Pasta integral al pesto

Pasta integral 2 dientes de ajo picados 1 cucharada colmada de piñones ligeramente tostados 2 cucharadas de hojas frescas de albahaca, picadas cucharadas de aceite de oliva de primera presión en frío 100 g de queso parmesano recién rallado 100 g de tofu chafado sal y pimienta.

En el mortero se machacan el ajo y los piñones, despues se añade la albahaca y se machaca. Se vierte el pure en un cuenco. Se añade, alternativamente, y sin dejar de batir, una cucharada de queso y de tofu y unas gotas de aceite (se puede hacer con la batidora). Se salpimentan y se deja reposar tapado durante una hora. Se mezcla el pesto con dos cucharadas del agua de cocción de la pasta.

Macarrones con seitán

350 g de seitán picado 2 cebollas finamente picadas 3 zanahorias medianas y ralladas 400 g de tomates escaldados, pelados y chafados 400 g de macarrones integrales aceite de oliva mantequilla sal, pimienta y orxégano.

En una sartén con aceite se rehoga la cebolla, cuando se empiece a dorar, se añade la zanahoria y se rehoga todo junto durante unos minutos. Se agrega el seitán picado y se cuece unos 10 minutos, removiéndolo y chafándolo con un tenedor de vez en cuando. Se añade el tomate, se salpimenta y se deja reducir este ragú. Mientras tanto, se hierven los macarrones con abundante agua salada. Se escurren, reservando un poco del agua de cocción. Se vierte la mitad de la pasta en una bandeja de horno y se reparte la mitad del ragú sobre la pasta. Se esparcen unos finos copitos de mantequilla por encima y se derrama sobre ellos un poco del agua de cocción que habíamos reservado anteriormente. Se dispone la segunda capa de macarrones y se cubre de salsa, copitos de mantequilla y un poquito de agua de cocción. Se espolvorean con abundante queso rallado y se ponen a gratinar.

Macarrones con Pimientos y Piñones

400 gr. de macarrones 1 pimiento rojo 2 tomates 2 dientes de ajo 50 gr. de piñones 1 vaso de vino blanco seco Albahaca y Queso rallado Sal y Aceite

Cortar el pimiento en trozos y sacar las pepitas. En una sartén con un poco de aceite, dorar los dientes de ajo y retirar. En el mismo aceite, echar los trozos de pimiento y dejar rehogar unos 15 minutos. Agregar los piñones triturados y dejar sofreir unos 2 minutos. Verter el vino y dejar unos 3 minutos más. Añadir los tomates, pelados y picados, sazonar y dejar hacer, a fuego moderado, con la sartén tapada, hasta que los pimientos esten tiernos. Hervir la pasta, escurrir y condimentar enseguida con la salsa, que debe estar muy caliente. Decorar con unas hojitas de albahaca y servir acompañado con queso rallado.

Espaguetis con salsa de soja

300 g de tofu cortado a dados; - 2 cucharadas de salsa de soja; - 3 cucharadas de semillas de sxsamo; - 500 g de tomates escaldados y pelados; - 1 cebolla picada; - 400 g de espaguetis (a poder ser de alforf‹n); - 1/4 de litro de crema de leche; - 4 cucharadas de eneldo recixn picado; - 1 cucharadita de piment‹n dulce; - 1 pizca de pimienta negra recixn molida; - 3 cucharadas de aceite de oliva; - 100 g de queso de oveja recixn rallado.

En un recipiente, se mezcla el tofu con la salsa de soja, las semillas de sésamo y la pimienta. En una sartén con aceite se sofríe la cebolla. Cuando está transparente se añade el tofu y el tomate. Se mezcla bien y se prosigue la cocción de 10 a 15 minutos a fuego lento. En una olla con abundante agua Salada, se cuecen los espaguetis al dente; se escurren, se rocían con un poco de agua fría y se vierten en una fuente precalentada. Se retira la salsa del fuego y se mezcla con el queso rallado, la crema de leche, el eneldo y el pimentón. Se vierte la salsa sobre los espaguetis.