Tortas de Tofu

300 de tofu 2 zanahorias cortadas muy finas 2 cebollas picadas 2 cucharadas de sésamo tostado y molido una pizca de jengibre tamari aceite

Sofreír la cebolla y la zanahoria, añadir el tofu, el jengibre y el sésamo; amasar los ingredientes hasta formar las tortas. Sumergirlas en aceite muy caliente hasta que se doren. Una vez crujientes, ponerlas sobre un papel secante con unas gotas de tamari por encima. Servir calientes, acompañadas de un poco de nabo rallado.

Tofu gratinado al horno

400 g de tofu 2 cucharadas de cebolla rallada aceite de sésamo (o de oliva) 1 cucharada de mostaza (optativo) 2 cucharadas de salsa de soja 1 cucharada de semillas de sésamo para decorar.

Estos filetes de tofu gratinados pueden prepararse de antemano y ponerlos al horno unos minutos antes de tomarlos. Espolvoree las semillas de sésamo justo antes de la cocción, para que no se ablanden. Si no dispone de sésamo, puede prescindir de él y sustituirlo por dos dientes de ajo machacados y decorar el tofu con perejil picado antes de servir. Se lava el bloque de tofu y se cortan 4 lonchas, de 1 a 1,5 cm de grosor. Se unta con aceite una placa de hornear y se colocan sobre ella las lonchas de tofu. En una sartén, se tuestan ligeramente, en seco, las semillas de sésamo. En un mortero o bol, se mezcla bien la salsa de soja, la cebolla, la mostaza y una cucharada de agua, hasta obtener una crema espesa. Se precalienta el horno. Se extiende la crema sobre cada loncha de tofu. Encima se espolvorean las semillas de sésamo y, luego, se introduce la placa en el horno durante 10 minutos. Se sirve inmediatamente.

Tempeh rehogado

100 g de tempeh 50 g de champiñones 1 cebolla pequeña salsa de tomate (tamari) aceite.

Se ponen un par de cucharadas de aceite en una sartén o cazuela de barro y se añade la cebolla picada; se tapa y se deja cocer a fuego suave hasta que la cebolla empiece a tomar color. A continuación se añaden el tempeh y los champiñones cortados a dados pequeños, se tapa de nuevo y se deja en el fuego unos 10 minutos más. Antes de retirar del fuego se añade una cucharada de salsa de soja, hierbas aromáticas frescas y se rectifica de sal. Se sirve con arroz integral, o mijo, y una ensalada. Tempeh rebozado Se hace una mezcla con harina integral y agua, hasta formar una crema medianamente espesa (la proporción es, aproximadamente, una taza de las de café llena de agua para 5 cucharadas de harina). Se añade sal, especias, hierbas al gusto y una cucharadita de semillas de sésamo. Se cortan en rebanadas delgadas 250 g de tempeh, se mojan una a una las rebanadas en la mezcla anterior y se fríen en una sartén de fondo grueso con abundante aceite bien caliente. Cuando las rebanadas estén doradas se retiran de la sartén y se dejan escurrir sobre papel absorbente. Se sirve con abundante ensalada y nabos.

Tarta de pisto o de samfaina

Pisto que haya sobrado de otra comida. Unos daditos de tofu.

Mezclado con tofu se puede usar en cualquier receta de quiche, en lugar de la bechamel o de la nata y los huevos. Ragú para acompañar la pasta italiana o un plato de cereal (arroz, cuscús, mijo, etc.). Se mezclan unos daditos de tofu con el pisto, se añade un poco de salsa de tomate y hierbas aromáticas (orégano, laurel, albahaca, etc.). Queda realmente exquisito.

