martes, 8 de abril de 2008

Crema de acelgas


Ingredientes:

1 manojo de acelgas
3 patatas grandes
1/2 l de caldo de ave
1 cebolla
1 diente de ajo
Aceite
Pimienta negra molida
Sal

Elaboración:

Picamos la cebolla y el ajo y los rehogamos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva.
Mientras lavamos bien las acelgas y las escurrimos, Cuando estén escurridas las partimos.También pelamos y partimos las patatas
Rehogamos las acelga, las patatass junto a la cebolla y el ajo, salpimentamos y las cubrimos con el caldo de ave.
Dejamos que cueza el tiempo suficiente aproximadamente 40 minutos, cuando este todo cocido lo pasamos por la batidora.

Sopa de Marisco

Ingredientes:

150 gr aros de calamares
100 gr de mejillones.
150 gr de gambas
150 gr. de almejas
200 gr de pescado
Pimiento verde
Pimiento Rojo
Cebolla
Ajo
Perejil
1 hoja de laurel
2 tomates
Aceite de oliva
Sal
Azafran

Elaboración:

Lo primero que haremos será limpiar bien todo el marisco, tambien pelaremos las gambas.
Partimos la cebolla, los pimientos y el ajo, el tomate lo partiremos en tacos muy pequeñitos.
En una sartér echamos un buen chorro de aceite y sofreimos todas las verduras, cuando este listo lo pasamos a una cazuela donde añadiremos todo el marisco, y el pescado.
Añadimos aproximadamente 1 litro de agua, una hoja de laurel, el azafran, perejil y sal al gusto.
Dejamos que cueza unos 25 minutos hasta que se espese.
Esta sopa queda muy rica si le añadimos unos dados de pan frito.

Empanada de Atún

Ingredientes:.

2 Bases de masa de Hojaldre doble.
1 Lata de Atún grande
3 Huevos
Albahaca
Orégano
Cebolla
Aceite
Azúcar
Agua
Sal
4 Tomates

Elaboración:

Lo primero que haremos será poner 2 huevos a cocer en una cazuela con agua y un poco de sal
Cortamos la cebolla en tiras muy finitas y la ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite.
Cuando este hecha le agregamos el jugo de rallar los tomates, salamos al gusto, le añadimos una pizca de sal y dejamos que se cueza unos 15 minutos.
Una vez cocidos los huevos los pelamos y los cortamos en dados minusculos y reservamos.
En un bol añadimos la salsa de tomate, el atun( bien escurrido de aceite ) y los huevos picados.Removemos bien y añadimos un poco de albahaca y Orégano.
Estiramos las masas de hojaldre y ponemos encima de una de ellas la mezcla y tapamos con la otra base.
Batimos un huevo y pintamos la empanada con una brocha, de esta manera nustra masa cogera un tono tostado, picamos con un tenedor o un palillo en diferentes zonas de la empanada.
La metemos en el horno a 220º unos 20 minutos, este tiempo dependera de como nos guste si muy tostada o menos tostada.

Chipirones en su tinta

Ingredientes:

1 Kg. de chipirones.
2 cebollas
3 dientes de ajo
1 pimiento
2 bolsitas de tinta,
Pimienta molida
Vino blanco
Una hoja de laurel
Sal

Elaboración:

Lo primero que haremos será limpiar los chipirones, separaremos la pastas del cuerpo tirando ligeramente, quitamos la piel que recubre el cuerpo,lo damos la vuelta y lo limpiamos con agua.De las partes de las patas solo reservamos estas, tirando los ojos .
Una vez esten limpios los dejamos en un escurridor.
Cortamos los cuerpos en aros.
Cortamos todas las verdura de la receta(cebolla, piemiento y ajo) en dados pequeñitos y los añadimos en una cazuela con un chorrito de aceite , salpimentamos y tambien añadimos una hoja de laurel.
Cuando este dorada la verdura le agregamos el vino y cuando de un hervor y se halla consumido el vino agregamos los chipirones (patas y cuerpos), rehogamos un poquitisn y cuando esten blanco añadimos la tinta.
Removemos bien para que la salsa se espese.

Lentejas con costilla

400 gr de lentejas
200 gr de costilla de cerdo
2 cebollas
1 zanahoria
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
½ cucharada de pimentón dulce
1 chorizo
1, 2 l de agua
Sal

Elaboración:

Escogemos las lentejas y las pasamos por agua, ponemos una cazuela con agua y agregamos las lentejas y 1,2 litro de agua.
Pelamos y troceamos las zanahorias, la cebolla, el diente de ajo y el chorizo; lo agregamos a la cazuela junto a la hoja de laurel.también agregamos la costilla
Ponemos a cocer 45 minutos todo , si necesitamos ir agregando agua segun cuezan, lo haremos sin problema.
En una sartén con un chorrito de aceite , ponemos un poco de cebolla y ajo picado, lo sofreimos y cuando este listo añadimos el pimenton y le damos el punto de sal.
Lo añadimos a la cazuela de las lentejas y dejamos que de un hervor.

Cordero asado

Ingredientes:

1/2 de cordero limpio y troceado
2 dientes de ajo
Perejil
Tomillo
Romero
1/2 litro de vino blanco
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta
2 cucharadas de pan rallado.

Elaboración:

Picamos los ajos y el perejil muy finitos , si las especias son naturales tambien las picamos finamente si son de bote ya esta picada. En un bol mezcalmos esto junto al pan rallado , la sal y la pimienta,reservamos.
Después salpimentamos el cordero y lo freimos en una sartén con abundante aceite, con un ajo picado y la hoja de laurel, cuando tengamos todo el ciordero frito lo ponemos en una bandeja con papel absorvente debajo para que suelte el exceso de grasa.
Ponemos l cordero en un recipiente expecifico para horno, lo bañamos con vino y lo metemos en el horno precalentado previamente a 220º.
A los 20 minutos sacamos el cordero y lo bañamos con la masa que habiamos reservado previamente a base de las hierbas arómaticas.
Dejamos en le horno unos 10 minutos más hasta que se gratine.

Salchichas con pimientos

Ingredientes:

8 pimientos verdes alargados.
8 Salchichas
8 tiras de Bacon
8 lonchas de queso
Sal
Aceite de Oliva

Ingredientes:

Quitamos los tallos de los pimiento, haciendo un corte circular, saldra todo no obstnte repasa para que no te quede ninguna pepita dentro.Salamos
Mientras pasamos las tiras de bacon en una sartén con una gota de aceite de oliva, solo los pasamos para que se hagan un poco.Cuando esten hechos los sacamos y reservamos.
Enrollamos en cada salchicha una loncha de queso y de bacon, lo ponemos todo dentro del pimiento y lo pasamos por una sartén en un poco de aceite de oliva.
Este plato lo puedes acompañar con un poco de pisto o con unas patatas fritas en forema de gajo.

Licor de leche

Ingredientes:

3/4 l leche
1/2 l aguardiente de orujo
500 gr de azúcar
1 limón
1 vaina de vainilla

Elaboración:

En un tarro limpio y esterilizado de 1.5 litro ponemos la leche ,azúcar,la vainilla y el limón troceado en trozos muy pequeños.
Removemos con cuidado y rapidamente hasta que el azúcar se deshaga por completo.
Cuando este listo agregamos el medio litro de orujo, removemos bien para mezclar todo.
Dejamos que repose al menos dos semanas, lo mejor será en una despensa ya que es un lugar seco y fresco.
Pasaso este tiempo lo podemos filtrar y distribuirlo en botellas más pequeñas.
Una vez distribuidas en su botella correspondiente podremos consumirlo pasado una par de meses que ya estará reposado y en perfectas condiciones para su toma.

Fafalle a los cuatro quesos

Ingredientes:

250 gr de farfalle
100 gr. de champiñones
Mantequilla
50 gr. de queso roquefort rallado
50 gr de queso cheddar rallado
100gr de queso emmental rallado
100 gr de queso parmesano rallado
Sal
Agua
Orégano

Elaboración:

En una cazuela con agua,sal y un poquito de mantequlla ponemos a hervir la pasta.
Mientras se va preparando vamso a cortar los chapiñones en rodajs, y los ponemos a freir en un poco de aceite de oliva en una sartén.
Cuando estén listos los champiñones le agregamos los cuatro tipos de queso, removemos bien hasta obtener una mezcla homogenea.
Cuando la pasta este cocidda, la retiramos del fuego , la escurrimos bien y la ponemos en una fuente especial para horno.
Ponemos la salsa de los quesos por encima, añadimos un poco de orégano y lo ponemos a gratinar unos 5 o 10 minutos a 200º.

lunes, 10 de marzo de 2008

Tórtola al jugo de uva moscatel, con panceta rellena de dátiles y foie


1 ud. tórtola (hermosa)
1/4 ud. cebolla
puerro
1 ud. zanahoria
50 gr. uva moscatel castaña
2 loncha panceta de navarra
1 ud. dátil seco
2 grano foie-gras
1 preparación
Limpiar la tórtola y cocinarla en la plancha ligeramente, retirarla y flambearla, la dejamos reposar y la troceamos.
2 para la salsa
para la salsa, rehogamos las verduras junto con la carcasa de la tórtola, flmbeamos y añadimos jugo de uva moscatel, mezclamos con fondo de ave y dejamos reducir, pasamos por un colador y le damos punto de sal.
3 para la guarnición
Para la guarnición, sacamos lonchas de panceta de Navarra, que a continuación rellenaremos de dátiles marinados previamente en oporto y de daditos de foie. Metemos los dátiles en el horno unos 5 minutos.

Texturas de llama con mousse de api y salsa de yacon

para 1 personas
lomo de llama limpio 250 gr.
harina de api 50gr
crema de leche 200cc
2 claras de huevo
2 cucharadas de gelatina sin sabor
1 yacon
fecula de maiz para trabar la salsa
un crocante de mandioca frito
sal
pimienta
aceite comun

Pollo con limon

para 4 personas
1 kg. de piernas y muslos de pollo
1/2 vaso de jugo de limon
90 grs de mantequilla
6 papas medianas peladas y partidas a la mitad
sal y pimienta al gusto

1 preparación
en una olla de presion poner todos los ingredientes en crudo, cocer durante 20 min. servir caliente
2 presentación
se acompaña de una rica pasta a su eleccion ....

Pollo broster

para 6 personas
6 presas de pollo(de tu preferencia)
100gr. de ajo molido
100gr de aji amarillo(peruano)
1/2 copa de pisco(bebida tipica del perú)
3cdas. de leche
1/2 zumo de limon
sal, pimenta al gusto
200 gr de harina sin preparar
100gr de chuño o maizena


1 preparación
lavar las presas de pollo.
en un resipiente colocar el ajo, aji amarillo, pisco, sal, pimienta, el limon y la leche(no te preocupes no se corta)
y darle vuelta hasta que se una todos los ingredientes y colocar el pollo hasta que se unte toda la sazón. y se deja reposar aproximadamente 1/2 o 1 hora.

una vez que ha reposado la 1 hora,se coloca el chuño y la harina en un recipiente y se van mezclando bien.
se saca el pollo y se coloca en el recipiente de la harina y el chuño, para que quede inpregnado de esta mezcla
se pone a calentar aceite en una sarten, una vez que esta bien caliente se echan las presas y se baja el fuego para que no se quemen.

2 presentación
servir acompañado de patatas fritas, y una ensalada de lechuga.

Pierna de conejo rellena y flancitos de zucchinis

4 conejo muslos (cuartos traseros)
1 cuchara sopera aceite de oliva
sal y pimienta


PARA EL RELLENO
20 gr. panceta ahumada
20 gr. tomate secos
20 gr. aceituna negra
1/2 cebolla picada
1 ud. diente de ajo picado
perejil unas hojas

PARA EL FLAN
1/2 kg. calabacín
2 ud. cebolla
1 ud. diente de ajo
2 ud. huevo
leche
mantequilla
aceite de oliva
orégano

PARA LA SALSA
hueso de conejo
cebolla
zanahoria
laurel
vino tinto
extracto de tomate
mantequilla
sal
1 preparación
Deshuese los muslos de conejo, disponga las hojas de perejil en el interior y luego el relleno. Ate y dore en una sartén para luego llévela al horno por 10 minutos.
2 para el relleno
Cocine en una sartén la panceta, la cebolla, las aceitunas negras y los tomates secos. Agregue el ajo y salpimiente todo.
3 para el flan
Doramos en manteca la cebolla, los zucchinis, el ajo. Se escurre para sacar el exceso de agua y se incorpora a los huevos previamente batidos con la leche. Luego se rectifica de sal y especias y se coloca en moldes ya enmantecados y lo llevamos al horno baño María por 30 minutos.

pichon estofado con pimientos confitados

para 4 personas
1 vaso de aceite de oliva
300g de pimientos asados
2 cabezas de ajo
4 pichones, pelados y eviscerados
caldo de ave
salvia
pimienta negra recien molida
sal
4 patatas medianas cocidas

En una cazuela a fuego suave ponemos los pimientos y los dientes de ajo y dejamos cocer durante 20 minutos.
Una vez confitados los pimientos, agregamos los pichones, sazonados previamente.Sofreimos a fuego medio durante 3 minutos por ambos lados.Incorporamos el caldo de pollo, la salvia y la pimienta y lo dejamos cocer durante 20 minutos.
Unos minutos antes de servir, agregamos a la cazuela las patatas previamente cocidas, peladas y partidas para que todas juntas den un hervor.

