paletilla de cordero de la serrania de murcia

para 6 personas
2 paletillas de cordero
300g de cebolla
300g de jamon
2/4kg de tomate
200g de guisantes frescos
2 cucharadas de harina
aceite de oliva virgen extra
200d de esparragos trigeros
4 pimientos rojos asados
tomillo
romero

Deshuesar la paletilla y cortarla en dados. En una sarten, con aceite caliente salteamos unos ajos. Después le añadimos los trocitos de jamon. Cuando esté todo bien dorado, lo introducimos en una cazuela, en la que se le incorpora también la carne previamente salpimentada.
En la grasa sobrante, rehogamos a fuego lento la cebolla picada, añadimos una cucharada de pimenton y dos de harina. Por último añadimos el tomate.Rehogamos unos minutos. Añadir el vino blanco y un chorrito de agua.Introducimos tambien unas ramitas de romero y tomillo y dejamos cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente.
Una vez que la carne está cocida; añadimos los guisantes , los esparragos y los pimientos asados previamente cortados en pequeñas tiras. Se sirve en la misma cazuela en la que se ha cocinado espolvoreado con un poquito de perejil y una ramita de tomillo.