Tarta de espárragos

1 kg de espárragos finos 4 huevos 300 g de crema de leche 125 g de leche aceite y sal

Mientras que la pasta reposa, cocer un kg de espárragos finos, de los que sólo habremos conservado la parte más tierna es decir, la punta verde y unos centímetros de tallo. Contar con un cuarto de hora de cocción en agua salada. Escurrir. Batir los huevos en tortilla y añadir la crema de leche. Extender la pasta hasta los bordes en el molde, previamente untado con aceite. Colocar los espárragos y cubrir con la salsa de huevos. Ponerlo a cocer en el horno a media temperatura durante 35 minutos.

Stroganoff ruso

3 cebollas peladas y cortadas a dados 200 g de champiñones cortados a láminas 2 dientes de ajo picados 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de mostaza (optativo) 2 cucharadas de salsa de soja caldo vegetal o agua 500 g de seitán cortado a triángulos delgados 3 cucharadas de perejil picado Para la crema: 600 g de coliflor cortada a trocitos pequeños 1 cucharada de vinagre de manzana 125 ml de agua una cucharada de aceite sal una cucharadita de harina




Es una adaptación con seitán de uno de los platos más difíciles de preparar para un vegetariano: un suculento estofado. Es un plato ideal para servir a personas no acostumbradas a los platos vegetarianos e integrales. Tiene un sabor ligeramente ácido. Se empieza por preparar la crema de coliflor. Se cuecen todos lo ingredientes hasta que la coliflor esté bien tierna. En un vaso, se disuelve la harina en un poquito de agua, se vierte en la coliflor y se deja cocer unos 3 minutos más. Se pasan todos los ingredientes por la batidora y se guarda la mezcla. Se rehoga con la cebolla, los champiñones y el ajo en aceite hasta que la cebolla quede transparente. A continuación se agrega la mostaza y la salsa de soja removiendo para que se mezcle bien. Más tarde, se añadirá el seitán y se dejará cocer todo a fuego lento, si queda seco se añade un poco de caldo vegetal o agua. Finalmente, se vierte la salsa de coliflor sin dejar de remover. Cuando adquiera una consistencia espesa, el plato ya estará listo. Se espolvorea con perejil picado.

Seitán relleno

una masa alargada de seitán de unos 400 g 2 o 3 huevos duros un pimiento rojo partido por la mitad aceitunas deshuesadas una cebolla una ramita de canela una rama de tomillo o dos hojas de laurel aceite de oliva y sal.

Con un cuchillo se abre el seitán por los lados y se ahueca o vacía un poco. Se introducen todos los ingredientes enteros. Una vez relleno el seitán, se pone en una bandeja de horno con un poco de aceite, cebolla cortada a gajos, una ramita de tomillo o de laurel, canela y un poco de sal a fuego muy lento. Al principio, se cubre con un papel de aluminio. Se le da la vuelta varias veces y, con una cuchara, se va rociando con los jugos del cocido. Antes de finalizar la cocción, se retira el papel para que se dore la superficie.

Seitán al estilo suizo

1 cebolla cortada a gajos 100 g de champiñones cortados en láminas 250 g de seitán cortado a tiras finas 4 cucharadas de aceite de oliva 4 cucharadas de tamari 1 diente de ajo picado 1/4 de 1 de leche de soja 2 cucharadas de arrurruz 400 g de fideos o tallarines de espinacas sal y pimienta negra molida.

Esta receta es una adaptación a la macrobiótica de la pasta, donde abundan los lácteos. Se pone a hervir la pasta en agua salada. En una sartén con aceite se saltea la cebolla y el ajo; cuando estén transparentes se añaden los cham iñones y el seitán y se saltean. Se añade la pimienta. Aparte, se disuelve el arrurruz en la leche de soja y se añade al estofado de seitán. Se remueve constantemente hasta que adquiera una consistencia espesa. Se vierte Sobre los fideos cocidos.

Rollitos de Seitan rellenos

12 lonchas de seitán finas, 1 aguacate en su punto de maduración, 300 gr. de tofu ahumado, zumo de 1/2 limón, sal marina.