Pichón con risoto de setas

1 ingredientes
5 unidades de pichón
100 gr de arroz de risotto
50 gr de coliflor
5 unidades de ajetes
2 unidades de cebolla
1 unidad de tomates
100 gr de setas de temporada
200 dl de caldo de ave
100 gr de queso parmesano rallado
100 gr mantequilla
2 para el rissotto
Picar la cebolla muy fina y pocharla. Cuando este blanda añadir el vino blanco y dejar evaporar.

Añadir el arroz y mojar con un caldo blanco, cocer 7 minutos y retirar.

Estirar rapidamente en una bandeja y meter a enfriar para cortar la coccion del arroz.

Por otro lado preparar un sofrito con los ajetes, la coliflor, las setas y el tomate
Añadir el arroz preparado y cocer con un caldo de pichón (hecho con las carcasas que vamos recuperando de cada asado) otros 5 minutos.

Ligar con el queso y la mantequilla
3 elaboración
Para el pichón: Preparar los pichones limpiándolos de sus hígados y marcarlos en sartén.
Meter al horno 5 minutos, sacar y dejar reposar.
Separar las pechugas de las patas, mantener las primeras en caliente y terminar las patas que necesitan mas coccion con un poco de mantequilla.
Retirar el hueso del contramuslo.

Montar sobre el arroz una pechuga y muslo de pichón.

Perdiz roja de los montes de toledo (estofada)

6 ud. perdiz (roja de 600grs.)
2 l. vino blanco (variedad airén)
1/2 l. aceite de oliva (virgen)
2 kg. cebolla
4 ud. ajo (cabeza)
6 hoja laurel
10 baya pimienta negra
2 rama tomillo (fresco)
sal
Se despluman las perdices y se lavan con agua hasta eliminar la sangre totalmente, atándolas después y escurriéndolas bien.
En una cazuela se vierte el aceite de oliva y se prepara un fondo de cebolla fileteada. Se colocan las perdices con la pechuga hacia el fondo y se cubren con el resto de la cebolla, las cabezas de ajo enteras, el laurel, la pimienta y las ramitas de tomillo. A continuación, se añade el vino blanco y el agua y se cuecen a fuego lento hasta que estén en su punto. Después añadir la sal.
La salsa se recuece a fuego lento durante tres horas. Con un pincho de cocina se pincha a las perdices para ver si están ya blandas o no.
Observación: la perdiz del año está más blanda que la que tenga más edad.
Se sirven, una vez desaladas, rociándolas bien con su propia salsa, acompañadas de unas patatas.

Perdiz en escabeche

1 ud. perdiz
1/2 l. agua
2 cuchara sopera aceite de oliva
1 cuchara sopera vinagre
2 ó 3 hoja laurel
pimienta negra en grano
Se introducen todos los componentes en una cazuela a fuego lento durante una hora

perdices salvajes a la mazarronera

para 4 personas
2 perdices de monte desplumadas y evisceradas
1 vaso de vinagre de vino
1 cebolla mediana, pelada y picada
1 o 2 puerros
2 zanahorias laminadas
1 nabo pelado y picado
5 granos de pimienta
1/2 cucharada de comino en polvo
1/2 cucharada de oregano
sal
1/2 cucharada de tomillo
3 hojas de laurel
2 vasos de vino blanco
1 vaso de vinagre de manzana
aceite de oliva virgen extra
Lavar las perdices y sumergirlas en agua fría unos instantes con unas gotas de vinagre de vino para eliminar los restos de sangre. Disponer en el fondo de una rustidera todas las hortalizas y depositar las aves sobre las estas; repartir por encima los granos de pimienta, el comino, la sal y las hierbas aromaticas, cubrir todo con el vino, el vinagre de manzana y el aceite de oliva.
Poner la cazuela sobre el fuego y dejar cocer unos 60 minutos a partir de que empiecen a hervir, dandoles la vuelta a las aves a la mitad de la coccion.
A la hora de servir, las colocamos en una fuente y y la cubrimos con la salsa obtenida al triturar el contenido de la cazuela.

paletilla de cordero de la serrania de murcia

para 6 personas
2 paletillas de cordero
300g de cebolla
300g de jamon
2/4kg de tomate
200g de guisantes frescos
2 cucharadas de harina
aceite de oliva virgen extra
200d de esparragos trigeros
4 pimientos rojos asados
tomillo
romero

Deshuesar la paletilla y cortarla en dados. En una sarten, con aceite caliente salteamos unos ajos. Después le añadimos los trocitos de jamon. Cuando esté todo bien dorado, lo introducimos en una cazuela, en la que se le incorpora también la carne previamente salpimentada.
En la grasa sobrante, rehogamos a fuego lento la cebolla picada, añadimos una cucharada de pimenton y dos de harina. Por último añadimos el tomate.Rehogamos unos minutos. Añadir el vino blanco y un chorrito de agua.Introducimos tambien unas ramitas de romero y tomillo y dejamos cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente.
Una vez que la carne está cocida; añadimos los guisantes , los esparragos y los pimientos asados previamente cortados en pequeñas tiras. Se sirve en la misma cazuela en la que se ha cocinado espolvoreado con un poquito de perejil y una ramita de tomillo.

Pacholitas de soja

para 5 personas
1 taza soja deshidratada
1 taza avena (cruda y sin sabor artificial)
1 ud. zanahoria
1 ud. calabaza
1 ud. patata
1/2 ud. cebolla
perejil (un poco)
1 ud. huevo
pan rallado
pimienta negra molida
ajo en polvo
sal

se hidrata la soja y se exprime muy bien, se mezcla con la avena cruda, se rayan las verduras y se pica la cabolla y el perejil, se mezcla todo,se agrega el huevo y una pizca de los polvos, sal al gusto y se pone el pan molido necesario para que quede una masa consistente. Se forman bolitas y se aplanan un poquito y por último se fríen. Si usted no quiere freirlas las puede poner al horno.
se acompaña con ensalada y se pueden bañar las pacholitas con una salsa de jitomate.

Nuestra morcilla de liebre con alubias blancas

PARA LAS LEGUMBRES
250 gr. alubias blancas
1/2 cebolla
1/2 puerro
1/2 tomate
1 chorrito aceite

PARA LA MORCILLA
1 liebre
1 l. vino tinto (guelbenzu el jardín)
laurel , tomillo, perejil, clavo y enebro
cebolla
zanahoria
puerro
tocino de magro de cerdo
tocino ibérico
hígado de pato fresco
aceite de oliva
borraja
sangre de la liebre
gelatina
1 para las legumbres
Ponemos las alubias en remojo la víspera y las cocinamos con los ingredientes detallados.
2 para la morcilla
Limpiamos la liebre (reservando la sangre) y la marinamos con el vino, las especias y las verduras.

Guisamos la liebre y después apartamos la carne para dejarla enfriar y deshuesarla.

Ponemos a reducir la salsa y la ligamos con la sangre de la liebre.

Pochamos cebolla. La carne la picamos en trozos le agregamos la cebolla pochada, el jugo de la liebre y el tocino magro previamente cocido y troceado y dos cucharadas de gelatina en polvo. Rectificamos de sal y pimienta.
3 preparación
El hígado de pato lo cortamos en tiras y lo templamos en una cazuela para reservarlo.

Las borrajas las cocemos y troceamos en dados pequeños.

Extendemos sobre papel film el tocino ibérico cortado muy fino, sobre éste, la carne de liebre y, en el centro, las tiras de hígado para después envolver, formando un cilindro

Reservarlo en la cámara.

Una vez frío se corta en rodajas, se quita el papel film y se calienta en el horno.
4 presentación
Se presenta sobre un fondo de alubias con borrajas, la crema de triturar las alubias con la verdura, un cordón de jugo y un caramelo de vino tinto.

Medallones de lomito en salsa de setas y espinaca

para 4 personas
6 medallones de Lomito
2 paquetes de Espinacas
½ bandeja de Setas
3 cucharadas de Queso Crema
Aceite de Oliva
1 cucharada de Mantequilla
Ajo en Polvo
Salsa Inglesa
Sal
Pimienta
½ Cubito de Carne
½ taza de Vino Tinto
Queso Brie
Perejil

Separar las hojas de los dos paquetes de espinaca y ponerlas a sudar cinco minutos. Adicionalmente, lavar media bandeja de setas y luego cortarlas en tiras de un centímetro de ancho, aproximadamente.

Sofreír las setas en aceite de oliva con mantequilla, sal, ajo en polvo y pimienta hasta que se suavicen suficientemente; al mismo tiempo hervir medio cubito de carne en media taza de agua y agregar salsa inglesa. Una vez suavizadas las setas, agregarle el caldo del cubito de carne y hervir de cinco a diez minutos.

Listas las setas, agregar al mismo sartén los dos paquetes de espinacas y esperar a que éstas se suden y ablanden junto con el jugo de las setas. En este punto agregar media taza de vino y cocinar a fuego lento. Agregar un tercio de un queso crema y uniformizar la mezcla una vez que se haya reducido un poco el jugo de la salsa.

Por otra parte, freír los medallones de lomito con pimienta y colocar encima de ellos una tela de queso Brie y posteriormente la salsa

Medallones de corzo a la mostaza antigua con guarnicion de patata parisina al perfume de albahaca

para 1 personas
200 gr de solomillo de corzo
1 cucharada de mantequilla
1 cucaharada de mostaza antigua
1/2 vasito de nata
sal pimieta
1/2 vasito de salsa española
200 gr de patata pelada pequeña
y cucahrada de aceite de albahaca
romero y tomillo un poco

1 preparación
se coge el solomillo de corxo y se macera en aceite romero sal pimienta y tomillo al menos 2 horas
una vez hecho se le añade a fuego lento la mantequilla a la sarten y se va haciendo los medallones de corzo cuando estan a medio punto de hcer se le añade la salsa española 2 minutos y seguidamente le ponemos la cuchara de mostaza antigua
hasta que este hecho sin pasarse y se haga su propia salsa al punto
una vez cocinada se prepara la patata a cocer a fuego lentoy cuando esta cocida se escurre y se le hecha el aceite de albahaca mezclandola bien para coger buen sabor
2 presentación
se presentan los medallones de corzo al centro del plato y la patata parisina se parte en dos para que coja base y se pueda poner al rededor de los medallones y de su presencia y al centro encima del corzo una ramita de albahaca y dos tomates cherrys pochados en la mantequilla del corzo
bueno este es mi plato que les aproveche

Medallón de ciervo con frutas del bosque

2 kg. ciervo (de lomo)
1 kg. zanahoria
1 kg. cebolla
3 rama apio
tomillo
laurel
perejil
1 cabeza ajo
6 l. vino tinto
1 l. caldo de ternera
pimienta negra en grano
4 ud. ciruelas
1 kg. membrillo
1 dl. vinagre de jerez
1 ud. granada
azúcar
1 dl. licor de hierbas
4 rama hinojo
100 gr. perejil
Cortar los huesos de ciervo y pasarlos al horno. Añadir el vino tinto, la zanahoria, cebolla, apio, ajo, pimienta y el bouquet garni.
Marinar 48 horas los lomos con el aceite de oliva y romero, hinojo, perejil y tomillo. Separar las verduras, el vino y los huesos. Cocer al menos seis horas. Pasar el jugo y añadir el fondo de ternera. Reducir a gusto y añadir un punto de vinagre de Jerez.
Quitar la piel del membrillo, cortar en dados y guardarlos en agua con limón.
En una bandeja al horno, poner un poco de mantequilla, los dados del membrillo y el vinagre de Jerez. Cuando están cocidos, pasarlos por el pasapurés y añadir la nata. Cocer al baño maría.
saltear las grosellas y las pepitas de granada con azúcar. Desglasear con el vinagre y triturar. Pasar por el chino. Hervir el licor de hierbas de modo que se evapore el alcohol. Triturar las ramas de linaje, el perejil y el licor. Pasar al chino fino.
Ahora saltear las ciruelas con un poco de mantequilla, azúcar y dar color.

