difundido el concepto de que frutas como la piña, el limón o la papaya contienen sustancias que "queman" las grasas y por tanto hacen adelgazar, es un error. Estas frutas tienen como el resto de ellas fibra, que al favorecer el tránsito intestinal pueden interferir en la absorción de las grasas, pero no poseen ninguna sustancia mágica adelgazante

EL COLESTEROL EN LOS HUEVOS

Es cierto que los huevos son ricos en colesterol (500 mg de colesterol en 100 g de huevo) pero este se sitúa principalmente en la yema. La dosis diaria de colesterol que se recomienda no sobrepasar es de 300 mg.

LOS GRANDES Y FALSOS "TOPICOS" DE LAS DIETAS

Topicos de las dietas
La sal engorda!: Falso. La sal es un mineral y no tiene calorías. Tomada en exceso puede contribuir a una retención de líquidos. Engordar supone acumular grasa.

- ¡El agua engorda!: ¡El agua hay que tomarla antes o después de comer pero no durante la comida!: Falsos ambos. El agua carece de calorías y en ningún caso sirve para engordar o adelgazar, se tome cuando se tome. Se recomienda ingerir 2 litros de agua al día para ayudar a mantener el nivel de hidratación de las células y como contribución a los procesos bioquímicos.

- ¡El aceite de oliva engorda más que el de girasol!: Falso. Todos los aceites tienen aproximadamente las mismas calorías. La dieta mediterránea utiliza el aceite de oliva, rico en nutrientes esenciales para el organismo.

- ¡Es mejor tomar margarina que mantequilla!: Falso. La margarina vegetal tiene prácticamente las mismas calorías que la mantequilla, difieren en el tipo de grasa (saturadas en la mantequilla e insaturadas en la margarina). Las saturadas son poco recomendables desde el punto de vista del sistema cardiovascular. No conviene abusar de ninguna de ellas.

- ¡La miga de pan engorda más que la corteza!: Falso. El pan, ya sea la corteza, la miga, tostado o en colines tiene siempre las mismas calorías. El cálculo de las calorías del pan se hace en función de su peso, independientemente de la parte que midamos.

- ¡Es más saludable la leche entera que la descremada!: Falso. La leche desnatada aporta los mismos nutrientes que la leche entera (vitaminas, proteínas y calcio) y, a diferencia que ésta, disminuye substancialmente el aporte de grasas saturadas, por lo que resulta más conveniente en algunas situaciones. Puede ser útil el acostumbrarse progresivamente al sabor pasando primero por una etapa en la que se tome leche semidesnatada hasta acabar por tomar leche desnatada, si fuera necesario.

POR QUÉ NO COMER FRUTOS SECOS?

Aunque nunca es conveniente abusar de nada y los frutos secos no son una excepción sobre todo porque aportan bastantes calorías, por su composición son uno de los alimentos recomendados en una dieta.

Contienen ácidos grasos esenciales, son ricos en fibra y aportan energía, proteínas, vitaminas, calcio y hierro.

Por tanto, no hay motivo aparente para eliminar los frutos secos de nuestra alimentación. Se deben consumir de forma moderada.

LAS DIETAS DE ADELGAZAMIENTO SIN CONTROL MÉDICO

Si dispones de una salud de hierro y te encuentras como un roble, lo mejor que puedes hacer para perder este maravilloso estado es iniciar una dieta por tu cuenta, sin consultar con un médico.

En primer lugar, determinados estados carenciales del organismo no se manifiestan a simple vista y, cuando lo hacen, ya han desencadenado consecuencias más graves. En segundo lugar, el estado de salud está claramente condicionado por la alimentación que seguimos habitualmente y, al variar ésta, es más que probable que provoquemos la modificación de aquel.

Por último, no deja de ser conveniente que nos sometamos a un chequeo clínico al menos una vez al año, aunque estemos completamente sanos.

Por todo lo anterior, el mejor momento para comenzar una dieta pasa por la realización previa de unos análisis. En casi todos los centros de trabajo, se realizan este tipo de exámenes una vez por año aproximadamente, por lo que podemos aprovechar los resultados para llevarlos a analizar por el médico, para que junto al dietista, nos puedan elaborar la dieta más adecuada para nosotros.

Aunque nuestra intención sea la de seguir una "quitando lo que nos engorda", y sin modificar substancialmente nuestros hábitos alimenticios, conviene que esta decisión la consultemos con un médico que sabrá aconsejarnos y ayudarnos en nuestro propósito.

EL AZÚCAR MORENO VERSUS EL AZUCAR BLANCO

La diferencia que existe entre los dos azúcares es que el moreno es un producto menos refinado que el blanco común, las calorías que nos aportan son las mismas, la única diferencia puede existir en la presencia en el azúcar moreno de pequeñas cantidades de vitaminas y minerales que en el blanco no se encuentran. La elección de uno u otro azúcar es cuestión de gustos.