Para la salsa:
300 cc. de aceite de girasol biológico, 100 cc de leche de soja, sal marina, vinagre de manzana biológico, 50 gr. de cebolla picada fina, 2 pepinillos en vinagre picados finos, 1 cucharada sopera de alcaparras picadas finas, 1 cucharada sopera de perejil picado.

Hacer la mayonesa con la leche, el aceite, el vinagre y la sal, añadir el resto de ingredientes de la salsa y poner en la nevera. Picar a trocitos el aguacate y rociar con el limón, picar el tofu y en un vaso de batidor mezclar los dos ingredientes y si fuera necesario añadir un chorrito de leche de soja. Triturar con la batidora hasta que quede como una mouse, rectificar de sal. Para montar el plato poner un fondo de lechuga juliana. Extender las lonchas de seitan y poner, en el centro, una cucharada de mouse, enrollar como un canelón y poner encima de la lechuga. Cubrir con la salsa tártara, decorar cada rollito con una aceituna negra. Servir lo más frío posible.

Pollo Vegetariano

60 grs de mantequilla.
1 Cebolla grande picada.
120 gr de champiñones ó más.
120 grs de piñones molidos
120 grs de pan rallado
1 cucharada de harina.
1 taza de leche.
2 huevos.
Ajos tiernos.
Sal y perejil.

Se sofrie la cebolla y los ajos, luego se vierten los champiñones, una vez frito se añade el perejil, la harina y la leche. Se mezclan las yemas, los piñones, el pan rallado y las claras a punto de nieve. Se añade esta preparación a la primera y se mezcla bien. Se pone este preparado en papel de aluminio, enrollando para formar un rollo. Hornear 15 minutos.

Ramoni Airas

Pizza Margarita al tofu.

Ingredientes para la masa 20 g de levadura 0,2 l escasos de suero tibio de leche o agua 250 g de harina de trigo integral 150 g de harina de centeno integral media cucharadita de sal 2 cucharadas de aceite de oliva Para el relleno: berenjenas pequeñas 1 docena de aceitunas verdes 300 g de tofu cortado en finas lonchas 500 g de tomates harina 6 cucharadas de aceite de oliva pimienta negra y orégano aceite de oliva para engrasar

Igual que la Pizza de Berenjenas aunque se sustituye el queso mozzarella cortado en finas lonchas por tofu. Se añaden unas cuantas aceitunas. El resultado es igualmente delicioso

Pizza de berenjenas

Ingredientes para la masa 20 g de levadura 0,2 l escasos de suero tibio de leche o agua 250 g de harina de trigo integral 150 g de harina de centeno integral media cucharadita de sal 2 cucharadas de aceite de oliva Para el relleno: berenjenas pequeñas 1 docena de aceitunas verdes 300 g de tofu cortado en finas lonchas 500 g de tomates harina 6 cucharadas de aceite de oliva pimienta negra y orégano aceite de oliva para engrasar

Se lavan las berenjenas y, sin pelarlas, se cortan en rodajas ruesas. Se colocan en un tamiz y se salan; se aplastan y se dejan reposar. Se escurren los tomates y se deshuesan las aceitunas. Se corta la mozzarella en lonchas finas. Cuando hayan pasado 30 minutos se refrescan con agua las berenjenas, se aplastan con la mano y se secan con papel de cocina. Se enharinan y se fríen en 4 o 5 cucharadas de aceite hasta que estén doradas. Se colocan sobre papel de cocina para escurrir la grasa. Con un tenedor, se aplastan los tomates hasta formar un puré. Se engrasa la bandeja y se calienta el horno a 220 ºC. Se trabaja de nuevo la masa añadiendo 2 cucharadas de aceite. Se forma una pizza redonda y fina y se extiende por encima el puré de tomate, dejando libre el borde. Se colocan las berenjenas encima, en forma de círculo, y se reparten las aceitunas. Cubrimos la masa con las lonchas de tofu. Se sazona fuertemente con pimienta recién molida y orégano y se rocía con el aceite restante. La dejamos reposar un momento y la introducimos en el horno, en la parte inferior, de 20 a 25 minutos, hasta que esté crujiente