Magret de pato silvestre con gajos a la esencia de naranja

para 1 personas
1 ud. magret de pato silvestre
100 gr. grasa de pato
1 cucharadita chalota picada
1 chorrito coñac
6 ud. gajos de naranja
2 cuchara sopera jugo de ave
piel de naranja
tomate cherry
hierbabuena
pimienta negra molida
sal

1 preparación
El magret se trocea en abanico,se salpimenta y se dora por ambos lados a la sarten.En un poco de grasa de pato se rehoga la chalota,se añade el coñac y se flambea.Se baja el fuego,se ponen los gajos de naranja y la piel se dejan confitar a fuego suave. Añadimos el jugo de ave y hervimos unos minutos.sacamos los gajos,de naranja.Napamos el magret con la salsa y decoramos con los gajos los tomates cherry,la piel de naranja nos sirve para decorar el centro del magret formando una rosa y la hierbabuena para dar un poco de colorido al plato.
2 notas
Este plato quedó receta del mes de mayo en la revista lautil y Welcomen&ole!

Magret de pato con puré de melocotón asado polenta de parmesano, salsa de oporto y soja

1 ingredientes
800 gr de magret de pato
4 melocotones
50 gr de polenta
50 gr de parmesano
200 gr de leche
nuez moscada
200 dl de oporto
50 dl de salsa de soja
3 espárragos
2 notas
Truco para la polenta: se recomienda que esté lo más frío posible a la hora de cortarlo y pasarlo por un poco de harina antes de poner en la plancha
3 elaboración
Para la polenta: calentaremos la leche cuando empiece ha hervir, le añadimos la polenta. Lo trabajamos en el fuego un rato. Luego lo retiramos y lo introducimos en la termomix, le añadimos el parmesano y lo trituramos todo hasta conseguir la textura fina. Una vez frío lo cortaremos en cuadraditos y lo marcaremos en una sartén.

Los melocotones los meteremos a asar en el horno. Una vez asados lo trituraremos hasta conseguir un puré.

Para la salsa, reduciremos el oporto y a continuación la salsa de soja la trabajamos un poco y la ligamos. Con un pelador hacemos unos tallarines de espárragos verdes que saltearemos unos segundos en aceite de oliva con sal y pimienta.

El magret de pato lo marcaremos por la parte de la piel hasta conseguir que se quede dorado y crujiente. Después lo meteremos al horno 6 minutos.
4 montaje
En um plato llano pondremos todo lo que hemos hecho anteriormente con el máximo gusto que uno tenga.

Lomo de corzo marinado con verduritas de temporada

lomo de corzo
aceite de oliva
romero
hinojo
tomillo
salsa de soja
verduras de temporada
huesos de corzo
mantequilla
Marinamos el lomo de corzo unas horas en aceite de oliva, romero, hinojo, tomillo y salsa de soja para darle un toque oriental.

Preparamos las verduras de temporada frescas, todo lo que haya, espárragos trigueros, guisantes, habitas, judías verdes, zanahoria baby, etc.

Las verduras más grandes se escaldan y se reservan, y cuando las tengamos todas preparadas, las salteamos con aceite de oliva, pero que queden al dente.

Por otro lado, hacemos una buena reducción de los huesos y las verduras que previamente hemos tostado en el horno, y la abrillantamos con un poquito de mantequilla.

Perfumamos al gusto.

Hacemos los lomos de corzo al punto y napamos con la reducción de la salsa del corzo, decoramos con las verduritas......y listo.

Lomo de conejo y cigalas con menjar-blanc, trompetas de la muerte y vinagreta de trufa

1 ingredientes
Para el menjar-blanc:
300 gr de almendra tierna fresca
300 gr de agua
2 gr de agar-agar

Para el conejo:
4 lomos
1 dl de aceite viegen
1 c/c de cardamomo

Para las cigalas:
cigalas
aceite de girasol
estragón

Para la salsa de cigalas:
cabezas de las cigalas
bresa
noully Prat
estragón
nata líquida
agua

Para la vinagreta de trufa:
1 c/c de trufa rallada
2 c/s de aceite de girasol
1 c/c de aceite de trufa
1 c/c de vinagre de jerez
2 elaboración
Para el conejo:
Meter los lomos del conejo en una bolsa de vacío, junto al aceite vírgen y el cardamomo. Meter en la roner unos 30 min a 60 grados.

Para las cigalas:
Subir el aceite con el estragón a 70 º, retirar e incorporar las cigalas peladas.

Para la salsa de cigalas:
sudar la bresa, añadir las cabezas, rehogar, mojar con un chorro de noully Prat, reducir, cubrir de agua. Después de 30 min colar, reducir a la mitad y añadir la nata a ¼ de la cantidad de caldo obtenido, 5 min más y retirar.

Para el menjar blanc:
el día anterior juntar la almendra con el agua, al otro día triturar, colar y llevar al fuego, añadir el agar-agar y volcar sobre una bandeja, quedándonos un centímetro de altura.

Para las trompetas: saltear ligeramente y poner sal.
3 montaje
Con un aro de 7 cm de diámetro, cortar un disco de menjar blanc. Llevar al plato con el aro y sobre él intercalar el conejo previamente escalopado y salpimentado con las cigalas. Salsear alrededor, colocar las trompetas y rociar con la vinagreta de trufa.

Lomo de ciervo grillado con salsa de arandanos

para 2 personas
2 ud. ciervo (medallones de lomo)
1/2 l. vino tinto
100 gr. arandano
50 gr. azúcar
50 gr. vinagre de sidra
100 gr. oporto
1 rama apio
zanahoria
caldo

Es un plato muy original, rico y que se identifica con lugares como este, de montaña.
Poner los lomos a marinar en el vino tinto con las verduras por un par de horas. Sacar las verduras y saltearlas. Añadir el vino tinto y el caldo. En una sartén poner el azucar con el vinagre y caramelizar añadir los arandanos y oporto y reducir. Agregar el jugo, hervir, espumar y condimentar. Asar los lomos, salsear y acompañar con las verduras salteadas

Lomo de cerdo en su salsa

para 6 personas
1 lomo de cerdo aproximadamente de 3 kg. limpio
2 cebolla blanca
2 zanahoria
6 dientes de ajo
2 pimiento verde
2 pimiento rojo
salsa inglesa
2 cucharada de azu
úcar
agua suficiente
sal al gusto
aceite

1 preparación
Poner al fuego una cacerola con el aceite y el azúcar, cuando esta se pone de color caramelo, meter el lomo de cerdo y bajar el fuego a medio, se va dorando de poco a poco, por todos los lados, cuidando que no se queme irle agregando la salsa inglesa al gusto, aparte se trocean los demás ingredientes, cuando el lomo este dorado, se le agregan los vegetales y la sal se deja rehogar por media hora transcurrido este tiempo, se le agrega agua hasta cubrirlo se cocina por 1 hora, luego se saca el lomo y se deja enfriar, para luego cortarlo en rodajas finas aparte se muele la salsa y se espesa con un poco de harina.
2 presentación
se sirve cada 4 rodajas de lomo con su salsa, acompañarlo con púre de patatas o arroz blanco.

Lomitos de presa ibérica, patata y arándano

1 elaboración
Marcar el lomo de presa en la sartén durante unos minutos, después agregar la salsa de arándano e ir napándolo continuamente hasta que quede bien lacado y cocido.
2 para la salsa
Majar arándanos con un poquito de azúcar y lima. Mezclarlo con un jugo de carne y hervirlo con un palito de canela y chorrito de anís.
3 para las patatas
Picarlas en brunoise con cebolleta, agregarle huevo y rectificar de sal. Calentar bien la sartén con un poquito de aceite y con la ayuda de un molde de metal verter el contenido, darle la vuelta con la ayuda de una espátula (si se quiere cuajado, meter al horno 2 ó 3 minutos).

Llama con salsa de chamagne y papines andinos crutons de queso de cabra fresco

para 1 personas
lomo de llama en dos trozos de 150 grs. cada uno
champagne 200 cc.(preferiblemente de buena calidad)
papines andinos blanqueados 200 grs.
queso de cabra en dados 50 grs.
plus de hierbas(perejil,albaca,tomillo,romero

1 preparación
en una plancha caliente sellar la llama por todos lados hasta que este dorada, previamente de haberla enbevido en aceite y aberla sazonado con sal,terminar la coccion en horno fuerte por 5 minutos.
blanquear los papines hasta que esten a punto ,reservar.luego para la presentacion sartenearlos en manteca con hierbas hasta que esten calientes.
los cubos de queso de 0.5 cm. ponerlos en el horno en una placa con aceite de girasol hasta que esten fundidos
realizar una reduccion de cahmpagne y ligar con fecula sazonar con sal y pimienta.
2 presentación
en un plato con buen tamaño disponer en un extremo los cortes de llama en forma de x, distribuir los papines andinos en forma pareja sobre el plato sin ser demasiado abundante, alrededor de la llama disponer los crutons de queso y terminar salseando en forma de lineas en los costados del plato .decorar con hojas de perejil fresco.

Liebre confitada en aceite de oliva con salsa de chocolate y langostinos salteado

para 6 personas


PARA LA CARNE
1 liebre limpia
1 l. aceite de oliva
orégano
tomillo
5 dientes ajo
20 c.c. brandy
sal

PARA LA SALSA
250 c.c. fondo oscuro ligado
75 gr. cobertura de chocolate negro

PARA LA GUARNICIÓN
12 langostinos del nº 3
30 ud. espárragos trigueros
20 c.c. brandy

1 preparación
Para la liebre: la troceamos en muslos, paletillas y el lomo en dos trozos. La ponemos a macerar con las hierbas, los ajos aplastados y el brandy. La dejaremos así 24 horas en la cámara.

Ya macerada la ponemos en un recipiente adecuado y la cubrimos con el aceite. Lo tapamos y lo metemos en el horno a 125º C durante unas tres horas, hasta que esté tierna, cuidando que en ningún momento se quede fuera del aceite.
2 para la salsa
Para la salsa: ponemos el fondo a levantar y cuando hierva lo apartamos añadiendo el chocolate troceado. Batimos con una varilla y ponemos a punto de sazonamiento.
3 para la guarnición
Para la guarnición:
Los espárragos los lavamos y les damos unos minutos de cocción en agua con sal y lo apartamos del fuego.

Pelamos los langostinos, dejándoles el extremo de la cola. Los reservamos. Las cabezas y peladuras las salteamos con un poco de aceite, para finalmente flamearlas con el brandy. Lo apartamos del fuego y lo ponemos en un chino y, con la ayuda de una mano de mortero, lo presionamos para sacarle todo el jugo.
4 terminación del plato
Montamos el plato al momento, pasando la liebre por una sartén antiadherente, los langostinos en otra con una gotita de aceite, y los espárragos también. En el plato irá la liebre, un cordón de salsa, los espárragos y los langostinos con un poco del jugo de las cabezas que anteriormente hemos realizado.

Liebre a la cazadora con salsa roquefort

para 2 personas
1 Liebre (lomo y patas traseras)
2 cebollas
5 zanahorias
6 dientes de ajo
1 kilo de papas
200 gr. Queso Roquefort
1/4 tasa de leche
Hojas de laurel, sal, pimienta, ají de color, merquen (ají rojo seco)


para 2 personas
1 Liebre (lomo y patas traseras)
2 cebollas
5 zanahorias
6 dientes de ajo
1 kilo de papas
200 gr. Queso Roquefort
1/4 tasa de leche
Hojas de laurel, sal, pimienta, ají de color, merquen (ají rojo seco)


para 2 personas
1 Liebre (lomo y patas traseras)
2 cebollas
5 zanahorias
6 dientes de ajo
1 kilo de papas
200 gr. Queso Roquefort
1/4 tasa de leche
Hojas de laurel, sal, pimienta, ají de color, merquen (ají rojo seco)

1 preparación
Liebre
Limpios los trozos de la liebre, freir durante 5 minutos en la cacerola con 3 dientes de ajo, sal y pimienta. Agregar la cebolla cortada a la Juliana (media luna) junto a las zanahorias cortadas finas. Dejar coser a fuego lento durante 2 horas, junto al resto de los condimentos.

Acompañamiento
Cocine las papas en abundante agua, junto a 2 dientes de ajos, sal, pimienta y hojas de laurel.
Una vez blandas, escurrir el agua, retirar el laurel y hacer un puré (moler también los ajos), agregando mantequilla y leche a gusto

Salsa:
Picar finamente 1 diente de ajo y sofreir en aceite, cuidando que no se doren mucho. Una vez que comienzan a dorarse, agregar 1/4 de tasa de leche. Dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos. Agregar el queso Roquefort y revolver hasta dejar mezclar todo de manera uniforme.

Cocer las papas peladas junto a


2 presentación
Se presenta la liebre, rodeada de las verduras junto al puré y abundante salsa Roquefort sobre la liebre.