¿PUEDEN PRODUCIR CÁNCER LAS COMIDAS O BEBIDAS MUY CALIENTES?

La costumbre de consumir los alimentos muy calientes de manera reiterativa hace que el esófago se vaya irritando y pueda llegar a padecerse cáncer. Uno de los cánceres más frecuentes en las poblaciones japonesas y musulmanas es el de esófago, por consumo de los alimentos y bebidas excesivamente calientes.

LA DIFERENCIA ENTRE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

El primer error en relación al mundo de la nutrición y dietética consiste en pensar que Alimentación y Nutrición son sinónimos. Nada más lejos de la realidad. Si bien es verdad que estos vocablos guardan relación entre ellos, no son, ni muchos menos, quieren decir lo mismo.

La alimentación es el acto voluntario, que lo podemos modificar, por el cual ingerimos alimentos para satisfacer el apetito y el hambre. Nutrición es el proceso fisiológico, involuntario, que nuestro organismo lleva a cabo para capturar los nutrientes que precisa, para poder mantener la vida (si no ingerimos agua en forma líquida o de alimentos, la muerte es segura). Alimentarse es pues un hecho aprendido y que se relaciona con factores de tipo cultural, social, etc... Nutrirse es un hecho involuntario que se relaciona con las funciones corporales de la digestión, la absorción y el transporte de los macronutrientes (proteínas, carbohidratos y lípidos) y de los macronutrientes (vitaminas, minerales...).

La nutrición es, por tanto, una consecuencia de la alimentación y podemos sufrir una malnutrición por defecto (pobreza, anorexia...) o por exceso (obesidad, hiperlipidemias...).

Los nutrientes que nuestro organismo precisa se encuentran, fundamentalmente, escondidos en los alimentos que tomamos, por este motivo, un cuerpo bien nutrido es consecuencia de una persona bien alimentada. No sucede lo mismo al contrario, lo que popularmente se ha dado en llamar estar bien alimentado no siempre implica estar bien nutrido. Los alimentos que ingerimos así como la forma de ingerirlos y de revestirlos (cocinarlos) es determinante para poder afirmar si disponemos de un organismo bien o mal nutrido.

DICEN QUE TOMAR LA FRUTA ANTES DE COMER ADELGAZA

DICEN QUE TOMAR LA FRUTA ANTES DE COMER ADELGAZA...

Aunque variemos el orden de los platos durante una comida, por ejemplo comamos primero la fruta, después el 2º plato, pan y el 1º, las calorías consumidas van a ser las mismas que comiendo en el orden tradicional, es decir la fruta va a aportarnos la misma energía la comamos cuando y donde la comamos. Sin embargo, si tomamos fruta antes de comer, probablemente al llegar al 2º plato tengamos menos hambre y comamos menos. Lo que al ingerir menos energía nos hará adelgazar.

LA LECHE DESNATADA VERSUS LA LECHE ENTERA

Todos los tipos de leche de vaca, entera, desnatada y semidesnatada aportan similares cantidades de calcio (entre 120 y 130 mg de calcio por 100 g de leche). Sin embargo si existen diferencias en los contenidos en vitaminas liposolubles A, D y E que se pierden con la grasa, no obstante, ya aparecen muchas leches desnatadas en las que se añaden estas vitaminas.

DICEN QUE TOMAR FIBRA ADELGAZA...

La fibra contenida en los alimentos integrales y en frutas y verduras no adelgaza por si misma y por tanto estos alimentos que las contienen tampoco. Lo que sí es cierto es que la fibra tiene un poder saciante con lo que se ingerirán menos alimentos y no se engordará o incluso se adelgazará.

EL AZÚCAR Y SU IMPORTANCIA

No hace demasiados años que fuimos testigos de una importante campaña de publicidad acerca del azúcar. Seguro que muchos aún recordamos el eslogan: ¡Pon azúcar en tu vida, un sobrecito de azúcar sólo tiene 16 calorías!.

No hay ningún motivo por el cual una persona sana deje de tomar azúcar sustituyéndola por otros edulcorantes artificiales.

El azúcar (sacarosa) es un hidrato de carbono simple. Los hidratos de carbono son una buena fuente de energía para el organismo.

Eliminar el azúcar del café o de las infusiones es una práctica casi absurda, ya que los hidratos de carbono son sustancias presentes en muchos alimentos y la tomamos sin darnos cuenta.

La "buena dieta" debe contener pocos hidratos de carbono simple (azúcar, caramelos, refrescos...) y muchos hidratos de carbono complejos (fruta, legumbres, patatas, frutos secos, pan...).

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