Pizza de avena con tofu

Ingredientes para la masa: un vaso de agua tres vasos de copos de avena 2 cucharadas de sésamo sal y aceite. Para el relleno: 200 g de tofu desmenuzado 2 cebollas finamente picadas 50 - 25 g de algas iziki (opcional) remojadas en agua durante media hora aceitunas negras deshuesadas

Se trata de una receta que seguro será la delicia de los que sigan una alimentación macrobiótica. La masa a base de copos de avena es totalmente distinta a la tradicional. En una fuente grande se amasan los copos, el sésamo y la sal, con el agua. Se formará una pasta que se extenderá con el rodillo y se colocará en una bandeja previamente untada con aceite. Se precalienta el horno y se cuece esta pasta durante unos 20 minutos. Mientras tanto, se rehogan las cebollas en una cazuela con aceite. Cuando estén transparentes, se añaden las algas y se dejan rehogar durante unos 25 minutos (si se quedan secas, se les añade el agua de remojo). Después, se añade el tofu y se mezcla bien. Seguidamente se extiende esta pasta sobre la base de la pizza. Se disponen las aceitunas esparcidas. Se vuelve a introducir en el horno durante unos 15 minutos más.

Pinchos de níscalos y seitán

4 calabacines 12 cebollas pequeñas 1 pimiento rojo cortado a dados de 2,5 cm de lado más o menos 500 g de tofu, cortado en 24 dados aproximadamente unas 24 setas (pueden ser variadas, excelente si son níscalos-rovellons) 2 cucharadas de aceite de oliva pimienta negra molida. Para la salsa de aceitunas y alcaparras: 4 aceitunas negras, deshuesadas y finamente picadas 1 cucharada de alcaparras picadas 1 cucharadita de mostaza 1 cucharada de perejil finamente picado 5 cucharadas de yogur 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido.

Es ideal disfrutar de este plato en una barbacoa o en una comida al aire libre. Acompañado de un plato de arroz y una ensalada constituye una comida muy completa. Si se prefiere, el seitán, puede sustituirse por el tofu (quedará igualmente suculento). Esta receta puede prepararse tanto con níscalos frescos, cuando es plena tempdorada, o en conserva. Desde luego, la versión fresca resulta insuperable. Se mezclan bien todos los ingredientes de la salsa en un cuenco y se espera, para que los aromas se liberen y se intercambien. Con un cuchillo afilado se retiran finas bandas de piel a lo largo de los calabacines, para obtener un efecto estriado. Se cortan los calabacines en rodajas de unos dos centímetros de espesor. Se blanquean durante unos dos minutos en agua hirviendo, junto con las cebollas y el pimiento a dados. Se refrescan en agua fría y se escurren bien. Se precalienta el grill del horno al máximo. Se enhebran, alternando las rodajas de calabac¹n, las cebollas, los cubos de tofu, las setas y el pimiento, en 10 pinchitos. Se salpimentan y se rocían de aceite. Se colocan los pinchos en un grill, durante seis minutos de cada lado, hasta que estén ligeramente dorados. Se disponen en una bandeja y se sirve la salsa aparte, en una salsera.

Pickels de tempeh

250 cl de vinagre de manzana 80 cl de aceite de oliva 3 cucharadas de aceite de limón 2,5 cucharadas de miso 1 cucharada de alga wakame picada 2 dientes de ajo picados.

Se mezclan estos ingredientes en una olla de barro o de acero inoxidable. Una vez mezclados, se añaden: - 230 g de tempeh cortado en tiritas de medio cm de espesor; - 1 cebolla mediana, cortada fina. Se lleva toda la mezcla a hervor y se cuece tapada a fuego suave durante 25 minutos. Se deja enfriar y se refrigera durante 24 horas. En frigorífico puede guardarse hasta una semana.