Lapa guisada al champiñon

para 4 personas
2 kilos de lapa
1/2 kilo de champiñones
1 Barra de Mantequilla
Cebollín, Ajo Porro y Ajo
1 copa de vino tinto
Sal, pimienta y hojas de laurel
1 taza de Aceite de Maíz
1 taza de zumo de limón

1 preparación
Cortar la lapa en trozos, lavar muy bien con agua y limón, añadir sal, pimienta y hojas de laurel y dejar macerar por 3 a 5 días en el congelador. Descongelar y colocar en olla de presión por 20 minutos con 1 taza de aceite. Colocar en un sartén mantequilla, cebollín, ajo y ajoporro picaditos y sofreir por 5 a 10 min a fuego lento, luego agregar los champiñones y cocinar por 7 a 10 min. Trasladar la lapa a una cacerola y añadir la mezcla de champiñones y la copa de vino. Dejar cocinar a fuego lento por 30 a 40 minutos.
2 presentación
servir con puré de papas y/o vegetales

Jabalí guisado

1.500 gr. jabalí (de lomo o de pierna deshuesada)
1/2 l. vino blanco
1 copa aceite de oliva
1 cucharadita pimienta negra (machacada)
sal
4 diente ajo (machacado)
1 cuchara sopera orégano
1 rama tomillo
250 gr. manteca de cerdo
150 gr. tocino salado, cortado en trozos
500 gr. cebolla (pelada y cortada en dados)
1 cuchara sopera perejil picado
1 l. caldo

1 preparación
Poner la pierna deshuesada y limpia de tendones, en un recipiente con el vino blanco, el aceite de oliva, la sal, la pimienta machacada, los 4 dientes de ajo machacados, la cucharada de orégano y una ramita de tomillo. Dejarlo en el adobo durante dos o tres días, dándole vueltas de vez en cuando.
2 cocción
Sacar la carne del adobo y escurrirla bien. Colocarla en una cazuela de barro untada con la manteca. Añadir el tocino y las cebollas y dejar que se dore todo. Incorporar el perejil y el líquido de la marinada. Tapar la cazuela y dejar que cueza lentamente hasta que esté en su punto. Añadir el caldo o parte de él.
Sacar la carne, trincharla y pasar la salsa por un colador.
3 presentación
Servir la carne con la salsa y una guarnición de patatas fritas.

Fideos de cazador

fideos
1/2 ud. conejo de caza
1 ud. perdiz o palomo
3 ud. tordo
200 gr. costilleja de cerdo
200 gr. esclatasangs
150 gr. cames seques
caracol
50 gr. judía verde
3 ud. alcachofa (mejor si son negras)
1 ud. cebolla
1 ud. tomate grande y maduro
sal y pimienta
pimentón dulce
Tanto la caza como las setas, pueden sustituirse por otros que se encuentren en el mercado en ese momento. En una cazuela de barro se sofrie la costilleja, el conejo y el resto de caza, todo cortado en trocitos y salpimentado, con un buen aceite de oliva ( son ideales los aceites de la Serra de Tramuntana de Mallorca ). No abusar del aceite, pues el plato resultaría muy pesado. Cuando la carne esté dorada se añade la cebolla rallada, al coger color se le incorporan las setas y las judias, todo cortado en trozos. Seguidamente el tomate tambien rallado y cuando echarita de pimentón rojo. Se añade 1 1/5 L de agua y cuando rompa el hervor, se echan los caracoles ( ya cocinados o hervidos con hierbas ). Se cocina unos 35 minutos , si reduce mucho el agua, añadir más. Rectificar de sal. Se incorporan las alcachofas, cortadas en gajos, y después de 5 minutos los fideos, y se cocinan hasta que estén hechos, cuidar que no queden muy caldosos, lo ideal es dejarlo reposar unos 20 minutos, y calentarlos antes de servir. Hay que tener cuidado de que no se peguen los fideos, ya que el caldo está lechoso.

Faisán guisado con uvas

2 ud. faisán
36 ud. uva (sin pepitas)
harina
1 ud. cebolla
2 ud. puerro
2 ud. zanahoria
1 ramillete ramillete de hierbas
1 dl. brandy
2 dl. vino moscatel
sal y pimienta
aceite de oliva
Limpiar los faisanes de plumas y cortarlos en cuartos.
En una cazuela con un poco de aceite, poner al fuego las verduras finamente cortadas y dejar que cojan color.
A continuación, añadir el faisán salpimentado y enharinado y el ramillete de hierbas aromáticas.
Dejar que se haga un poco a fuego lento y flambear con el brandy. Seguidamente, añadir el moscatel y dejar reducir. Incorporar doce uvas y el caldo de ave (que antes habremos preparado con los huesos y el cuello del faisán), y dejar que el faisán se termine de cocer.

Pelar las 24 uvas restantes y reservarlas.
Retirar el faisán y colar la salsa. Meter de nuevo el ave en la salsa, ya colada, con las uvas y dejar cocer 3 ó 4 minutos más. Rectificar el punto de sal y comprobar que la salsa esté suficientemente espesa.
Para servirlo, cortar las pechugas en láminas y colocarlas en el plato de forma vistosa.
Acompañar con el muslo y regar el plato con la salsa y las uvas.

NOTA: el tiempo de cocción depende del fuego, el peso y la edad del animal, por lo que resulta difícil dar un tiempo fijo de antemano.
Normalmente los muslos deberán cocerse 10 minutos más que las pechugas, pues su carne es más dura.
Se puede servir con unas láminas de trufa (optativo)

Escabeche de conejo

para 4 personas
1 conejo de 1,5 kg aprox
1/2 kg. cebolla
1/2 kg. zanahoria
pimienta negra en grano
3 ud. diente de ajo
2 laurel hojas
sal gorda
1 l. aceite
1/2 l. vinagre
1/4 l. agua
1 cuchara sopera pimentón molido
1 ud. pimiento morrón

Corte el conejo en trozos pequeños, sazónelo y colóquelo a hervir en abundante agua por 15 minutos.

En otra cacerola, incorpore el aceite junto con la cebolla cortada en tiras, el morrón cortado en juliana, las especias y las zanahorias cortadas en láminas. Luego agregue el vinagre, el agua y cocine todo por 20 minutos.

Coloque el conejo en la cacerola y continúe cocinando por 30 minutos más. Aparte del fuego y condimente con una cucharada de pimentón.

Costillas con mostaza de papelon

para 2 personas
500grs.de papelon
400 grs de costillas de cerdo.
1 pabilo.
2 cucharadas Mostaza dijon.
Canela.
Pimienta guayabita.
Romero fresco.
Sal.
Pimienta.
2Papas al horno.
1 taza de agua.

1 preparación
Se pone a cocinar el papelon con la taza de agua, se le agrga la canela y la pimienta guayabita se deja de cocinar por espacio de 15 minutos se cuela y se le agrega la mostaza se reserva esta es la salsa.
Las costillas se pican de tres por tres se le agrega sal, pimienta y se amarran con el pabilo se le coloca una corona de romero fresco se hornean por 30 minutos a una tem. de 270 grados centigrados. *se le puede hechar un toque de aceite de oliva opcional.
2 presentación
Se presentan la costillas en el centro las papas horneadas cortadas en slit y la mostaza de papelon sobre las costillas

Conejo relleno con milhojas de manzana y salsa de frutos rojos

para 2 personas
1 conejo
2 manzanas
frutos rojos
zanahoria
calabacín
cebolla

1 preparación
Deshuesar el conejo.
Cortar la zanahoria en láminas finas, la cebolla, y el calabacín.
Rellenar el conejo.
Albardarle.
Introducir al horno.
Laminar la manzana con la corta fiambres.
Hacer un pudín con la zanahoria.
Montar las milhojas. (capa de manzana y capa de pudin de zanahoria, capa de manzana, capa de pudín y capa de manzana)
Hacer una salsa con los frutos rojos.
Cortar el conejo en rodajas.
2 presentación
Emplatar poniendo 2 o 3 rodajas de conejo, una milhoja de manzana y adornar con la salsa de frutos rojos.

Conejo en salsa aromática

1 conejo mediano
200g de setas
4 ó 5 hojas de laurel
tomillo
hierbas provenzales
curry
oregano
pimienta negra molida
pimienta blanca molida
pimentón rojo picante y dulce
cayena
perejil
albahaca
romero
hierbabuena
ajo picado
una pastilla de avecrem para carnes
vino tinto
aceite de oliva
sal1 preparación
limpiamos y troceamos el conejo en trozos pequeños, y lo echamos en una fuente honda de cristal, y le añadimos: un poco de sal, abundante aceite, y las especias por este orden; tomillo, albahaca, curry, romero,hierbabuena,pimienta blanca, pimentón rojo picante, pimienta negra, perejil, cayena, pimentón rojo dulce, orégano, hierbas provenzales, ajo, un vaso de vino tinto, y 2 hojas de laurel,y se deja todo macerar durante unas 2 ó 3 horas.
una vez pasado este tiempo, en una cacerola de barro, echamos el conejo junto con todo lo que ha estado macerando, es decir, junto con las especias con las que lo hemos macerado, y lo dejamos unos 20 minutos que se sofria un poco.
aparte en un cazo ponemos agua y a hervir y deshacemos la pastilla de avecrem y le incorporamos en la cazuela del conejo le añadimos otro vaso de vino tinto y 2 hojas mas de laurel, y las setas y lo dejamos otros 30 minutos o hasta que el conejo esté ya hecho.
2 presentación
se sirve solo el conejo en el plato y con una cuchara sopera se baña con un poco de salsa.
en una salsera se pone el resto de la salsa junto con las setas.

Conejo en rajas

para 4 personas
1 ud. conejo grande
3/4 kg. tomate
5 ud. chiles poblanos
2 cuchara sopera cebolla picada
30 gr. manteca o aceite

Los chiles se tuestan ligeramente, se envuelven en plástico, dejándolos reposar para quitarles el pellejo y se parten en rajas. En la manteca se rehoga la cebolla, se agregan las rajas para que se frian un poco sin dorarse. Enseguida se le añade el jitomate asado, sin pellejo y picado, dejándolo freir; se le agrega después el conejo ya cocido en raciones chicas y medio litro del caldo en el que se coció (siempre que no esté de sabor fuerte; si es asi se le añade agua o caldo de res). Se sazona dejándolo hervir una media hora

Conejo con gurullos

Para el conejo:
1 p de conejo
100 gr. tocino ibérico
60 gr. sal fina
10 gr. jengibre en polvo
Para el fondo de conejo:
los huesos y demás recortes de limpiar los conejos
2 cebollas
2 puerros
2 cabezas de ajo
aceite de oliva 0'4
5 l agua
brandy
Para los gurullos:
100 gr. gurullos
120 cl fondo de conejo
1 cebolla
aceite de oliva 0'4
mezcla de aceite de oliva 0'4 y de tartufo blanco
Para la salsa:
100 gr. cebolla
200 gr. fondo de conejo
0,2 gr regaliz en polvo
0,2 gr de jengibre en polvo
aceite de oliva 0'4
Para el emplatado:
1 rulo de conejo
hilo de bridar
100 gr. gurullos
75 cl fondo de conejo
mezcla de aceite de oliva 0'4 y aceite de tartufo blanco
60 gr. salsa de conejo
sal fina
aceite de oliva 0'4
hierbas y flores
sal maldon
aceite de oliva virgenSe deshuesa el conejo (con mucho cuidado de que no quede ningún tipo de hueso o ternilla), los cuartos traseros, las costillas, los cuartos delanteros y demás desperdicios los reservaremos para el fondo.
Por otro lado, se parte en brunoise el tocino y los boletus, se marca en la sartén el tocino hasta que se doren, se cuela la grasa sobrante y se añaden los boletus y se saltean junto con el tocino y reservaremos. Pesaremos el conejo por un lado los cuartos traseros y por otro los lomos dándoles un peso 160 gr. aprox. Una vez pesados aplastaremos, daremos un punto de sal (con una mezcla de la sal y el jengibre). Rellenaremos las piezas haciendo rulos con papel film y reservaremos en bolsas de vacío (con una gota de aceite para que no se pegue el papel film a la bolsa) en la cámara de carnes con fecha de entrada y de caducidad.

Para el fondo:
Se trocean los huesos y demás recortes. Se doran en una olla con aceite 0'4; se retiran y se pocha la verdura. Una vez pochada se flambea con brandy, se añaden los huesos, el agua y se deja cocer durante 2 horas. Se cuela, enfría, y se envasa al vacío. Se pasteuriza 75º, 20 min., en horno de vapor, se enfría en agua con hielo y se reserva en la cámara de carne etiquetado con fecha de entrada y de caducidad.

Para los gurullos:
Se fríen los gurullos en abundante aceite (para dorarlos un poco y evitar que queden excesivamente blandos). En otra cazuela se pocha la cebolla hasta que caramelice, se añaden los gurullos y se les da una precocción con 75 cl de fondo de conejo y se reservan.

Para la salsa de conejo:
Pochar la cebolla con aceite 0'4 hasta que caramelice (agregando un poco de agua si se viera que se quema o se agarra). Una vez caramelizada añadiremos el fondo de conejo, coceremos durante 10 min. y trituraremos en thermomix. Colar con un colador fino, poner al fuego otros 10 min. (para que al cocer saque todo el aire que ha introducido la thermomix) y comprobaremos que la textura es la deseada para la salsa (en caso que fuera más espesa añadiríamos un poco más de fondo y en caso de que no tuviera la suficiente consistencia reduciríamos) y reservaremos en un recipiente debidamente tapado y fechado en el timbre de carnes.

Para el emplatado:
Se saca el rulo de conejo del papel film con mucho cuidado de que no pierda la forma, se brida, se sala y se marca en una sartén con cuidado de que se dore uniformemente. Se introduce en el horno con la sonda de temperatura a centro de producto en 54º, 25% DE HUMEDAD, 180 ºC y 3 velocidad del ventilador. Una vez haya alcanzado la temperatura deseada quitaremos el hilo de bridar y porcionaremos en dos mitades las cuales cortaremos en inglete al medio. Los gurullos los mojamos con el fondo de conejo, los cocemos 5 min., le agregamos la mezcla de aceite de tartufo y removemos enérgicamente para emulsionar el fondo de conejo y conseguir una textura como la de un rissotto. Por otro lado pondremos una cobertura de chocolate guanaja en baño maría, con el chocolate pintaremos el fondo del plato. En un borde del plato haremos una línea de cacao en polvo, en un lateral haremos un cordón con el rissotto de gurullos, junto a él colocaremos los trozos de conejo, uno volcado y otro de pie, salsearemos en uno de los trozos, decoraremos con hierbas y flores tratando de dar volumen y color. Acabaremos con un poco de sal maldon al trozo que no tenga salsa y un cordón de aceite de oliva virgen extra.

Conejo braseado relleno de berza

1 conejo entero sin cabeza
1/2 repollo
1/2 patata (guarnición)
2 dl. nata (guarnición)
sal (guarnición)
tomillo (guarnición)
50 gr. mostaza antigua dijon
caldo jugo de conejo (patas delanteras y restos)

1 para el conejo
Dividir el conejo longitudinalmente (de arriba abajo) dejando completas los costillares, es decir bien dividido. Se separa la falda junto al solomillo para rellenar posteriormente y bridarlo.

Las patas traseras se deshuesan para rellenar posteriormente con la berza previamente cocida. Las patas delanteras y huesos se utilizan para obtener el caldo.

Recordar que cuando se rellena hay que salarlo al gusto.

2 para el caldo
Dorar con aceite cebolla y alguna verdura (puerro y zanahoria) junto a las patas y huesos del conejo. Añadir agua para hervirlo un tiempo de 20 minutos. Dejarlo enfriar y desgrasar. Reservar.

3 para la salsa de mostaza
Tomar 1 litro del caldo y reducir. Añadir la nata y dejar cocer hasta que liguen. Añadir la mostaza y hervir durante 1 minuto. Utilizar sartén antiadherente.

4 patatas cremosas
Laminamos patatas previamente peladas y colocamos en capas salando cada capa en un recipiente para meter al horno. Al finalizar se cubre con nata y se espolvorea tomillo por encima. Los primeros 20 ó 25 minutos cubierto con papel de aluminio. Terminar la cocción sin aluminio otros 20 ó 25 minutos a unos 170º.

5 cocción de la berza
Cocer con sal unos 30 ó 35 minutos previamente troceada en cuartos. Una vez fría se pica para su utilización en el relleno.

6 relleno del conejo
Una vez deshuesadas las patatas traseras se rellenan con la berza y se bridan. Como ya se ha indicado se rellena el solomillo con la falda sin separar que nos servirá para sostener el relleno. Se brida igualmente y se deja preparado para su uso posterior.

7 preparación
Se doran a fuego fuerte las piezas, previamente salpimentado (solomillo, las patas traseras y el costillar). Una vez dorado se retiran y se dejan para hornear durante 15 ó 20 minutos a 180º. Para la presentación se calienta la salsa y las patatas cremosas. Al conejo se retiran el cordel y se cortan las costillitas que se dorarán en un salteado breve.

Conejo al salmorejo

para 6 personas
2 kg. conejo (limpio y troceado)
1/2 l. aceite de oliva (para freir)
15 ud. ajo limpios
50 gr. sal gorda
1 ud. pimienta palmera
3 cuchara sopera pimentón
4 rama tomillo
3 rama orégano
3/4 l. vino blanco
1/4 l. vinagre de vino tinto

En un mortero se introduce la Sal Gorda, Ajos y Pimienta Palmera, majándolo todo hasta formar una pasta gruesa; se le añade el pimentón, vinagre, vino blanco y aceite, uniendolo todo bien. Por ultimo rectificar de sal.
Los trozos de conejo deben ser depositados en un recipiente de loza o mejor en un "Lebrillo" y cubiertos con el Salmorejo añadiendosele el Orégano desgranado y las rams de Tomillo y embarrandolo bien de manera que todos los trozos queden impregnados.Se le dan unos golpes al recipiente para que no quede nada de aire entre los trozos (Truquito).Se cubre con un paño y se deja unas horas en reposo según la juventud del animal.
Pasado el tiempo de adobo,se extraen los trozos de Conejo y se dejan escurrir un poco.
En una sartén se pone el aceite y se frien los trozos de Conejo dándoles yn color dorado.Luego se pasan a una cacerola al fuego suave, dejándolos sofreir dulcemente.
Una vez frito el Conejo,en la misma sartén se vacia el caldo del adobo y se reduce hasta que pierda el exceso de ácido del vinagre y vino blanco incorporandolo despues a la cacerola.Se deja cocer todo muy despacio removiendo la cacerola de tiempo en tiempo.Se le añade vino blanco en caso de que la salsa esté muy espesa.
Acompañar con "Papas arrugadas"
! Buen apetito ¡

Conejo al oporto

para 4 personas
1 ud. conejo (1.200 gr)
80 gr. bacon
1 ud. tomate maduro
1 diente ajo
1 ud. cebollita
1 rama romero
1 copa oporto
4 cuchara sopera aceite
sal y pimienta

Picar el bacon con la cebollita, el ajo y el romero. Dorar la picada en una sartén e incorporar el conejo troceado, previamente salpimentado. Dorar el conejo hasta que coja un color uniforme. Añadir el tomate rallado y regar con el vino. Tapar el recipiente y cocer a fuego lento durante 40 minutos, removiendo de vez en cuando

Conejo al horno

para 4 personas
2CONEJOS
12 DIENTES DE AJOS
TOMILLO
ROMERO
ACEITE
SAL Y PIMIENTA
VINO BLANCO


TROCEAMOS LOS CONEJOS EN CUARTOS, LOS PONEMOS EN UNA BANDEJA DE HORNO.
LE AÑADIMOS LA SAL Y LA PIMIENTA , JUNTO CON EL TOMILLO Y EL ROMERO.
LE ECHAMOS POR ENCIMA UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, Y CON LAS MANOS REMENEAMOS TODOS LOS ELEMENTOS DE TAL MANERA QUE EL CONEJO, QUEDE BIEN IMPREGNADO DE TODOS LOS SABORES.
UNA VEZ ESTO, AÑADIMOS POR LOS BORDES DE LA BANDEJA UN CHORRITO PEQUEÑO DE VINO BLANCO.
LO METEMOS EN EL HORNO PREVIAMENTE CALENTADO A UNA TEMPERATURA DE 170 GRADOS, DURANTE 20 A 30 MINUTOS, DEPENDIENDO DEL HORNO, LO QUE INTERESA ES QUE EL CONEJO ESTE DORADO POR FUERA, PERO MUY JUGOSO POR DENTRO.

Conejo a la cazadora

para 4 personas
200 gr. conejo
1 dl. aceite
100 gr. cebolla
1 diente ajo
50 gr. harina
45 gr. tomate
1/2 dl. vino blanco
1/2 dl. caldo
100 gr. setas o champiñones
1 ramillete laurel , tomillo y perejil
sal y pimienta

Desollar, limpiar y trocear el conejo, sazonarlo con sal y pimienta.

Calentar el aceite en una cacerola, ir dorando el conejo por tandas, sofreír la cebolla y el ajo picado, añadirle todos los trozos de conejo, espolvorearlos con harina, dejar sofreír ligeramente.

Añadirle el tomate pelado, sin semillas y picado, dejar sofreír unos minutos y agregarle el ramillete, el vino blanco y el caldo hasta cubrirlo, dejar cocer a fuego lento y tapado una hora o más dependiendo de la dureza del conejo.

Añadirle las setas o champiñones y dejar cocer unos minutos más. Espolvorear con perejil picado al servir.

Codornices estofadas

para 6 personas
Ingredientes
12 codornices caza o de criadero
1 Pimiento verde y rojo
1 Tomate maduro
1 puerros 4 cebollas 1 zanahoria
2 hojas de laurel, poco tomillo
10g de pimienta negra
1/2L de vino blanco y aceite oliva

Como siempre lo primero es limpiar bien las codornices.
Despues se sazonan con sal y pimienta negra. Se pica bien las cebollas el pimiento tomate y las zanahorias.Luego separamos la mitad de la cebolla la otra mitad ya la hechamos a la cazuela
de fondo hondo para que no salpique con el pimiento y el tomate partido en trocitos y la zanahoria partidita fina.
Hecho todo ponemos las codornices y cubrimos con la cebolla que hemos guardado anteriormente.Las regamos con el brandy,vino blanco y el aceite de oliva.Las tapamos y ponemos al fuego hasta que esten tiernas
Retiramos de el fuego las codornices separamos de los ingredientes y los pasamos por pasapure las verduras.
colocamos la codornices en una cazuela de barro o otra y se hecha la salsas sobre ellas.
se puenden comer asi o con alguna guarnición.Buen provecho

Codornices con pimientos rojos

para 4 personas
Ingredientes
( 4 comensales )
8 codornices, 8 pimientos rojos
8 Lonchas de tocino veteado
Pimienta, sal,un vaso de caldo
una copa de brandy


1 preparación
Como siempre limpiamos bien las codornices sino estan vacias porque son de caza.Ponemos un trozo de tocino dentro de la pieza y salpimentamos.En una sarten con no mucho aceite salteamos a fuego no muy fuerte y flamaeremos con el brandy.
Los pimientos les limpiamos bien
y les quitamos las pipas,dejamos una abertura dode esta el rabo en todos los pimientos para introducir cada codornices en ellos.la colocamos todas en una cazuela de barro por aqui se usa mucho y las doramos con el aceite de haber rehogado las codornices y añadimos un vaso de caldo.( Cocer a horno medio unos 30 minutos.comer al momento
2 presentación
no tengo foto

Ciervo en aceite de cebolla tostada, sofritos, espuma de patata y nuez moscada

- lomo de ciervo (180 gr)
- aceite de cebolla tostada
- sofritos para saltear
- espuma de patata y nuez moscada
- jugo de carne1 para el aceite
Cortar 3 cebolla blancas en julienne fina, tostar en bandejas planas de horno bien extendida y dejar a 200ºC hasta que se queme y quede completamente negra.

Extraer con una espátula de la bandeja y triturar en la termomix con aceite de girasol.

Guardar esta mezcla y cada servicio en un cazo podremos la cantidad necesaria para que cubra el ciervo y dejaremos que se vaya confitando lentamente de unos 65ºC, unos 6-8’ aprox. Siempre comprobar el punto de cocción.

Saltear unos sofritos al momento para dar color al plato.
2 para la espuma
Con patata nueva haremos lascas y la pondremos a hervir con leche, triturar en la termomix, añadir un hilo de nata, aderezar y añadir nuez moscada. Llenar el sifón y conservar al baño maria durante el servicio.