Patatas fritas de tofu

250 g de tofu aceite para freir sal marina.

Gustarán a todos los niños. Pueden servirse como snack o como acompañamiento de la hamburguesa de la receta anterior. Se seca el tofu en un paño. Se corta en forma de finos bastoncitos y se fr¹en en aceite. Cuando empiecen a ponerse dorados se salan en abundancia.

Pastel Salado

300 gr. de harina blanca 3 cucharadas de agua fría 150 gr. de mantequilla 200 gr. de requesón 100 gr. de queso Parmesano 3 huevos Pan rallado Sal y Pimienta negra

Mezclar la harina con la sal y una pizca de pimienta, incorporar 100 gr. de la mantequilla blanda en trocitos y las 3 cucharadas de agua. Una vez obtenida una pasta blanda, dejarla reposar durante 1 hora. Pasar el requesón por el tamiz o trabajarlo bien con un tenedor. Mezclarle el parmesano rallado, la mantequilla restante, disuelta al baño maría y las 3 yemas de huevo, una a una. Añadir las claras de huevo montadas apunto de nieve. Con el rodillo, extender la pasta dándole un grosor de 2 mm. y forrar con la misma una tartera engrasada con mantequilla y espolvoreada con pan rallado. Verter dentro el compuesto preparado. Alisar la superficie y cubrirla con los recortes de pasta restantes, con los que se formarán cuadrados y círculos. Cocer en el horno a 200 ºC durante 45 minutos.

Moussaka al Tofu

250 g de tofu 2 cebollas 2 tomates grandes 1 berenjena 1 diente de ajo 2 huevos 20 cl. de leche 50 g de queso de Gruyère rallado orégano, estragón, una ramita de canela, tamarindo y pimienta.

Cortar la berenjena en rodajas y dorar los trozos en la sartén con un poco de aceite de oliva. Rehogar durante 10 minutos, en una cacerola aparte, los tomates hechos puré, la cebolla triturada y el tofu desmenuzado. Mezclarlo bien con las hierbas y la canela, salpimentar. Tapizar el fondo de una fuente de gratinar con las rodajas de berenjena; cubrir con la mitad de la mezcla de tofu, luego otra capa de rodajas de berenjena y así sucesivamente. Rociar con la salsa obtenida al batir los huevos y la leche. Espolvorear con queso rallado. Cocer durante 15 minutos a horno fuerte.

Libritos de seitán.

Seitán Queso Aceite para freir Huevo Pan rallado integral

Se cortan las lonchas de seltán en forma de Iibritos muy finos (unidos por un extremo) y se rellenan de una locha fina de queso. Se rebozan en pan rallado y huevo y se doran por ambos lados

Libritos de Berenjena

Para dos personas

-1 o 2 berenjenas
-Tomate natural en rodajas
-queso en lonchas
-tomate natural triturado
-queso rallado, mejor parmesano
-sal
-aceite de oliva

Se cortan las berenjenas a lo largo en rodajas 4 rodajas (ni gorditas, ni finas). Se ponen en agua con sal durante 30 min. para que pierdan el amargor. Se sacan del agua y se secan. Una vez secas se las rocia con aceite de oliva y se ponen a asar a la planca ligeramente. Sin esperar a que esten totalmente asadas las sacamos del calor.
A continuacion, en una fuente de horno ponemos una rodaja de berenjena, encima de ella, y dependiendo del tamaño, 1 o 2 de tomate y encima una loncha de queso, acabamos con otra rodaja de berenjena. Aseguramos el librito con palillos (para que no se desmonte).
Cuando se han montado todos los libritos de berenjena se rocian con tomate natural y se espolvorean con queso rallado. Así se meten al horno hasta que las berenjenas se hallan acabado de asar y el queso de haya gratinado.

Estan excelentes.