Chuletillas de cordero en salsa de mariscos

para 4 personas
cordero chuletillas de cordero
250gr. marisco surtido
1cuchara de mantequilla
1/2 cebolla
1 pimiento
15cc vino blanco
100gr de cilantro hecho pure
sal, pimienta ,aji nomoto
4 choclos cocidos
4 papas cocidas medianas
4 yucas cocidas medianas
4 camotes cocidos medianos

1 preparación
saltear los mariscos con mantequilla verter el pure de cilantro colocar la cebolla en cuadtitos y el pimenton echar el vino blanco y cindimentar
en una sarten a fuego fuerte sellar las chuletillas pór 1 minuto por lado
y despues verter la mitad de la salsa . y dejar cocinar 4 minutos a fuego lento
2 presentación
colocar
una chuletilla en el centro del plato con su salsa y sus mariscos y a los costados colocar sutilmente sus guaarnicion papa , camote,yucas choclo

Carnitas poblanas

para 12 personas
costillas de puerco aprosimacion 4 kilos
250 gramos de ajo
medio litro de leche
azucar 300 gramos..4 kilos de manteca de cerdo la azucar sirve para darle sabor y color

1 preparación
se trosa las costillas de puerco en porciones de 200 gramos el ajo se limpia y se licua con el ajo y al azucar se acaramela la manteca se pone acalentar y se bierte todo duracion 2 horas y media sal al gusto
2 presentación
en plato extendido acompañado con un rico huacamole mexicano y cebolla curtida con limon y oregano

Caracoles del valleseco

para 4 personas
1 kg. caracol del valleseco (helix aspersa canario)
2 ud. tomate
1 ud. cebolla roja mediana
2 diente ajo
1 ud. guindilla
1 ud. bouquet garni
1 ud. pimiento rojo
jamón serrano
chorizo
caldo de carne
almendra
vino blanco Si son dos o tres kilos de Caracoles mejor, pues este plato está mejor al día siguiente.
Lo del Valleseco, es el pueblo de las dos mentiras, pues ni es valle, ni es seco. Pero maravilloso.


Previamente se recogerán los caracoles en la Zona denominada "Laguna de Valleseco" (Gran Canaria) o Valsendero (GC) cuando empieze a llover a partir de las 20 Horas.
Se cuelgan en una malla de red en una habitación oscura y se lavan cada dos días.
Al decimo dia (NO ANTES !!!!), se lavan dos o tres veces y se les deja, durante media hora en una cazuela tapada y un poquito de agua (El último paseillo)
Se vuelven a lavar bien y se cubren a ras de agua.
Se empiezan a cocer a fuego lentísimo. (Espectáculo visual no recomendable a ecologistas)
Se mantienen durante 10 minutos y se cambia el agua.
Se vuelve a cocer a medio fuego durante una hora con una cebolla entera, una cabeza de ajo.
Mientras, se prepara un sofrito consistente en : Media cebolla roja, 3 dientes de ajo, jamón serrano en daditos, pimiento rojo. Cuando la cebolla está pochada, se agrera el tomate natural despepitado y rallado. Se deja a fuego muy lento durante 15 minutos, se agrega un vaso de vino blanco del Monte Lentiscal (GC), y el Bouquet Garni.
Mientras, en un motero de Marmol (NO MADERA!!!!), se maja almendra de Tejeda (GC), la pimienta de P... la Madre, hinojo de Madrelagua (GC), y hierba huerto del Barranco de la Virgen (GC).
Por último, se añade el sofrito, el majado y el caldo de carne (Medio Litro ) a los caracoles y se deja cocer a fuego medio-lento durante 3/4 de hora, se rectifica de sal y pimienta molida negra, se le añaden dos cucharadas soperas de canela y se deja un último cuarto de hora.

NOTA: Las denominaciones de Origen se pueden sustituir por otros productos propios de la zona.

canelones de perdiz con salsa de niscalos

para 4 personas
0.1l de aceite de oliva
1 cebolla
1 puerro
1 pimiento
1 perdiz joven
0.1l de vino de jerez
0.2l de caldo de ave
canela en rama
laurel
2 yemas de huevo
1 envase de placas para canelones
mantequilla
sal

Para la salsa de niscalos:
400g de niscalos
2 cucharadas de aceite de oliva
100g de bacon ahumado
1 cucharada de salvia
sal
pimienta negra recien molida En una sarten con aceite de oliva ponemos la cebolla, el puerro y el pimiento. Salpimentamos. Cuando las hortalizas empiecen a cambiar de color añadimos la perdiz partida en trozos y doramos durante cinco minutos por cada lado. Agregamos el vino, el caldo, la canela y el laurel y dejamos cocer suavemente.
Retiramos los huesos de la perdiz y mezclamos la carne en un cuenco con el sofrito de hortalizas de la sartén previamente triturado, el resto de la sal y las yemas de huevo hasta lograr una pasta.
Repartir esta mezcla en las placas de pasta ya extendidas en la mesa de trabajo. Enrollamos y formamos los canelones. Disponer en el fondo de una fuente honda untada con mantequilla. Triturar todos los ingrdientes de la salsa y napar los canelones. Cocer en el horno 20 minutos a 180ºC.
Se le puede añadir queso parmesano si se prefiere.

Bom bon de conejo con rosti de patata

1 1/2 kl de conejo
100 gs galletas dulce
50 gs cerezas
2 eschalotes
100 gs de mantequilla
250 cc de coñac
125 gs de pate de conejo
5 gs rayadura de apio
1 diente de ajo
sal una pizca
pimienta agusto
400 gs patatas
80 gs de bacón
20 gs de nues
1 preparación
separa el lomo del conejo, cortar el el lomo en medallones, a continuacion aplanar con un martillo los medallones de conejo hasta que la textura del medallon quede fino. mas o menos cuatro medallones por porcion, maserar los filetes de conejos con un poco de coñac, el diente de ajo pimienta y sal por 10 mt
para hacerpasta qeva por dentro, agregamos la mantequilla resto de conejo como ser huesos dejamos unos segundos, luego lo sacamos y utilizamos el fondo para reogar el echalot, y la noez, apagamos y recerbamos hasta que se enfrie, una vez frio agregamos las galletas dulces molidas pero no tan molidas. el apio la sal y pimienta. para dar mas untuosidas agregamos un poco de coñar. ya tenemos las pasta. ahora continuamos colocando en una asadera cuatro mordes redondos de sinco sentimetros de diametro por tres de alto, en cada sirculovamos colocando los filetitos de conejo hasta cubrir el sentro y los lados del molde, acontinuacion colocamos una bace de pasta despues agregamos una cereza y terminamos de agregar la pasta, por ultimo serramos bien la superficie del molde, con la carne del conejo, lo llebamos a horno 180º de 15 a 20 minutos. para la guarnicion rayamos la patata, lo recerbamos. en una sarten salteamos el bacón hasta que este crujiente, lo retiramos del fuejo y lo mezclamos con la rayadura de patata, las noeces lo esprimimos bien hasta que salga el exeso de agua, colocamos en un molde del mismo diametro que emos utilizado para el conejo, una vez que lo colocamos y le dimos la forma redonda, retiramos el molde y lo llevamos al horno 30 minutos, concejo, a los 15 minutos que pusimos el rosti de patata al horno podemos agregar el conejo asi aprovechamos el horno y lo sacamos las dos cosas a la ves.
a este plato lo podemos acompañar con una sala muy suabe como ser una manteca de puerro o una reduccion de oporto y chalotas lo espezamos, salpimentamos. pasamos por un chino para sacar las impurezas y ya esta. espero les guste
2 presentación
En el sentro del plato colocamos un rosti de patata, por encima el bom bon de conejo y con un buquet de hojas fritas como ser de perejil tiritas de hoja de puerro etc. la salsa lo pueden agregar de la forma que mas les guste yo pintaria con lineas circulares el plato.

Bolognesa a la cheguevara

para 4 personas
250grs ternera,250grs cerdo,2ajos,una cebolla,2 zanahorias,1 guindilla pekeña,pimienta negra,sal,perejil,albahaca,oregano,queso parnesano,azucar,aceite de oliva,1/2pakete de spaguetis,pan
1 preparación
cogemos la cqarne y le echamos sal,perejil,ajo bien picadito,pimienta,y un chorrito de aceite y lo metemos en un bol tapado con papel de flim y lo dejamos en la nevera media hora.ahora cogemos una olla la llenamos de agua le echamos un chorrito e aceite,sal y cuando empiece a hervir echamos los espaguettis(retirar cuando esten aldente)cogemos otra olla grande y echamos un poco de aceite de oliva echanmmos el ajo y cuando este bien doradito le añadimos la zanahoria y esperamos a k se poche a fuego lento,despues le añadimos la guindilla cortada en aritos cuando este todo pochado le añadimos la carne y dejamos k se dore un poco a fuego lento, cuando este medio echa le agregamos la salsa de tomate le añadimos un poco de azucar y la ramita de albahaca,dejamos cocer 20 min(al gusto),cuando la salsa de tomate haya reducido le echamos un poco de queso parmesano para k espese la dejamos otros cinco minutos y listo.cogemos el pan y cortamos cuatro rodajas de un 2cm de gordo
2 presentación
En un plato grande colocamos los espaguetis le echamos el oregano,despues echamos un poco de la salsa aciendo forma de circulo y por encima de la salsa u poco de queso parmesano d la misma manera y una ramita de perejil.colocamos en el plato las rebanadas de pan como si fueran los cuatro puntos cardinales.listo para zampar no vomiteis gracias

Becadas rellenas

4 ud. becada
sal y pimienta blanca recién molida
3 cuchara sopera aceite de oliva
1 cuchara sopera pan blanco rallado
1 cuchara sopera perejil picado
1 ud. pimiento verde
1 ud. pimiento amarillo
2 ud. tomate
1/4 l. caldo de caza
80 gr. pan blanco
8 cuchara sopera leche
60 gr. higado de becada
1/2 cucharadita sal
2 ud. anchoa
120 gr. jamón ahumado
3 cuchara sopera aceite de oliva
2 cuchara sopera escalonia picada
1 cuchara sopera perejil picado
Cortar el pan en dados pequeños y ponerlo a remojo en leche. Pelar y cortar los hígados y añadirlos al pan junto con las especias y las anchoas limpias. Dejar reposar durante 1 hora.
Calentar el aceite y rehogar en él las escalonias y el jamón ambos picados. Verter luego en el recipiente del pan, añadir el perejil y mezclarlo.

Rellenar las becadas y cerrar las aberturas con un palillo. Rehogarlas en una cazuela con aceite y espolvorear con pan rallado y perejil. Meter en el horno a 200ºC.

Pelar y cortar en tiras los pimientos. Escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos también en tiras.

Cuando las becadas lleven 10 minutos en el horno, añadir las verduras, dejar 10 minutos más y regar con el caldo de caza. En total tardarán en hacerse de 30 a 40 minutos.

sábado, 8 de marzo de 2008

Codorniz con uvas


Ingredientes:

4 codornices
100 gr de uvas
500gr cebolla
Pimienta
Aceite
Sal

Elaboración:

Limpiamos bien las codornices y salpimentamos, las salteamos en una sartés con un chorrito de aceite.
Las apartamos en una fuente y en el mismo aceite pochamos la cebolla, cuando este a punto la cebolla añadimos las codornices y las dejamos a fuego lento 10 minutos.
Mientras se va preparando el guiso, pelamos y les quitamos el pipo a las uvas, reservamos unas cuantas uvas y el resto las machacos en un mortero y las agregamos al guiso.
Cocemos todo junto como 15 minutos, si es necesario añadimos un poco más de agua.
A los pocos minutos de apartar añadimos las uvas enteras para que de un hervor y tomen sabor.

Bacalao con pimientos

Ingredientes:

1 bacalao fresco
3 tomates
1 pimiento rojo grande
1 cebolla
2 ajos
Harina
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Vino blanco

Elaboración:

Salpimentamos el bacalao , lo pasamos por harina y freimos en una sartén con un chorro de aceite de oliva.Cuando esten todos fritos los dejamos en una bandeja con un trozo de papel de cocina para que suelte la grasa.
Mientras vamos friendo el pimiento, previamente cortado en tiras, cuando este frito reservamos.
En esa misma sartén freimos la cebolla cortada al gusto , el ajo y los tomates.
Una vez fritos los pasamos por la batidora poniendo en último lugar los pimientos.
Por último en una cazuela ponemos la salsa resultante junto al bacalao y un buen chorro de vino hasta que reduzca .

Crema de acelgas

Ingredientes:

1 manojo de acelgas
3 patatas grandes
1/2 l de caldo de ave
1 cebolla
1 diente de ajo
Aceite
Pimienta negra molida
Sal

Elaboración:

Picamos la cebolla y el ajo y los rehogamos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva.
Mientras lavamos bien las acelgas y las escurrimos, Cuando estén escurridas las partimos.También pelamos y partimos las patatas
Rehogamos las acelga, las patatass junto a la cebolla y el ajo, salpimentamos y las cubrimos con el caldo de ave.
Dejamos que cueza el tiempo suficiente aproximadamente 40 minutos, cuando este todo cocido lo pasamos por la batidora.

Sopa de Marisco

Ingredientes:

150 gr aros de calamares
100 gr de mejillones.
150 gr de gambas
150 gr. de almejas
200 gr de pescado
Pimiento verde
Pimiento Rojo
Cebolla
Ajo
Perejil
1 hoja de laurel
2 tomates
Aceite de oliva
Sal
Azafran

Elaboración:

Lo primero que haremos será limpiar bien todo el marisco, tambien pelaremos las gambas.
Partimos la cebolla, los pimientos y el ajo, el tomate lo partiremos en tacos muy pequeñitos.
En una sartér echamos un buen chorro de aceite y sofreimos todas las verduras, cuando este listo lo pasamos a una cazuela donde añadiremos todo el marisco, y el pescado.
Añadimos aproximadamente 1 litro de agua, una hoja de laurel, el azafran, perejil y sal al gusto.
Dejamos que cueza unos 25 minutos hasta que se espese.
Esta sopa queda muy rica si le añadimos unos dados de pan frito.

Empanada de Atún

Ingredientes:.

2 Bases de masa de Hojaldre doble.
1 Lata de Atún grande
3 Huevos
Albahaca
Orégano
Cebolla
Aceite
Azúcar
Agua
Sal
4 Tomates

Elaboración:

Lo primero que haremos será poner 2 huevos a cocer en una cazuela con agua y un poco de sal
Cortamos la cebolla en tiras muy finitas y la ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite.
Cuando este hecha le agregamos el jugo de rallar los tomates, salamos al gusto, le añadimos una pizca de sal y dejamos que se cueza unos 15 minutos.
Una vez cocidos los huevos los pelamos y los cortamos en dados minusculos y reservamos.
En un bol añadimos la salsa de tomate, el atun( bien escurrido de aceite ) y los huevos picados.Removemos bien y añadimos un poco de albahaca y Orégano.
Estiramos las masas de hojaldre y ponemos encima de una de ellas la mezcla y tapamos con la otra base.
Batimos un huevo y pintamos la empanada con una brocha, de esta manera nustra masa cogera un tono tostado, picamos con un tenedor o un palillo en diferentes zonas de la empanada.
La metemos en el horno a 220º unos 20 minutos, este tiempo dependera de como nos guste si muy tostada o menos tostada.

Lentejas con costilla

400 gr de lentejas
200 gr de costilla de cerdo
2 cebollas
1 zanahoria
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
½ cucharada de pimentón dulce
1 chorizo
1, 2 l de agua
Sal

Elaboración:

Escogemos las lentejas y las pasamos por agua, ponemos una cazuela con agua y agregamos las lentejas y 1,2 litro de agua.
Pelamos y troceamos las zanahorias, la cebolla, el diente de ajo y el chorizo; lo agregamos a la cazuela junto a la hoja de laurel.también agregamos la costilla
Ponemos a cocer 45 minutos todo , si necesitamos ir agregando agua segun cuezan, lo haremos sin problema.
En una sartén con un chorrito de aceite , ponemos un poco de cebolla y ajo picado, lo sofreimos y cuando este listo añadimos el pimenton y le damos el punto de sal.
Lo añadimos a la cazuela de las lentejas y dejamos que de un hervor.

Cordero asado

Ingredientes:

1/2 de cordero limpio y troceado
2 dientes de ajo
Perejil
Tomillo
Romero
1/2 litro de vino blanco
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta
2 cucharadas de pan rallado.

Elaboración:

Picamos los ajos y el perejil muy finitos , si las especias son naturales tambien las picamos finamente si son de bote ya esta picada. En un bol mezcalmos esto junto al pan rallado , la sal y la pimienta,reservamos.
Después salpimentamos el cordero y lo freimos en una sartén con abundante aceite, con un ajo picado y la hoja de laurel, cuando tengamos todo el ciordero frito lo ponemos en una bandeja con papel absorvente debajo para que suelte el exceso de grasa.
Ponemos l cordero en un recipiente expecifico para horno, lo bañamos con vino y lo metemos en el horno precalentado previamente a 220º.
A los 20 minutos sacamos el cordero y lo bañamos con la masa que habiamos reservado previamente a base de las hierbas arómaticas.
Dejamos en le horno unos 10 minutos más hasta que se gratine.

salchichas con pimientos

Ingredientes:

8 pimientos verdes alargados.
8 Salchichas
8 tiras de Bacon
8 lonchas de queso
Sal
Aceite de Oliva

Ingredientes:

Quitamos los tallos de los pimiento, haciendo un corte circular, saldra todo no obstnte repasa para que no te quede ninguna pepita dentro.Salamos
Mientras pasamos las tiras de bacon en una sartén con una gota de aceite de oliva, solo los pasamos para que se hagan un poco.Cuando esten hechos los sacamos y reservamos.
Enrollamos en cada salchicha una loncha de queso y de bacon, lo ponemos todo dentro del pimiento y lo pasamos por una sartén en un poco de aceite de oliva.
Este plato lo puedes acompañar con un poco de pisto o con unas patatas fritas en forema de gajo.

Licor de leche

Ingredientes:

3/4 l leche
1/2 l aguardiente de orujo
500 gr de azúcar
1 limón
1 vaina de vainilla

Elaboración:

En un tarro limpio y esterilizado de 1.5 litro ponemos la leche ,azúcar,la vainilla y el limón troceado en trozos muy pequeños.
Removemos con cuidado y rapidamente hasta que el azúcar se deshaga por completo.
Cuando este listo agregamos el medio litro de orujo, removemos bien para mezclar todo.
Dejamos que repose al menos dos semanas, lo mejor será en una despensa ya que es un lugar seco y fresco.
Pasaso este tiempo lo podemos filtrar y distribuirlo en botellas más pequeñas.
Una vez distribuidas en su botella correspondiente podremos consumirlo pasado una par de meses que ya estará reposado y en perfectas condiciones para su toma.

Fafalle a los cuatro quesos

Ingredientes:

250 gr de farfalle
100 gr. de champiñones
Mantequilla
50 gr. de queso roquefort rallado
50 gr de queso cheddar rallado
100gr de queso emmental rallado
100 gr de queso parmesano rallado
Sal
Agua
Orégano

Elaboración:

En una cazuela con agua,sal y un poquito de mantequlla ponemos a hervir la pasta.
Mientras se va preparando vamso a cortar los chapiñones en rodajs, y los ponemos a freir en un poco de aceite de oliva en una sartén.
Cuando estén listos los champiñones le agregamos los cuatro tipos de queso, removemos bien hasta obtener una mezcla homogenea.
Cuando la pasta este cocidda, la retiramos del fuego , la escurrimos bien y la ponemos en una fuente especial para horno.
Ponemos la salsa de los quesos por encima, añadimos un poco de orégano y lo ponemos a gratinar unos 5 o 10 minutos a 200º.

Capónes

Ingredientes:

1 capón
200 grs. de panceta en tiras
Pimienta negra
4 dientes de ajos
1 vaso de brandy
1 cucharón de aceite de oliva extra
2 manzanas reinetas
15 ciruelas secas
Sal

Elaboración:

Lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno durante 30 minutos a 250º mientras vamos elaborando el plato.
Limpiamos el capón bien quitando el gordo y lavandolo adecuadamente, lo dejamos en una pieza entera.
Salpimentamos la pieza por dentro y por fuera.
En una sartén con un chorrito de aceite,echamos los ajos enteros (sin cáscara) ,la manzana cortada a dados (previamente pelada) y ciruelas.
En esa misma sartén ponemos las tiras de panceta a freir, lo rehogamos todo.
Cuando este listo rellenamos el capón y lo cosemos con un hilo de cocina.
Despúés untamos el capón con aceite de oliva y lo colocamos en una bandeja especial para horno.
Rociamos el capón con aceite de oliva y un chorrito de brandy.
Cuando lo tengamos seguramente el horno este ya caliente, lo bajamos a 200 º y metemos el capón aproximadamente 1 hora.
Lo dejamos que se ase poco a poco, rociando de vez en cuando con el jugo que este va soltando.

Merluza a la vasca

Ingredientes:

150 gr de almejas
200 gr guisantes
Agua
2 huevos
Harina
Aceite de oliva
Dientes de ajo (3) Sal
Perejil
1 Merluza de 1 kg en rodajasbr> 1 lata de puntas de espárragos

Elaboración:

Lo primero que hacemos son poner los huevos a cocer en un cazo con un poquito de sal.
En una cazuela ponemos un chorrito de aceite de oliva y echamos los ajos picaditos y el perejil.Pasamos las rodajas de merluza por harina,y las colocamos en la cazuela.
La dejamos que se haga por el lado y después le damos la vuelta , echamos un buen chorro de agua.
Movemos poco a poco la cazuela y le vamos añadiendo más agua.
Después agregamos los esparragos, las almejas (salteadas) y los guisantes.Seguimos moviendo la cazuela para estar al tanto hasta que se espese o le añadimos más agua si fuera necesario.
Por último partimos los huevos en cuartos y decoramos la cazuela.

Pastel de merluza

Ingredientes:

300 gr de merluza
50 g de gambas peladas
250 g de salsa de tomate.
4 huevos
100 g nata líquida
Mantequilla

Elaboración:

En una cazuela con agua hirviendo ponemos los trozos de merluza.
Cuando este cocido quitamos las espinas y la piel y desmenuzamos.
En un bol ponemos la merluza,el tomate, los huevos batidos, la nata y las gamas partidas en trozos y pasamos la batidora
En un bol rectagular especial para horno, untamos de mantequilla la base ponemos la mezcla.
Metemos el bol en el horno previamente precalentado a 200 º dejamos que se cueza como 50 minutos.
Podemos saber si esta listo haciendo la siguiene comprobación, pinchamos con un palillo dntro del pastel si este sale completamente limpio, estara listo.
Es recomendable tomar este pastel frio

Rodaballo

Ingredientes:

1 rodaballo en filetes o en rodajas
200 g. de almejas
Aceite de oliva
Caldo de pescado
2 patatas
1 tomate
2 cebollas
Ajo
Perejil
Sal
Vino

Elaboración:

Ponemos en una sartén un chorrito de aceite y sofreimos la cebolla y el tomate, picados previamente en dados pequeños.
Cuando este listo le añadimos un vaso de caldo y lo dejamos cocer durante 5 minutos.
Mientrs pelamos las patatas y las cortamos en rodajas no muy finas, salamos, las colocamos en una bandeja de horno y les ponemos un chorrete de aceite de olia, las metemos en horno unos 10-15 minutos auna temperatura de 200 º.
Añadimos las rodajas o filetes de rodaballo en la sartén donde teniamos preparando el sofrito.
Le damos un punto de sal y le ponemos el ajo y perejil(finamente picado), dejamos que de un hervor 10 minutos.
Por último añadimos las almejas y un buen chorro de vino blanco.Lo dejamos que de un último hervor de 10 minutos.
Para acabar ponemos la elaboración del plato en la bandeja donde estaban las patatas.
10 minutos. Seguidamente, añadir las almejas y un chorro de Albariño. Dejarlo 5 minutos más.

Solomillo de ternera

Ingredientes:

4 medallones de solomillo
1/2 vino tinto
Perejil picado
Pimienta
Sal
Aceite de oliva
Orégano
100 gr de setas

Elaboración:

En una sartén con un chorrito de aceite salteamos las setas partidas en tiras o enteras, al gusto.SAlpimentamos, cuando esten rehogadas le agregamos el vino hasta que este reduzca.
En otra sartén ponemos un poquito de aceite de oliva y pasamos los solomillos al gusto.
Cuando esten hechos salpimentamos .
Servimos los solomillos rociados con las setas, y los espolvoreamos con perejil y orégano.

Tambien podemos realizar esta receta con solomillos de cerdo.

Crepes mixtos

Ingredientes:

Harina
Aceite de oliva
1 huevo
Mantequilla
75 ml de leche
200 gr jamón york
200 gr queso en lonchas
Sal
Elaboración:
br> En un bol ponemos un huevo y lo batimos bien, cuando este listo le añadimos una pizca de sal .
Incorporamos al huevo el bol la harina,leche y un poco de aceite, seguimos batiendo.
Una vez preparada la mezcla dejamos que repose media hora.
En una sartén al fuego ponemos una cucharda de mantequill cuando se deshaga vertemos un poco de la mezcla para formar el crepe, debe quedarnos muy fino.
Cuando esten preparados todos los crepes rellenamos con una loncha de jamón y otra de queso.

Guacamole

Ingredientes

3 aguacates
1 tomate
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
Sal

Elaboración:

pelamos los aguacates, le quitamos el hueso y lo partimos en dados.
También cortamos la cebolla y el tomate en dados.
Cortamos el ajo a la mitad le quitamos la semilla y lo partimos en tiras muy finitas.
En un bol o mortero grande metemos todos los ingredientes, le añadimos el punto de sal y lo aplastamos todo bien,
Cuando este listo lo gusrdamos en la nevera y listo para tomar, lo acompañaremos con triangúlos de maiz.

Bonito con tomate

Ingredientes:

kg. de rodajas gruesas de bonito 2 cebollas
4 tomates
Aceite
Harina
Sal
Laurel
Tomillo

Elaboración:

En una sartén con un chorrito de aceite ponemos a pochar la cebolla picada en juliana.
Cuando este lista le añadimos una pizca de harina y añadimos los tomates , cortados en dados pequeños.
Le añadimos el vino, las especies y el punto de sal y dejamos que cueza unos 20 minutos.
Por último añadimos el bonito y dejamos que se guise junto a la salsa otros 20 minutos.

Lengua estofada

Ingredientes:

1 lengua de ternera
1 cebolla
Aceite
Ajo
Sal
Un vaso de vino balnco

Elaboración:

Lavamos bien la lengua y la ponemos a cocer en una cazuela con agua y un poco de sal.
A los 15 minutos ya estará cocida, dejamos que se enfrie(nos podemos ayudar pasandola por agua fria) y la pelamos.
Cortamos la lengua al gusto y la ponemos a rehogar en una cazuela con un buen chorro de aceite junto a la cebolla partida en juliana y el ajo picado.
Cuando este todo rehogado le añadimos el vsao de vino y el punto de sal.
Dejamos que se haga durante 10-15 minutos.

Salteado de esparragos trigueros

Ingredientes:

1/2 kg espárragos trigueros
Aceite de oliva
Sal
Cebolla
Una punta de hamón ibérico

Elaboración:

Lo primero que haremos será limpiar bien los espárragos.
En una sartén con un chorrito de aceite, echamos la cebolla picadita y el jamón en dados pequeños.
Cuando este el jamón y la cebolla preparada, le agregamos los espárragos partidos cada uno de ellos en cuatro partes.
Por último sazonamos al gusto.

Pochas

Ingredientes:

800 gr. de pochas frescas
1 pimiento verde
1 tomate
1 cebolla
1 diente de ajo
Pimentón dulce
Aceite de oliva
1 hoja de laurel
Sal

Elaboración:

Lo primero que haremos es pelar el ajo y la cebolla y lo cortaremos en dados muy pequeños.
Tambien cortaremos el pimiento y el tomate.
En una olla con un chorro de aceite de oliva ponemos a pochar a fuego lento las verduiras,cuando esten listas añadimos una cucharada de pimentón dulce ,la hoja de laurel y las pochas.

Rape guisado

Ingredientes:

1 rape de aproximadamente 1kg
4 Patatas
2 dientes de ajo
1 Cebolla
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Sal
Laurel

Elaboración:

Lo primero que hacemos es lavar bien el pescado y si no nos lo han preparado en la pescaderia lo preparamos nosotros.
Lo mejor para hacer este guiso es que el rape este en rodajas.
Después pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas.
En una fuente para horno ponemos de base las patatas, la cebolla en juliana y el laurel.
Por último ponemos las rodajas de rape , lo cubrimos con un poco de agua y salamos al gusto.Lo ponemos en el horno a una temperatura media durante 15-20 minutos.
Cuando este preparado el rape, preparamos la mezcla para dar el ultimo toque a nuestro plato.
Ponemos en una sartén con un chorro de aceite los ajos pelados y picados, cuando esten fritos le añadimos una cucharada de pimentón.Vertermos esto sobre las patatas a la hora de servir.

Alamejas a la Marinera

Ingredientes

500 gr. de almejas.
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Harina
Agua
Perejil

Elaboración:

Pelamos los ajos y los picamos junto al perejil.
En una cazuela de barro echamos un buen chorrito de aceite y le añadimos los ajos , cuando estos estén dorados le agregamos 1 cucharada de harina, después añadimos las almejas y las movemos despacio con una cuchara de madera.
Mientras lo vamos continuamente le vamos agregando agua.
Cuando las almejas se abran todas las espolvoreamos con el perejil, y ya las tenemos listas para tomar

Tarta de queso y arandanos

Ingredientes:

300 gr masa de galleta.
250 gr de queso philadelfia
100 gr de azúcar.
4 huevos
2 dl de nata líquida
100 gr de confitura arandanos

Elaboración:

En un bol ponemos el queso , el azúcar y los ligamos bien con ayuda de un utensilio tipo espatula, cuchara de madera....
Le vamos añadiendo los huevos unos a uno, no echaremos el siguinet hasta que no este bien ligado el que echemos.
Cuando tengamos ligados los tres huevos le echamos por último la clara del cuarto huevo y seguimos ligando.
En otro recipiente batimos bien la nata y cuando este lista se la agregamos al bol de la preparación.
En un recipiente especial para realizar tartas para hornos(desmontable) ponemos la pasta y echamos por encima la mezcla, la ponemos en el horno a 190º durante 30 minutos.
Cuando este cocida (lo comprobamos con un palillo) la sacamos y colocamos encima la confitura de arandanos.

Coctel San Francisco

Ingredientes:
b 1 Naranja
1 Limón
1 Manzana
1 Melocotón
Granadina
Hielo
4 rodajas de piña en almibar

Elaboración:

Lo primero que haremos es pelar todas las frutas , quitarles las pepitas y los corazones.Después lo troceamos todo muy bien.
Después pasamos todas las frutas por la licuadora y lo echamos en una jarra grande con los cubitos de hielo y unas gotas de granadina.
Removemos bien y dejamos enfriar en el frigorifico.

Espagueti a la Carbonara

Ingredientes:

500 gr. de espaguetis
1 brik de nata líquida
Aceite de oliva
5 lonchas de bacon
1 huevo
1 cebolla
nuez moscada
sal

Elaboración:

Lo primero que haremos será cocer la pasta en una cazuela con agua unas gotas de aceite de oliva, y una pizca de sal.
Dejamos que hierva durante 10-12 minutos.
Mientras se hace la pasta en una sartén con un chorrito de aceite ponemos la cebolla muy picadita y el bacon partido en tiras pequeñitas.
Dejamos que se haga a fuego lento.
Cuando esten hechos los espaguetis los escurrimos y los añadimos a la sartén donde estamos preparando la cebolla y el bacon.
Vamos removiendo bien para que no se pegue, batimos el huevo en un bol y se lo añadimos tambien.seguimos removiendo y añadimos poco a poco la nata liquida, no dejando de remover todo bien.
Cuando la pasta este en su punto ( un poco pegajosa) la espolvoreamos con un poco de nuez moscada.

Callos con setas

Ingredientes:

1 kg . Callos cocidos
4 cuch. salsa de tomate
1/2 Kg. Setas.
4 dientes de ajo
1/2 guindilla
Aceite
Sal

Elaboración:

Lo primero que haremos será limpiar bien las setas , las ponemos en un pañao para que suelte bien el agua.
Las troceamos y reservamos.
En una cazuela con un chorrito de aceite ponemos los ajos previamnete pelados y fileteados.
Añadimos las setas y la gandicha en trocitos.
Cuando este rehogado le añadimos la salsa de tomate,rehogamos un poco mas y agregamos los callos con su gelatina. .
Le echamos un poquito de sal y dejamos que cueza durante 30-40 minutos.

Conejo con salsa de tomate

Ingredientes:

1 conejo troceado
1 Cebolla
2 dientes de ajo
Pimienta negra
4 Tomates grande
Laurel
Sal

Elaboración:

En una sartén ponemos un chorro de aceite y doramos los trozos de conejo previamnete salpimentados, después ponenos un ajo troceado y media cebolla y dejamos que se haga lentamente.
Mientras se va preparando el conejo, en una caza aparte vamos a preparar el tomate natural, rallamos el tomate y el jugo que nos salga dejamos que cueza durante unos minutos.
Cuando este todo frito conejo, cebolla y los ajos los ponemos en una cazuela y le agregamos el tomate natural, la hoja de laurel, dejamos que cueza como 30 minutos.

Ensaladilla Rusa

Ingredientes: 1 lata de puntas de esparragos
100 gr aceitunas verdes
100gr de gambas cocidas
250 gramos de guisantes 3 huevos cocidos
1 huevo
limón
250 gr de judias verdes cocidas
4 patatas
3 zanahorias
1 lata de pimientos morrones
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

Lo primero que haremos será pelar y cortar en dados las patatas y las zanahorias y las ponemos a cocer en una cazuela con agua y un poco de sal.
En otro cazo a parte ponemos a cocer los huevos.
Mientras esto se va cociendo echamos en una ensaladera las judias, pimiento morrón (cortado en tiras), guisantes, las gambas , las puntas de esparragos y las aceitunas .
Cuando este cocida la verdura , la ponemos a escurrir para que suelte el agua y lo agregamos a la ensaladera.Pelamos los huevos y los partimos al gusto, reservando uno para la decoracion final.
Le añadimos con un punto de sal y reservamos.
Realizaremos la mayonesa en un recipinete ponemos como 1/4 de aceite de oliva y le echamos un huevo y un punto de sal, pasadmos la batidora, para que la mayonesa te quede bien al principio de batir no moveremos nada la batidora, despues haremos movimiento circualres lentamente.
Cuando tengamos la mayonesa al punto le echaremos unas gotitas de limon y rociaemos la ensaladera donde esten todos los ingredientes
Para decorar rallaremos el huevo cocido que reservamos por encima de toda la ensaladilla.

Crema de Verduras

Ingredientes:

1/2 Kg de patatas
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
300 gr de espinacas o acelgas
Aceite de oliva
1,5l de agua
sal

Elaboración:

En una cazuela grande ponemos el agua junto a todos los ingredientes, pelados, troceados y limpios.
Dejamos que cueza como 30 minutos, si lo haces en una olla express cuando suba el pitocho en tan solo 6 minutos estará listo.
Cuando este todo cocido lo pasamos por la batidora o por el pasapures.
Si no hemos conseguido la textura deseada le podemos agrgar un poquito de sal.
Por último añadimos el punto de sal y un buen chorro de aceite de oliva.
La removemos bien para que el aceite y la sal se ligue con la crema.





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Albondigas de Pollo

Ingredientes:

1 pechuga de pollo
1 trozo de pan duro
1 cebolla
1 huevo
Sal
Pimienta negra
2 dientes de ajo
Perejil

Lo primero que haremos es cocer la pechuga de pollo en un poco de agua con un poquito de sal.
Ponemos el trozo de pan en remojo con agua, lo dejamos un rato y después lo sacamos y lo escurrimos bien.
Cuando este cocida la pechuga escurrimos bien y la cortamos en tiras finitas.
Juntamos en un bol la pechuga de pollo y el pan desmigado.
Estando los dos ingredientes mezclados le agregamos la cebolla y el ajo muy picado,el ajo picado y un poco de pimienta molida y sal.
Batimos un huevo y se lo agregamos a la mezcla.
Despues con las manos vamos moldeando la mezcla hasta conseguir las albondigas deseadas.
Cuando esten todas las albondigas listas en una sartén con un chorro de aceite las vamos friendo.
Estas albondigas son ideales para acompañarlas con verdura.

Bollo San Valentin

Ingrediente:

6 huevos
100 g Azúcar
200 g Harina
2 cucharadas Cacao polvo
Brandy
1 Naranja
250 gr Frambuesas
Azúcar glacé

Elaboración:

En un bol ponemos todos los huevos y los batimos bien, nos podemos ayudar de la batidora, cuando este cremoso le vamos añadiendo el azucar.
Cuando este todo mezclado le añadimos poco a poco la harina y el cacao,lo vamos moviendo con una cuchara de palo haciendo movimientos circulares.
Cuando tengamos todos los ingredientes bien mezclados vertemos la mezcla en un recipiente especial para horno forrado con papel de aluminio.
Lo metemos en el horno durante 15 - 20 minutos,a temperatura media, cuando veamos que esta dorado lo sacamos.
Cortamos el bollo en la forma deseada , en este dia tan especial recomendamos darle forma de corazón.
Dejamos que repose, mientras preparamos la salsa de frambuesa.
Exprimimos la naranja.Mezclamos en un bol el zumo de la naranja,unacucharadita de brandy, las frambuesas y una cucharadita de azucar glass.
Cuando este todo mezclado rociamos el bizcocho con la salsa.

Codillo asado

Ingredientes:

4 codillos (1 por persona)
1 cebolla
Vino blanco
4 o 5 hojas de laurel
2 tomates maduros
1 cabeza de ajos

Elaboración:

Salamos los codillos, en una sartén con un chorro de aceite freimos los codillos, cuando esten dorados los reservamos en una bandeja, en el mismo aceite sofreimos la cebolla , tomates (previamente pelados) y los ajos, tambien pelados.
Añadimos un vaso de vino y le vamos echando agua poco a poco .
Todo lo pasamos a una olla y lo dejamos cocer durante 20 minutos .

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